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烤羊胫骨配以阿玛罗尼瓦坡利切拉经典干红葡萄酒

餐酒搭配说明

这款经典皇家干红,口感柔顺、酸度适中,是此道烤羊胫骨的最佳搭配。该款葡萄酒中浓郁的红色水果风味(樱桃、黑加仑、蓝莓)以及丝绒般顺滑的单宁与这道羊胫骨中入味的,以及胫骨表面烤制脆皮的中式香料风味珠联璧合,相辅相成。干红中的香草、橡木及巧克力风味淡化了香辛料可能带了的苦涩余味,两者创造了和谐平衡的质感。菜肴的浓郁风味与经典的阿玛罗尼优质干红碰撞后,产生了美妙迷人的火花。

材料

  • 1条羊胫骨
  • 10g洋葱
  • 10g香菜
  • 20g 葱段
  • 20g姜片
  • 20g蒜片
  • 5g十三香调味料
  • 10g孜然粉
  • 5g花椒
  • 10g蚝油

方法

  1. 将羊胫骨洗净,并将洋葱、香菜、5g孜然粉、十三香调味料、葱段、姜、蒜及蚝油混合。将羊胫骨放入混合调味料中腌制1小时。
  2. 取出羊胫骨并去除多余的调料,随后放入已加热的烤箱烘烤。
  3. 烤制羊胫骨表面呈金黄色,随后撒上花椒、剩余的孜然以及调味盐,增添风味。

葡萄酒

Sartori Amarone Della Valpolicella Reius

阿玛罗尼瓦坡里切拉DOCG经典干红葡萄酒 (Amarone Della Valpolicella Classico DOCG)
萨托利酒庄 (Sartori)

说明阿玛罗尼将精心挑选的葡萄放置于小型塑料筐中,随后运至通风良好的房间晾干大约三个月,这便是其酿酒秘诀。当葡萄干度达到最佳状态时,便进行压榨。
国家意大利
产区威尼托大区
年份2015
葡萄配比50%维罗纳的科维纳(Corvina Veronese)、30%科维诺内(Corvinone)、15%罗蒂内拉(Rondinella)、5%赤霞珠(Cabernet)
颜色深红色略带石榴红色泽
香味莓酱与黑胡椒等香辛料的芳香
口感酒体饱满、丹宁顺滑、余味悠长
酒精度15%
陈年在中型和大型橡木桶中熟成3年。装瓶后再成熟至少6个月。

酒庄

Sartori di Verona

萨托利酒庄位于维罗纳省,瓦坡利切拉地区,酒庄四周青山环绕,山丘上葡萄树、橄榄树及樱桃树遍布。酒庄由彼得•萨托利于1898年创立而成,在其创业家精神之下,萨托利酒庄荣登意大利知名酒庄之列,倾力打造稳重和谐、优雅精致但同时颇具传统风味的葡萄酒。

在其第四代孙辈组成的管理层的带领之下,酒庄打造的一系列维罗纳葡萄酒得以名扬天下,好评如潮。彼得•萨托利在创立酒庄之时买下了17世纪的一座美丽别墅,现已成为这座意大利酒庄的象征,而酒庄便坐落于该别墅右侧。

来自中餐意酒的

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目(project MELIUS)分支的意大利葡萄酒银行(The Italian Wine Bank)推出,由The I Factor有限公司出品,由中华厨艺学院(香港)、中国AIS(意大利侍酒师协会)俱乐部和意大利美食美酒世界峰会(Italian Cuisine & Wines World Summit )联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试,旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现,而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑,并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒

柴鑫

Chai Xin为北京瑰丽酒店旗下香味小厨的行政总厨。十多年来,他广泛研究粤菜、川菜、淮南菜及中国北方菜系。他擅长将简单的食材和传统的技术相互结合并加以改善,同时也将中国北方与中国各地的烹饪风格相互交融。

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