RecipesWine & Food Pairing

雅苑中餐厅五香酱牛肉

餐酒搭配说明

此款蒙特法科干红葡萄酒富含单宁。由桑娇维塞、萨格兰蒂诺和美乐等葡萄品种混酿而成,风格强劲,余味悠长,完美提升了此道菜肴的风味,使得牛肉口感更为嫩滑。此款葡萄酒香味和口感较为强烈,可完美匹配和平衡各种香料的味道。

配料

  • 200克牛小排
  • 100克生抽
  • 100克老抽
  • 100克料酒
  • 50克美极调味酱(成分:水、大米、小麦、盐、焦糖)
  • 50克十三香调味料
  • 50克鱼露
  • 100克大葱
  • 100克生姜
  • 100克大蒜
  • 2朵食用花卉
  • 200克水

方法

  1. 锅中倒油,加入葱、姜、蒜炒香
  2. 放入十三香调味料,并加水煮开
  3. 用生抽、老抽、美极酱和鱼露进行调味
  4. 将牛小排放入调味酱汁汤中炖煮90分钟
  5. 将炖牛肉切成小块
  6. 以可食用花卉点缀进行装盘

葡萄酒

Montefalco Rosso DOC

蒙特法科干红葡萄酒 (Montefalco Rosso DOC)
卡普雷酒庄(Arnaldo Caprai)

说明在蒙特法科,蒙特法科干红葡萄酒无疑是日常用餐的必备葡萄酒。此款葡萄酒口感十分清爽,平衡感佳,由传统的桑娇维塞、萨格兰蒂诺、美乐等葡萄品种在大型橡木桶中混酿约一年。
国家意大利
产区翁布利亚
年份2015
葡萄配比70%桑娇维塞、15%萨格兰蒂诺、15%美乐
颜色深宝石红
香味森林小红果果香、略带草本气息的黑色花香、香草及黑胡椒的香料香气。
口感干爽清新,单宁及酸度完美平衡。
酒精度13%
陈年橡木桶中熟成12个月后,装瓶继续熟成4个月

酒庄

Arnaldo Caprai

1971年,成功的纺织品商人阿纳尔多·卡普雷(Arnaldo Caprai)买下了Val di Maggio庄园,最终实现了其酿造自有葡萄酒的梦想。刚开始,他只有五公顷的土地。时光流逝,他日益坚信本地的葡萄品种拥有巨大潜力,尤其是萨格兰蒂诺。1988年,他的儿子马尔科·卡普雷(Marco Caprai)开始掌管酒庄,凭借澎湃的激情和坚定的决心,其为酒庄酿制出优质葡萄酒作出了不可或缺的贡献。自1991年以来,酒庄投入大笔资金用于收购新葡萄园,以及科学研究和技术创新。

来自中餐意酒的

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目(project MELIUS)分支的意大利葡萄酒银行(The Italian Wine Bank)推出,由The I Factor有限公司出品,由中华厨艺学院(香港)、中国AIS(意大利侍酒师协会)俱乐部和意大利美食美酒世界峰会(Italian Cuisine & Wines World Summit )联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试,旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现,而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑,并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒

Chef Sam Feng

北京富力万丽酒店雅苑中餐厅的行政总厨 有“炒锅王子”之称的大厨Sam Feng一直致力于将雅苑中餐厅打造为优质美食餐厅之一,让顾客尽享精致美食之旅。

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2 Comments

  1. 一直沒有很喜歡丹寧澀感,但想像它跟濃厚的牛油與蔥薑蒜相搭,感覺會將口感與香味提升到另一個層次。
    一定要來試試!

  2. 有點難想像這次料理的特出風味,比較能喚醒記憶的就是牛排配紅酒的常見口味~~哈哈

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