Ayam Kuning Taiwan dengan Tiga Rempah

Ayam Kuning Taiwan dengan Tiga Rempah

Catatan padanan wine

Mari kita mulai dengan aromanya. Ambil segelas Cabernet ini dan letakkan di depan Anda, kemudian hiruplah aroma beri-beri liar yang menyenangkan yang menyeruak ke hidung Anda. Kemudian cium aroma harum ayam yang baru saja diangkat dari api, bersama dengan aroma adas bintang dan saus tiga rempah.

Kendati ini adalah dua dunia yang berbeda, namun tidak juga harus kontras. Malahan justru sebaliknya. Tidaklah mengherankan jika hubungan aneh antara masakan ini dan Cabernet ini masih terus berlanjut bersama setiap gigitan makanan: Aroma wine yang lain adalah lada putih, capsicum, dan tembakau yang ikut memperkaya daging ayam, dengan bumbu marinasi yang kuat dan menyerap, meskipun tidak terlalu invasif. Wine ini pekat dengan tanin yang lembut dan rasa buah yang nikmat dan dapat tertinggal lama di dalam mulut.

Bahan-bahan

  • 1 ayam kuning

Untuk marinasi

  • 30g wine jahe
  • 5g garam
  • 5g kaldu ayam bubuk
  • 2 kuning telur
  • 50g tepung tapioka

Untuk “Saus tiga rempah”

  • 1kg gula putih
  • 15g vetsin
  • 120g kecap asin
  • 300ml (setengah botol) pasta kedelai Kimlan
  • 60g serai
  • 60g kemangi
  • 90g jahe
  • 60g bawang putih
  • Adas 2-bintang

Bahan-bahan lainnya

  • 5 buah bawang Welsh
  • 20g butir jahe
  • 15g bawang putih
  • Minyak goreng

Cara memasak

  1. Campurkan semua bumbu marinasi
  2. Cuci bersih ayam kuning, potong-potong besar dan rendam dalam bumbu marinasi selama 6 jam
  3. Masukkan sedikit minyak di wajan, tambahkan jahe, bawang putih, bawang welsh dan ayam yang telah dimarinasi
  4. Tumis hingga kulit ayam berwarna keemasan
  5. Tambahkan basil, saus tiga rempah hingga meleleh, kemudian tambahkan adas bintang dan tumis hingga kuahnya berkurang

Wine

Barrachi Cabernet Cortona Riserva DOC

Cortona Riserva DOC
Baracchi

NegaraItalia
WilayahToscana
AnggurCabernet Sauvignon
WarnaMerah rubi gemerlap
AromaAroma dominan dari beri liar dan ceri morello. Aroma pedas dari lada putih, cengkeh, cokelat dan tembakau.

Cita Rasa
Terasa di langit-langit mulut, hangat dan berair dengan tanin yang sangat lembut yang berpadu sempurna dengan struktur yang pekat. Rasa buahnya dapat tertinggal lama di mulut.
Penuaan24 bulan di gentong kayu ek Prancis, ditambah 9 bulan di dalam botol.

Kilang Anggur

Baracchi Winery

Perkebunan Baracchi terletak di lereng indah di sebelah timur Cortona, di bawah Tuscan Sun. Sangiovese, Syrah, Merlot, Cabernet dan Trebbiano: inilah anggur yang menjiwai wine Baracchi. Sebuah penghargaan bagi tanah Cortona dan untuk wine yang lezat. Sebuah undangan untuk mencicipi evolusi dari tradisi keluarga kuno. 

Pasangan Wine & Hidangan orisinil dari

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

Panduan Zhong Can Yi Jiu dan program Chinese cuisines meet Italian wines dipromosikan oleh Italian Wine Bank, cabang dari proyek MELIUS, keduanya diproduksi oleh The I Factor Limited. Panduan ini terwujud berkat kolaborasi dengan Chinese Culinary institute dari Pelatihan Kejuruan di Hong Kong, Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) dan KTT Dunia Wine Italia.  

Panduan ini merupakan upaya yang memang belum pernah terwujud sebelumnya untuk mengawinkan dua produsen artisanal dan budaya gastronomi besar: masakan Cina dan wine Italia. Panduan ini menjadi pijakan pertama dari banyak langkah dalam proyek besar yang akan sepenuhnya diwujudkan selama beberapa tahun ke depan. Misi kami adalah memberikan alat interpretatif kepada konsumen serta memberikan poin referensi untuk industri wine Italia, serta untuk koki dan pengusaha restoran China kontemporer yang beroperasi di China, Hong Kong, Makau, Taiwan, Singapura, dan seluruh dunia.

Temukan pasangan Wine & Hidangan orisinil ini di Chinese Cuisines Meet Italian Wines.

Chef Lin Guoyu

Ditulis oleh Chef Lin Guoyu

Sebagai seorang spesialis dalam koki masakan fusion Kanton, chef Lin Guoyu telah berhasil berkarir di Hong Kong dan Makau, tempat ia memperoleh apresiasi besar atas kreasinya (2014). Pada tahun 2016 ia terpilih sebagai chef selebritas dan pakar masakan China dan pada tahun 2019 diberikan gelar Mr. Cita Rasa China. Saat ini, Chef Guoyu percaya bahwa prinsip menyaksikan lebih banyak, berpikir lebih banyak, dan melakukan lebih banyak akan membuahkan hasil nyata dan ia banyak terlibat dalam pameran internasional sebagai chef konsultan untuk pameran.

Jeden komentarz

Leave a Reply

Tinggalkan Balasan

Avatar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Industri Wine Singapura: Gambaran orang dalam

Industri Wine Singapura: Gambaran orang dalam

Cara menemukan bir yang sesuai dengan gaya Anda

Cara menemukan bir yang sesuai dengan gaya Anda