การชิมไวน์ – สำหรับหลาย ๆ คนแล้ว มันอาจดูเหมือนว่าเป็นความสามารถที่น่าอัศจรรย์จากการค้นพบกลิ่นและรสชาติในไวน์ ซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่สามารถอธิบายได้ หลายคนอาจมองว่ามันเป็นจินตนาการอันล้ำเลิศของผู้ที่หลงใหลในไวน์หรือเป็นวิธีที่จะรักษาภาพพจน์ของชนชั้นสูงในการดื่มด่ำไวน์ แต่มันไม่ใช่ทั้งสองอย่าง เพราะว่าส่วนหนึ่งมันคือศิลปะและอีกส่วนหนึ่งมันคือวิทยาศาสตร์ การชิมไวน์เป็นทักษะที่สามารถเรียนรู้, ฝึกฝน, และพัฒนาได้ มันต้องใช้เวลาเพื่อที่จะมีความเชี่ยวชาญเช่นเดียวกับทักษะอื่น ๆ แต่เมื่อใดที่คุณได้เรียนรู้ทักษะนี้แล้ว คุณก็สามารถพบกับมิติใหม่ในการชิมไวน์ของคุณ และทำให้คุณสามารถดื่มด่ำกับไวน์ได้มากขึ้นอีกด้วย แล้วเราจะเรียนรู้สิ่งนี้ได้อย่างไร?
ทำความเข้าใจกับส่วนประกอบของการชิมไวน์
การชิมไวน์มี 3 องค์ประกอบหลัก โดยการชิมหมายถึงการประเมินเชิงวิเคราะห์ไวน์ เพื่อกำหนดคุณภาพ, ที่มา, ประเภท, และศักยภาพในการบ่ม
1. การดู – ส่วนแรกของการชิมไวน์คือการมองดูไวน์ว่ามันขุ่น, ใส, สีอ่อน, สีเข้ม, เต็มไปด้วยตะกอนหรือไม่? ลักษณะที่เห็นได้จากการมองดูไวน์สามารถบ่งบอกถึงความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในไวน์ได้ และยังทำให้เราเกิดไอเดียว่าไวน์ที่เรามีอยู่นั้นเป็นไวน์ประเภทใด และมีอายุเท่าไหร่
2. การดม – ส่วนที่สองของการชิมไวน์ก็ยังคงไม่ใช่การชิม แต่มันคือการดมกลิ่น ประสาทสัมผัสของมนุษย์ที่เชื่อมโยงกับการลิ้มรสชาติมากที่สุด การดมไวน์สามารถบ่งบอกถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในไวน์ได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถบ่งบอกถึงกระบวนการผลิตไวน์, สายพันธุ์ขององุ่นที่ใช้, ประเทศผู้ผลิต, และรสชาติของไวน์ก่อนที่คุณจะได้ลิ้มรสของมันในปากของคุณเสียอีก
3. การชิม – ในที่สุดเราก็มาถึงขั้นตอนการชิมที่แท้จริงของ “การชิมไวน์” ของเราแล้ว ในส่วนสุดท้ายนี้เป็นขั้นตอนที่เรารวบรวมข้อมูลจากประสาทสัมผัสทั้งสาม เพื่อทำการประเมินไวน์ของเราว่ามันคือไวน์อะไร? มันมาจากที่ใด? มันเก่าแค่ไหน? มันเป็นไวน์ที่ดีหรือไม่? มันมีอะไรที่ผิดปกติบ้าง?
การประเมินของเรานั้นเป็นเพียงความคิดเห็นส่วนตัว เช่น หากเราต้องการจะรู้ว่าไวน์นี้ดีอย่างไร เราสามารถใช้วิธีการวิเคราะห์จากการชิมไวน์ เพื่อช่วยให้เรามีเป้าหมายในการประเมินของเรามากขึ้น นอกจากนี้ มันยังสามารถช่วยให้เราจำกัดความเป็นไปได้ในการชิมไวน์แบบไบลนด์เทสติ้ง ซึ่งเราต้องหาคำตอบว่าไวน์นั้นคือไวน์อะไร
การฝึกทักษะการชิมไวน์
เช่นเดียวกับทักษะอื่น ๆ การเป็นนักชิมที่ดีต้องฝึกฝน สาเหตุก็คือคุณต้องชิมไวน์ที่หลากหลายเพื่อเพิ่มระบบหรือจำนวนที่มีอยู่ในหัวของคุณ นักชิมที่มีประสบการณ์และได้ลิ้มรสไวน์มาแล้วหลายร้อยหลายพันขวด เมื่อพวกเขาได้ลิ้มรสไวน์ใหม่ ๆ พวกเขาจะสามารถเปรียบเทียบกับไวน์ที่พวกเขามีอยู่ในใจ และเลือกไวน์ที่มีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด เพื่อที่จะใช้เป็นไอเดียว่าไวน์ที่พวกเขากำลังทำการชิมอยู่นั้นคือไวน์อะไร
ลองใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อการฝึกฝน และอย่าลืมว่าการชิมนั้นไม่ใช่การดื่ม มืออาชีพส่วนใหญ่จะใช้วิธีการจิบมากกว่าการดื่ม เนื่องจากแอลกอฮอล์แม้แต่นิดเดียวก็จะสามารถส่งผลกระทบต่อประสาทสัมผัสต่าง ๆ ของคุณได้
1. การชิมกับเพื่อน ๆ การพบปะเพื่อนฝูงและเปิดไวน์สักสองสามขวด เพื่อลิ้มลองรสชาติของมัน และพูดคุยแลกเปลี่ยนถึงสิ่งที่คุณได้สัมผัส สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเทียบเคียงประสาทสัมผัสต่าง ๆ ของคุณ และเพื่อน ๆ ของคุณอาจมีข้อมูลที่มีความน่าสนใจที่คุณไม่มี
2. ควบคุมตัวแปรต่าง ๆ ของคุณ ชิมไวน์ต่าง ๆ ที่มาจากองุ่นสายพันธุ์เดียวกันที่ผลิตขึ้นในปีเดียวกันแต่มาจากไร่องุ่นที่แตกต่างกัน ชิมไวน์ที่ทำมาจากองุ่นสายพันธุ์เดียวกันที่ปลูกในภูมิภาคต่าง ๆ ของโลก ชิมไวน์จากไร่องุ่นเดียวกันแต่ผลิตในปีที่แตกต่างกัน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถระบุความแตกต่างที่มาจากปัจจัยเฉพาะได้อย่างแท้จริง
3. เข้าร่วมหลักสูตร มีหลักสูตรพร้อมใบรับรองเกี่ยวกับไวน์มากมาย หรือแม้แต่แค่คลาสเรียนยามว่างสำหรับคนที่ชื่นชอบในไวน์ การเข้าร่วมหลักสูตรจะช่วยให้คุณมีความรู้และความสามารถ เพื่อนำไปพัฒนาทักษะของคุณได้
พัฒนาด้านการรับรสชาติและคำศัพท์ของคุณ
การกำหนดชื่อให้กับสิ่งที่คุณได้ชิม, ดม, และเห็นนั้นเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ถ้าหากคุณไม่รู้ว่าคุณกำลังสัมผัสอยู่กับอะไร หรือไม่มีคำที่สามารถอธิบายมันออกมาได้
พยายามพัฒนาจมูกและเพดานปากของคุณ ด้วยการดมกลิ่นและชิมรสชาติต่าง ๆ ที่หลากหลาย ทั้งเครื่องเทศ, ผลไม้, ดอกไม้, หิน และอื่น ๆ รวมถึงพยายามทำความคุ้นเคยกับกลิ่นและรสชาติของมัน เรียนรู้ที่จะกำหนดชื่อให้กับสิ่งที่คุณได้ลอง
การอ่าน อ่านให้มาก อ่านบันทึกการชิมและการรีวิวไวน์ต่าง ๆ เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีที่ผู้คนพูดถึงไวน์และคำศัพท์ต่าง ๆ ที่พวกเขาใช้ในการพูดคุยเกี่ยวกับแนวคิดต่าง ๆ สิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องใช้คำเดียวกันทั้งหมด แต่มันจะช่วยให้คุณสามารถสื่อสารถึงสิ่งที่คุณนั้นรับสัมผัสมาได้
ลงมือทำ
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการฝึกทักษะการชิมไวน์ คือ การออกไปลงมือทำมัน ออกไปชิมไวน์และพูดคุยเกี่ยวกับไวน์ ออกไปแบ่งปันความประทับใจของคุณ ออกไปเรียนรู้จากนักชิมที่มีประสบการณ์ต่าง ๆ เพราะสำหรับไวน์แล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้คือการลงมือทำ
