ปลาแซลมอนย่างเสิร์ฟพร้อมมะม่วงแฟนตาซี & ไวน์ Verduzzo Venezia Giulia IGT

รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร

ความกลมกล่องของไวน์ Verduzzo นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับคู่กับปลาแซลมอนและซอสมะม่วง รสชาติน้ำผึ้งของไวน์นั้นสามารถโดดเด่นขึ้นมาได้จากซอสที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งเช่นกัน และความหวานของไวน์นั้นช่างเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับมะม่วงและเมล็ด edamame ratatouille ที่อยู่บนชิ้นปลา ความนุ่มนวลของไวน์สอดคล้องกับความขมของเมล็ด edamame ได้อย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาแซลมอน 150 กรัม หั่นสไตล์ซาชิมิ
  • มะม่วง 3 ลูก
  • ไข่มุกมะม่วง 3 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ด edamame 40 กรัม (ปรุงล่วงหน้า)
  • เกลือ 3 กรัม
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
  • แป้ง 10 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
  • น้ำ 100 กรัม (ผสมส่วนผสมข้างต้น สำหรับใช้ในภายหลัง)

วิธีทำ

  1. ใช้ผ้าเช็ดปลาแซลมอนให้แห้ง 
  2. ทาด้วยแป้งข้าวโพดและเกลือทั้งด้านบนและล่าง
  3. นำมะม่วง 1 ลูกไปหั่นเป็นชิ้น
  4. ลูกที่เหลือ จากนั้นเติมน้ำผึ้ง, เกลือ, และน้ำมะนาว เพื่อทำซอสมะม่วง
  5. ย่างปลาแซลมอนให้สุกทั้งสองด้าน 
  6. เทซอสมะม่วงลงไป และทอดต่อจนเหลืองทอง
  7. นำออกจากกระทะ หั่นออกเป็น 6 ชิ้น แล้ววางลงบนด้านใดด้านหนึ่งของจานเสิร์ฟ
  8. ผสมชิ้นมะม่วง, เมล็ดต่าง ๆ และไข่มุกมะม่วง จากนั้นวางไว้ที่อีกด้านหนึ่งของจาน

ไวน์

Verduzzo Cantina Rauscedo

Verduzzo Venezia Giulia IGT
Rauscedo

คำอธิบายไวน์ Verduzzo มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในอิตาลีตะวันออกเฉียงเหนือ โดยย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบห้าและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามันก็กลายเป็นหนึ่งในสายพันธุ์องุ่นที่สำคัญของภูมิภาคแหล่งผลิตไวน์ของแคว้นฟรียูลี-เวเน็ตเซียจูเลีย (Friuli Venezia Giulia) และต้องขอบคุณปริมาณน้ำตาลที่เข้มข้น รวมถึงกลิ่นอายของน้ำผึ้งที่ทำให้มันเข้ากับของหวานต่าง ๆ และถูกใช้ดื่มพร้อมของหวานในท้องถิ่นอยู่เป็นประจำ
ประเทศอิตาลี
แหล่งผลิตแคว้นฟรียูลี-เวเน็ตเซียจูเลีย (Friuli Venezia Giulia)
ปีที่ผลิต2018
สายพันธุ์องุ่นVerduzzo Friulano 100%
สีสีเหลืองทอง
กลิ่นมีกลิ่นอายของน้ำผึ้งและแยมผลไม้
รสนุ่มนวล, กลมกล่อม, ชวนให้นึกถึงนุ่มของควินซ์
ปริมาณแอลกอฮอล์12%
การบ่มบ่มเป็นเวลาหลายเดือนในถังสแตนเลส

โรงกลั่นไวน์

Cantina Rauscedo

ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 65 ปีในการสร้างและได้ผ่านฤดูการเก็บเกี่ยวมาฤดูแล้วฤดูเล่า ไวน์คุณภาพยอดเยี่ยมนี้เกิดจากดินแดนแห้งแล้งและเต็มไปด้วยหิน ประเพณี Rauscedo ที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยโรมันสามารถปกป้องความลับในการทำให้ผืนดินที่ไม่เอื้ออำนวยแห่งนี้กลายเป็นดินแดนที่ดีที่สุดในการผลิตไวน์ ซึ่งได้รับความชื่นชอบจากทั่วทุกมุมโลก ที่ Rauscedo ระหว่างสองฝั่งแม่น้ำที่ไหลเชี่ยวและจากนั้นก็หายลับไปในดิน มีการกล่าวขานกันว่า “น้ำได้แบ่งแยกผู้คน แต่ไวน์ได้รวมพวกเขาเข้าไว้ด้วยกัน”

การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit

คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก

พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี

Chef Paul Wong

เขียนโดย เชฟ Paul Wong

สำเร็จการศึกษาหลักสูตรเชฟอาหารจีนจากสถาบันสอนทำอาหารจีน

หัวหน้าพ่อครัวและกรรมการผู้จัดการที่ภัตตาคารอาหารจีน Cloudland Chinese Cuisine

การเรียนรู้อย่างต่อเนื่องถือเป็นส่วนสำคัญในการพัฒนาวิชาชีพของเชฟ Paul Wong เขาประสบความสำเร็จในการทำอาหารจีนทุกระดับตั้งแต่ระดับง่ายไปจนถึงระดับสูงสุด โดยได้รับรางวัลมาสเตอร์เชฟด้านอาหารจีนจากสถาบันการทำอาหารจีน ซึ่งมันช่วยให้เขาได้โลดแล่นในอาชีพของเขา หลังจากสะสมประสบการณ์การทำงานที่โรงแรมระดับห้าดาวและกลุ่มงานจัดเลี้ยงที่มีชื่อเสียง เชฟ Paul Wong ได้เปิดร้านอาหารจีนรสเลิศและทำหน้าที่เป็นหัวหน้าพ่อครัว นอกจากนี้เขายังมีส่วนร่วมในการแข่งขันต่าง ๆ มากมาย ซึ่งเขาก็ได้รับรางวัลมากมายกลับมา ด้วยความหลงใหลในอาหารจีน, ความสนใจในวัฒนธรรมอาหาร รวมถึงความรู้และทักษะในด้านการทำอาหารจีน เชฟ Wong จึงได้พัฒนารูปแบบการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาเอง โดยการปรับใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมและเทคนิคการทำอาหารจากทั่วโลกเข้าไว้ด้วยกัน

ความคิดเห็น

ใส่ความเห็น

Avatar

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Loading…

0
กลยุทธ์การเก็บรักษาไวน์และการเก็บไวน์ในห้องเก็บไวน์

กลยุทธ์การเก็บรักษาไวน์และการเก็บไวน์ในห้องเก็บไวน์

เคล็ดลับในการจับคู่ไวน์กับอาหารทะเล

เคล็ดลับในการจับคู่ไวน์กับอาหารทะเล