รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
ไวน์มีเดียมบอดี้ที่มีความเป็นกรดพอเหมาะ รวมถึงรสดรายของไวน์ Aglianico นั้นเหมาะสำหรับดื่มคู่กับเมนูไก่ทอดซุ่นเต๋อจากเมืองจางเจียงอย่างมาก ความนุ่มของแทนนินช่วยเสริมรสชาติของไก่จาก Leizhou เมืองที่มีแร่ธาตุอุดมสมบูรณ์และภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อน ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์นานาชนิด พริกหยวก, ต้นหอม, และขิงช่วยเพิ่มรสชาติในปากได้อย่างดี แต่ก็ไม่กลบรสชาติที่แสนกลมกล่อมของไวน์
ส่วนผสม
- ไก่จากเมืองจางเจียง 200 กรัม (โดยเฉพาะไก่จากมณฑลกวางตุ้งนั้นจะมีรสชาติที่อร่อยมาก)
- ขิง 50 กรัม
- ต้นหอม 50 กรัม
- พริกหยวก 50 กรัม
- ผงขิง 10g
- ซีอิ๊วขาว 10 กรัม
- ผงสต็อกไก่ 5 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำมันถั่วลิสง 50 กรัม
- ดอกไม้ที่สามารถรับประทานได้ 2 ชนิด
วิธีทำ
- หั่นไก่ที่มาจากเมืองจางเจียงออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นหมักด้วยเกลือและผงสต็อกไก่
- ทอดไก่ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- หั่นขิงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ, หั่นพริกหยวกเป็นสามเหลี่ยม, และหั่นต้นหอม
- ใส่ส่วนผสมลงในกระทะรวมกับไก่
- เติมผงขิงและซีอิ๊วขาว
- ตกแต่งด้วยดอกไม้ที่สามารถรับประทานได้ พร้อมเสิร์ฟ
ไวน์
Campania Aglianico IGT
Macchie Santa Maria
| คำอธิบาย | องุ่นสายพันธุ์ Aglianico ถูกนำเข้ามาที่อีร์ปีเนีย (Irpinia) โดยชาวกรีกในช่วงล่าอาณานิคมของพวกเขา (VII – VI a.C.) และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามันก็ได้กลายเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ปลูกกันมากที่สุดในพื้นที่ |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | แคว้นคัมปาเนีย (Campania) |
| ปีที่ผลิต | 2018 |
| สายพันธุ์องุ่น | Aglianico 100% |
| สี | สีแดงทับทิมสดใส |
| กลิ่น | กลิ่นหอมของสมุนไพร, ยาสูบและพริกไทยดำ พร้อมด้วยกลิ่นอายของเชอร์รี่ |
| รส | ดราย, เข้มข้นและกลมกล่อม |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 13% |
โรงกลั่นไวน์
การผลิตไวน์ในอีร์ปีเนีย (Irpinia) คือศิลปะที่ได้รับการสืบทอดมาหลายศตวรรษ และที่โรงกลั่นไวน์ Macchie Santa Maria แห่งนี้เองก็ได้มีประเพณีการสืบทอดกันมาถึงสามชั่วอายุคนแล้ว ด้วยจิตวิญญาณของผู้ประกอบการและความหลงใหลของคนรุ่นใหม่ พวกเขาได้ผสมผสานนวัตกรรมทางด้านเทคนิคเข้ากับวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมเอาไว้อย่างชาญฉลาดและเป็นการนำไปสู่ความเป็นเลิศ
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
