还有为什么陈酿并不总是能让酒更好！
每个人都知道陈年葡萄酒更好。一瓶葡萄酒在黑暗的酒窖里储存的时间越长，瓶子上堆集的灰尘越多，那么这瓶酒的风味会更佳，对吗？ 事实并非如此！显然易见，我们陈酿葡萄酒的根本原因是为了使其口感更佳。或者说，通过陈酿让葡萄酒的色香味达到极致。
但是，关键是“让葡萄酒的色香味达到极致”。对一些葡萄酒来说，陈酿并不意味着带来更好的口感。这种类型的葡萄酒必须得趁着新鲜的时候饮用，将其储存在黑暗的地窖里只会降低它们的美味。
如何选择用来陈酿的酒？
非常好的问题。要回答这个问题，我们需要了解一下葡萄酒的陈酿过程以及陈酿的最终目的。然后我们选择葡萄酒，了解哪些酒能从陈酿中受益，哪些不能。
陈酿的过程中发生了什么？
当我们储存葡萄酒时，它的化学成分会发生变化。颜色粒子开始分解，在葡萄酒容器底部形成沉积物。单宁（葡萄酒里让您感觉涩的成分）会逐渐软化。葡萄酒的口感会不断发生变化－水果味变得更浓厚，如果葡萄酒在装瓶前曾在木桶中陈酿过，木质的芳香和水果的味道会融合在一起，使酒的口感更加醇厚。
我们为什么要陈酿葡萄酒？
我们最终的目的是让葡萄酒的口感达到极致。为了发挥出酒的全部潜力，我们要让不同的味道以和谐的方式融合。这样葡萄酒不会干涩到让您感觉得好像嘴里塞满了棉花，也不会因为被陈酿太久以至水果的味道变干、变淡并褪去。陈酿适当的葡萄酒让人感觉味道均衡得恰到好处。
选择葡萄酒进行陈酿
现在我们知道陈酿意味着葡萄酒的成分会发生化学变化，所以我们需要选择化学成分比较耐寒的葡萄酒，这样才能在陈酿过程中受益。我们需要看看下面几种元素：
1. 单宁
葡萄酒的高单宁含量是适合陈酿的主要原因之一。单宁含量高的新年份酒会很干涩－让你觉得口感粗糙而酸涩。在陈酿过程中，一些单宁会从葡萄酒中分离出来，剩余在酒里的单宁会变得更柔和，并且同时改善葡萄酒的结构而不会带来酸涩的口感。单宁在红葡萄酒中的含量通常比白葡萄酒高很多，这就是为什么陈酿通常更容易与红葡萄酒有关，比如Cabernet Sauvignon（赤霞珠）。
2. 酸
酸是一种防腐剂，有助于在陈酿过程中葡萄酒的稳定。如果没有足够浓度的酸，葡萄酒口感会变淡，甚至因陈酿时间过长而变得索然无味。白葡萄酒通常有足够多的酸，但缺乏陈酿所需的单宁。然而，单宁也存在于木头中，所以某些在木桶中储存过一段时间的白葡萄酒可能会从陈酿过程中受益。许多在橡木桶中储存过的霞多丽以其陈酿的潜力而闻名。
3. 风味
风味复杂多样的葡萄酒最经得起陈酿过程的考验。只有两三种水果风味的葡萄酒会在陈酿过程中失去原来的活力。它们口感老腻而索然无味，通常让人体验不佳。这种类型的酒，例如light Pinot Grigio，只有在新鲜时口感最好。有多种风味的葡萄酒，尤其是混合了多种果味的葡萄酒，在木桶里储存一段时间之后，可以从陈酿中获益颇丰，因为这让所有的风味都融合在一起，相互作用影响。一旦所有风味元素和谐地融合在一起，有多种风味的葡萄酒的口感会在陈酿之后变得更均衡。
成分越复杂的葡萄酒，陈酿的成品越出色
选择一款成分复杂，味道强烈，甚至在年数新时口感略涩的葡萄酒，享受把它转变为口感浓郁均衡而风味十足的佳酿的过程，这会是一次有趣的体验。
