餐酒搭配说明
此二者并非经典搭配，事实上确为一种创意之举。“莫哈斯娜（Morassina）”是一种风格强劲的巴贝拉阿尔巴DOC葡萄酒，与海鲜菜肴相配并非理想之选。但我们今天介绍的乃中式菜肴，因而此款葡萄酒的酸度、酒体和干度可与烤鸭肉、鸡肉、米饭中浸渍的调味料和浓郁的蘑菇风味完美融合。此款葡萄酒的风味与此道菜肴的美味形成了鲜明对比，且不会喧宾夺主。
材料
- 250克米饭
- 40克虾仁
- 40克烤鸭
- 40克鸡丁
- 40克香菇丁
- 2个蛋黄
- 40克干贝
- 80克芥蓝
- 110克蟹肉棒
- 1汤匙蚝油
- 鸡精
- 盐
- 酱油
- 1汤匙木薯淀粉
- 300克鸡汤
- 煎炸油
- 300克水
方法
- 将虾仁洗净擦干后切丁
- 将干贝和烤鸭肉切丁备用
- 热油锅，将鸡丁和虾仁丁用大火快速翻炒后起锅备用
- 热油锅，将蛋黄兼至半熟
- 加入米饭翻炒至米粒呈松散状
- 加入些许鸡汤和盐进行调味，起锅备用
- 在木薯淀粉中加入一汤匙水，调成水淀粉备用
- 锅中倒水煮开
- 加入香菇丁、芥蓝段、干贝丁、烤鸭肉丁、蟹肉棒、鸡肉丁和虾仁丁继续煮开
- 加入水淀粉、蚝油、煎炸的鸡肉丁和虾仁丁，搅拌均匀
- 淋在装盘的炒饭上即可上菜
葡萄酒
“莫哈斯娜（Morassina）”巴贝拉阿尔巴DOC葡萄酒 (“Morassina” Barbera d’Alba DOC)
茱柯酒庄 (Giuseppe Cortese)
| 说明 | “莫哈斯娜（Morassina）”由巴贝拉（Barbera）葡萄酿制而成，这是皮埃蒙特地区栽培量最大的葡萄品种之一。作为一种传统的“日常”葡萄酒，巴贝拉阿尔巴DOC葡萄酒在数十年前还未声名鹊起，近年来其品质已大大提升，如今可与那些赫赫有名的葡萄酒一较高下。 |
| 国家 | 意大利 |
| 产区 | 皮埃蒙特大区 |
| 年份 | 2015 |
| 葡萄配比 | 100%巴贝拉（Barbera） |
| 颜色 | 深紫色，近乎浓烈的红色 |
| 香味 | 浓郁醇和 |
| 口感 | 干爽，酒体饱满 |
| 酒精度 | 14% |
| 陈年 | 橡木桶中熟成18个月，部分酒液在法国小橡木桶（225升）中熟成，其中30%为新橡木桶，部分酒液在斯拉夫尼亚大型橡木桶（1700升）中熟成。装瓶继续熟成6个月。 |
酒庄
茱柯酒庄生产的葡萄酒是所有皮埃蒙特葡萄酒迷的梦想之选。这家家庭经营的小型酒庄位于著名拉巴佳地区的中心地带，以生产巴巴莱斯科精美优质葡萄酒而闻名，目前酒庄由熟知内比奥罗葡萄的人群负责经营。怀着对巴巴莱斯科地区风土的崇高敬意，凭借相关深厚知识及悠久的家族传统，茱柯酒庄得以酿造出皮埃蒙特地区颇为卓越优质的葡萄酒。
作为巴巴莱斯科的本地人，朱塞佩•柯蒂斯（Giuseppe Cortese）与父亲贾科莫（Giacomo）一道从事家族经营，开始了其热衷于酿酒的一生。经过几年的经验累积，他意识到优质巴巴莱斯科葡萄酒的未来在于风土潜力的开发和利用。出于上述考虑，朱塞佩开始重新调整家族的葡萄酒经营方向，重建酒庄，改善葡萄酒酿造技术，并在著名的拉巴佳葡萄园中购置新土地。朱塞佩的儿子皮尔卡洛从久负盛名的阿尔巴葡萄酒酿造学校（Enological School of Alba）毕业后，于20世纪90年代加入了他的行列与之一道并肩作战。如今，茱柯酒庄是一家典型的小型家庭式酿酒厂，朱塞佩的妻子罗塞拉（Rosella）和女儿蒂齐亚纳（Tiziana）则主要负责商务和公关领域的所有事宜。
来自中餐意酒的
本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目（project MELIUS）分支的意大利葡萄酒银行（The Italian Wine Bank）推出，由The I Factor有限公司出品，由中华厨艺学院（香港）、中国AIS（意大利侍酒师协会）俱乐部和意大利美食美酒世界峰会（Italian Cuisine & Wines World Summit ）联合打造。
本指南是一次前所未有的尝试，旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现，而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑，并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。
此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒。
