中国常见的酿酒葡萄品种

Vicky

4 年前

回顾过去的二十年，中国的葡萄酒产业呈现了良好的发展态势，无论是葡萄酒的产量还是消费，都以较快的速度增长。那么，对于中国的葡萄酒，你了解多少呢？中国葡萄酒常用的酿酒葡萄品种又有哪些呢？

一、基础数据概览

国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布于2018年的《世界葡萄品种分部报告》显示，基于2000年至2015年的数据，中国葡萄种植面积为83万公顷，仅次于97.4万公顷的西班牙，位列世界第二位。中国的葡萄种植面积自2000年以来增长了177%，其中，种植面积最大的葡萄品种为鲜食葡萄巨峰，以36.5万公顷占到全国葡萄种植总面积的44%；种植面积最大的酿酒葡萄品种为赤霞珠，以6万公顷占到全国葡萄种植总面积的7.2%。

　　在中国的酿酒葡萄品种中，红葡萄品种约占79%，有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）和本土品种山葡萄（Vitis Amurensis Rupr）等；白葡萄品种约占20%，有霞多丽（Chardonnay）、贵人香（Italian Riesling）、龙眼（Longyan）和白玉霓（Ugni Blanc）等。此外，还有少量的染色品种，如紫北塞（Alicante Bouschet）和烟73（Yan 73）等。

二、主要红葡萄品种

1. 赤霞珠

赤霞珠是全世界种植最广泛的品种，也是中国第一大酿酒葡萄品种，占据中国超过75%的酿酒葡萄种植面积。1892年，赤霞珠首次引入中国山东烟台，90年代更是大量引进。如今在中国河北、宁夏、山西、山东和云南等多地都有分布。赤霞珠果实颗粒较小，表皮较厚，其酿造的红葡萄酒颜色较深，带有典型的黑色水果香气，常伴有植物性的气息，单宁含量较高，酸度较高。

2. 梅洛

梅洛在中国的葡萄种植面积仅次于赤霞珠，排在第二位，在山东、河北、山西、宁夏和云南都有种植。梅洛赋予葡萄酒较低的单宁和酸度，但带来更饱满的酒体和更高的酒精度。其带有红色和黑色浆果的香气，陈年过程中会产生灌木丛、雪松和香料的诱人气息。它通常与赤霞珠、品丽珠混酿。相对于“重口味”的赤霞珠而言，梅洛是初入红葡萄酒门槛的最佳选择。

3. 品丽珠

品丽珠的种植目前主要分布于中国的华北、西北和西南等地区。相比于赤霞珠，品丽珠果实颗粒较小，与赤霞珠相比，其表皮较薄，酿造的葡萄酒颜色较浅，酒体较轻，且单宁含量和酸度较低，口感更为柔和，香气更显著，其常与赤霞珠和梅洛混酿，增添草本和植物的气息。除了用于酿造波尔多风格的混酿葡萄酒外，它还能酿造出品质不俗的冰红葡萄酒。

4. 蛇龙珠

蛇龙珠是中国特有的酿酒葡萄，对于中国葡萄酒意义非凡，它是迄今为止唯一在国际上被认可的中国培育的特色酿酒葡萄品种。1892年，张裕从国外引进大量葡萄品种，成功嫁接后衍生出许多新品种，其中就包括了蛇龙珠。

在中国，蛇龙珠广泛分布于山东、东北南部、华北以及西北地区，其中以烟台和宁夏最为出名。其颗粒中等，果皮较厚，味甜多汁，带有青草的气息，酿造出来的红葡萄酒与赤霞珠的口感有些类似，同时带有蘑菇和香料的气息。

蛇龙珠既可以用于混酿，又可以酿造单一品种葡萄酒。酒款一般带有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道，通常会使用橡木桶陈酿。2016年5月25日“世界蛇龙珠日在香港设立，标志着中国首次拥有自己的葡萄品种节日。

5. 山葡萄

山葡萄是中国独有的葡萄品种，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江三省的长白山山脉一带。用山葡萄酿造葡萄酒时通常要降低酸度，这种葡萄酒酒精度低，口感清新，酸度、甜度和单宁均衡，果香四溢。

6. 玫瑰蜜

玫瑰蜜属欧美杂交品种，18世纪由法国传教士传入云南，是目前云南高原产区的主栽品种之一。玫瑰蜜是酿酒、鲜食兼用品种。云南弥勒地区7月上旬即开始成熟，是早熟品种。玫瑰蜜所酿葡萄酒呈宝石红色，具有特殊的玫瑰香气和蜂蜜香气，其独特的花蜜香沁人心脾。

三、主要白葡萄品种

1. 霞多丽

霞多丽原产于法国勃艮第，其在全世界各大产区都有种植。中国目前生产的干白葡萄酒大部分都是采用霞多丽酿造的，胶东半岛和宁夏地区出产的优质霞多丽干白与国外的高品质霞多丽酒相比毫不逊色。霞多丽葡萄皮薄，属于早熟品种，年轻时散发出浓郁迷人的果香和花香，常带有柑橘类水果、梨和桃子等典型香气，口感清新活跃。经橡木桶陈酿还会产生奶油和蜂蜜等气息。