餐酒搭配说明
这款经典皇家干红，口感柔顺、酸度适中，是此道烤羊胫骨的最佳搭配。该款葡萄酒中浓郁的红色水果风味（樱桃、黑加仑、蓝莓）以及丝绒般顺滑的单宁与这道羊胫骨中入味的，以及胫骨表面烤制脆皮的中式香料风味珠联璧合，相辅相成。干红中的香草、橡木及巧克力风味淡化了香辛料可能带了的苦涩余味，两者创造了和谐平衡的质感。菜肴的浓郁风味与经典的阿玛罗尼优质干红碰撞后，产生了美妙迷人的火花。
材料
- 1条羊胫骨
- 10g洋葱
- 10g香菜
- 20g 葱段
- 20g姜片
- 20g蒜片
- 5g十三香调味料
- 10g孜然粉
- 5g花椒
- 10g蚝油
方法
- 将羊胫骨洗净，并将洋葱、香菜、5g孜然粉、十三香调味料、葱段、姜、蒜及蚝油混合。将羊胫骨放入混合调味料中腌制1小时。
- 取出羊胫骨并去除多余的调料，随后放入已加热的烤箱烘烤。
- 烤制羊胫骨表面呈金黄色，随后撒上花椒、剩余的孜然以及调味盐，增添风味。
葡萄酒
阿玛罗尼瓦坡里切拉DOCG经典干红葡萄酒 (Amarone Della Valpolicella Classico DOCG)
萨托利酒庄 (Sartori)
| 说明 | 阿玛罗尼将精心挑选的葡萄放置于小型塑料筐中，随后运至通风良好的房间晾干大约三个月，这便是其酿酒秘诀。当葡萄干度达到最佳状态时，便进行压榨。 |
| 国家 | 意大利 |
| 产区 | 威尼托大区 |
| 年份 | 2015 |
| 葡萄配比 | 50%维罗纳的科维纳（Corvina Veronese）、30%科维诺内（Corvinone）、15%罗蒂内拉（Rondinella）、5%赤霞珠（Cabernet） |
| 颜色 | 深红色略带石榴红色泽 |
| 香味 | 莓酱与黑胡椒等香辛料的芳香 |
| 口感 | 酒体饱满、丹宁顺滑、余味悠长 |
| 酒精度 | 15% |
| 陈年 | 在中型和大型橡木桶中熟成3年。装瓶后再成熟至少6个月。 |
酒庄
萨托利酒庄位于维罗纳省，瓦坡利切拉地区，酒庄四周青山环绕，山丘上葡萄树、橄榄树及樱桃树遍布。酒庄由彼得•萨托利于1898年创立而成，在其创业家精神之下，萨托利酒庄荣登意大利知名酒庄之列，倾力打造稳重和谐、优雅精致但同时颇具传统风味的葡萄酒。
在其第四代孙辈组成的管理层的带领之下，酒庄打造的一系列维罗纳葡萄酒得以名扬天下，好评如潮。彼得•萨托利在创立酒庄之时买下了17世纪的一座美丽别墅，现已成为这座意大利酒庄的象征，而酒庄便坐落于该别墅右侧。
来自中餐意酒的
本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目（project MELIUS）分支的意大利葡萄酒银行（The Italian Wine Bank）推出，由The I Factor有限公司出品，由中华厨艺学院（香港）、中国AIS（意大利侍酒师协会）俱乐部和意大利美食美酒世界峰会（Italian Cuisine & Wines World Summit ）联合打造。
本指南是一次前所未有的尝试，旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现，而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑，并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。
此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒。
