餐酒搭配说明
先从香味开始介绍吧。将此杯赤霞珠红葡萄酒置于眼前，野生浆果的沁人芬芳随即扑鼻而来。而冒着热气的鸡肉混合着八角茴香和三杯鸡调味汁的香气，同样令人欲罢不能。
这两种不同的香味，却并不相互冲突。事实上，则恰恰相反。意料之中，在享受每一口食物的过程中，口中的鸡肉和葡萄酒会持续产生奇妙的化学反应：葡萄酒中的白胡椒、辣椒和烟草味大大丰富了鸡肉的香味，将其馥郁的腌汁风味完好保留的同时也保持了鸡肉原有的鲜美之味。此款葡萄酒酒体饱满，单宁细腻，果香回味悠长，拥有愉悦清新口感。
配料
- 一只三黄鸡
腌泡汁
- 30克姜汁酒
- 5克盐
- 5克鸡粉
- 2个蛋黄
- 50克木薯淀粉
“三杯鸡调味汁”
- 1千克白糖
- 15克味精
- 120克生抽
- 300毫升（半瓶）金兰油膏
- 60克柠檬香草
- 60克罗勒
- 90克生姜
- 60克大蒜
- 2颗八角茴香
其它配料
- 5段大葱
- 20克姜末
- 15克大蒜
- 煎炸油
方法
- 将腌泡汁的配料混合均匀
- 将三黄鸡洗净，切成大块，用上述汤汁腌泡6小时
- 锅中倒油，加入姜、蒜、葱，然后加入腌制好的鸡肉
- 大火煸炒至鸡肉表面呈金黄色
- 倒入罗勒和三杯汁加以融化，然后加入八角茴香，翻炒至汤汁收干
葡萄酒
科尔托纳珍藏DOC红葡萄酒 (Cortona Riserva DOC)
百纳奇（Baracchi）
| 国家 | 意大利 |
| 产区 | 托斯卡纳大区 |
| 葡萄配比 | 赤霞珠 |
| 色泽 | 亮宝石红 |
| 香味 | 散发野生浆果和莫利洛黑樱桃的香气。并带有白胡椒、丁香、巧克力及烟草的辛香。 |
| 口感 | 令人印象深刻，温和多汁，单宁细腻丝滑，与酒体结构完美融合。果香浓郁，回味悠长。 |
| 陈年 | 法式橡木桶中熟成24个月后，装瓶继续熟成9个月。 |
酒庄
坐落于科尔托纳东边，百纳奇庄园倚坡而建，沐浴于托斯卡纳的阳光之下。Baracchi酒庄的葡萄酒采用桑娇维赛（Sangiovese）、西拉（Syrah）、美乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet）及特雷比奥罗（Trebbiano）等葡萄品种酿造而成，使得这款葡萄酒焕发生机。这是献给科尔托纳这片土地的礼物，也是对上等葡萄酒的至高称赞。从葡萄酒中品尝世家传承的魅力。
来自中餐意酒的
本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目（project MELIUS）分支的意大利葡萄酒银行（The Italian Wine Bank）推出，由The I Factor有限公司出品，由中华厨艺学院（香港）、中国AIS（意大利侍酒师协会）俱乐部和意大利美食美酒世界峰会（Italian Cuisine & Wines World Summit ）联合打造。
本指南是一次前所未有的尝试，旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现，而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑，并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。
此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒。
