Catatan pasangan wine
Reius yang lembut, dengan keasaman yang seimbang memang sangat cocok untuk dipasangkan dengan hidangan kambing ini. Intensitas buah merahnya (ceri, blackcurrant, blueberry) dan tanin pekatnya sangat cocok dengan rempah-rempah China yang melumuri daging kambing dan membumbui kulit renyahnya. Rasa vanilla, ek, dan cokelat melembut dan menyeimbangkan sensasi rempah-rempah yang tertinggal di mulut. Intensitas hidangan yang berpadu selaras dengan wine khas Amaron ini memang memberikan kenikmatan yang sensasional.
Bahan-bahan
- 1 tulang sengkel kambing
- 10g bawang bombay
- 10g ketumbar
- 20g daun bawang dipotong dadu
- 20g irisan jahe
- 20g irisan bawang putih
- 5g tiga belas campuran rempah
- 10g jintan bubuk
- 5g lada Sichuan bubuk
- 10g saus tiram
Cara Memasak
- Cuci tulang sengkel kambing kemudian campurkan dengan bawang bombay, ketumbar, 5g jinten, tiga belas campuran rempah, daun bawang, jahe, bawang putih, dan saus tiram. Tutup dan marinasi selama 1 jam.
- Keluarkan tulang sengkel kambing dari marinasi, buang kelebihan marinasi, kemudian masukkan ke dalam oven panas.
- Bakar hingga tulang kambing berwarna cokelat keemasan, lalu taburi dengan lada Sichuan, sisa jintan, dan garam secukupnya.
Wine
Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Sartori
| Deskripsi | Anggur yang dipilih dengan cermat dimasukkan ke dalam peti plastik kecil dan dikeringkan di dalam kamar berventilasi selama sekitar tiga bulan, itulah proses penting dalam pembuatan wine Amarone. Ketika anggur telah mencapai tingkat kekeringan yang sempurna, itu artinya telah siap untuk diperas. |
| Negara | Italia |
| Wilayah | Veneto |
| Tahun panen | 2015 |
| Anggur | 50% Corvina Veronese, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Cabernet |
| Warna | Merah pekat dengan rona garnet |
| Aroma | Semerbak selai beri dan rempah-rempah seperti lada hitam |
| Rasa | Bertanin pekat namun halus, meninggalkan rasa yang bertahan lama |
| Kadar Alkohol | 15% |
| Penuaan | 3 tahun di dalam gentong kayu ek berukuran sedang dan besar. Setelah dimasukkan ke dalam botol, wine dimatangkan lagi setidaknya selama 6 bulan. |
Kilang anggur
Kilang anggur Sartori berada di daerah Valpolicella, di provinsi Verona, dan tumbuh di antara bukit-bukit hijau yang dihiasi tanaman merambat, pohon zaitun, dan pohon ceri. Perusahaan ini didirikan oleh Pietro Sartori pada tahun 1898, seorang pria yang memiliki keterampilan wirausaha dan berhasil menjadikannya sebagai salah satu perkebunan anggur yang paling terkenal di Italia, yang memproduksi wine yang sederhana, elegan, halus namun juga tradisional.
Generasi keempatnya yang terdiri dari para cucu telah berhasil membuat wine Veronese ini dikenal dan dihargai di seluruh dunia. Kilang anggur ini terletak tepat di dalam vila abad ketujuh belas yang indah, yang dibeli oleh Pietro Sartori pada saat itu dan saat ini menjadi simbol kilang anggur Italia ini.
Pasangan Wine & Hidangan orisinil dari
Panduan Zhong Can Yi Jiu dan program Chinese cuisines meet Italian wines dipromosikan oleh Italian Wine Bank, cabang dari proyek MELIUS, keduanya diproduksi oleh The I Factor Limited. Panduan ini terwujud berkat kolaborasi dengan Chinese Culinary institute dari Pelatihan Kejuruan di Hong Kong, Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) dan KTT Dunia Wine Italia.
Panduan ini merupakan upaya yang memang belum pernah terwujud sebelumnya untuk mengawinkan dua produsen artisanal dan budaya gastronomi besar: masakan Cina dan wine Italia. Panduan ini menjadi pijakan pertama dari banyak langkah dalam proyek besar yang akan sepenuhnya diwujudkan selama beberapa tahun ke depan. Misi kami adalah memberikan alat interpretatif kepada konsumen serta memberikan poin referensi untuk industri wine Italia, serta untuk koki dan pengusaha restoran China kontemporer yang beroperasi di China, Hong Kong, Makau, Taiwan, Singapura, dan seluruh dunia.
Temukan pasangan Wine & Hidangan orisinil ini di Chinese Cuisines Meet Italian Wines.
Ya ampun kambingggg ini enak bangettt