Lobster Batu dan Puding Udang

Chef Kevin LiMaret 10, 2020

1 2 minutes read

Catatan pasangan wine

Rasa asam segar yang menyatu bersama kelembutan mineral yang khas memang membuat Asolo Prosecco Superiore ini ideal sebagai wine pendamping bagi semua jenis lobster, dan terutama yang ini, yang diracik khusus oleh chef Li. Ragam rasa dan mineral yang berpadu di mulut sangat cocok dengan puding udang sungai yang manis. Kadar alkohol Prosecco ini juga relatif rendah sehingga tidak mengaburkan cita rasa hidangannya.

Bahan-bahan

1kg lobster batu (Australia)
6 butir telur
200g asparagus
250g udang sungai (tanpa kulit)
150g susu

Cara memasak

Rebus lobster dan pisahkan dagingnya
Oseng/tumis udang dengan putih telur dan susu segar dalam wajan
Tambahkan asparagus
Hias seperti di gambar dan sajikan

Wine

Montelvini Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut

Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut
Montelvini

Deskripsi	Inilah ekspresi maksimum dari Asolo Prosecco Superiore DOCG. Meskipun kadar gulanya rendah, tetapi berkat kepekatan yang pas dan pemilihan anggur yang cermat, nyatanya mampu memberikan perpaduan dan keharmonisan yang khas. Prosecco Extra Brut hanya diproduksi di wilayah DOCG di Asolo, yang piawai dalam menonjolkan kesegaran dan karakter anggur Glera.
Negara	Italia
Wilayah	Veneto
Tahun panen	2018
Anggur	100% Glera
Warna	Kuning pucat dengan highlight hijau. Wine ini memiliki perlage halus dengan kualitas yang konsisten dan dapat diandalkan.
Aroma	Nuansa bunga tercium jelas di awal, kemudian bercampur dengan aroma buah, yang muncul bersamaan dengan aroma khas anggur alami nan mewah dari ladangnya. Aromanya sangat kompleks dalam hal kuantitas dan kualitas.
Cita Rasa	Intensitasnya menggairahkan, dengan struktur yang baik dan keasaman segar yang menyenangkan; dengan keseimbangan yang sempurna antara sensasi penciuman dan retro-penciuman. Keunikannya yang khas adalah hasil dari CO2 dan berkat kandungan alkoholnya yang moderat, yang mampu berpadu sempurna dengan cita rasa manis, asam, asin, dan mineral.
Kadar Alkohol	11.5%
Penuaan	Tidak melalui proses penuaan, difermentasi dalam tangki stainless sesuai dengan Metode Charmat.

Kilang Anggur

Selama 135 tahun, keluarga Serena telah mendedikasikan dirinya untuk memproduksi wine dengan terampil dan sepenuh hati. Pada tahun 1968, Armando Serena, selaku presiden Montelvini saat ini, memulai inisiatif inovasinya, melakukan eksperimen dan berpikir visioner dengan mulai memproduksi wine secara otonom di Venegazzù, sebuah wilayah kecil di Montello, menciptakan wine bergaya baru dan unik di tahun-tahun pertumbuhan yang terpenting untuk budaya wine internasional.

Kendati jiwa Montelvini masih tradisional dalam hal metode produksi wine, namun dalam hal model manajemen bisnisnya ia terbilang modern dan terus mengikuti perkembangan zaman. Faktanya, hari ini Armando Serena didukung oleh anaknya Alberto, yang menjabat sebagai wakil presiden, dan manajer penjualan untuk perusahaan, dan Sarah, sebagai kepala bagian administrasi dan pemasaran dan komunikasi.

Pasangan Wine & Hidangan orisinil dari

Panduan Zhong Can Yi Jiu dan program Chinese cuisines meet Italian wines dipromosikan oleh Italian Wine Bank, cabang dari proyek MELIUS, keduanya diproduksi oleh The I Factor Limited. Panduan ini terwujud berkat kolaborasi dengan Chinese Culinary institute dari Pelatihan Kejuruan di Hong Kong, Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) dan KTT Dunia Wine Italia.

Panduan ini merupakan upaya yang memang belum pernah terwujud sebelumnya untuk mengawinkan dua produsen artisanal dan budaya gastronomi besar: masakan Cina dan wine Italia. Panduan ini menjadi pijakan pertama dari banyak langkah dalam proyek besar yang akan sepenuhnya diwujudkan selama beberapa tahun ke depan. Misi kami adalah memberikan alat interpretatif kepada konsumen serta memberikan poin referensi untuk industri wine Italia, serta untuk koki dan pengusaha restoran China kontemporer yang beroperasi di China, Hong Kong, Makau, Taiwan, Singapura, dan seluruh dunia.

Temukan pasangan Wine & Hidangan orisinil ini di Chinese Cuisines Meet Italian Wines.