와인 페어링 추천
독특한 신맛과 크리미한 미네랄로 유명한 아솔로 프로세코 수페리오레는 모든 랍스터 요리와 잘 어울리지만 특히 셰프 리가 만든 이 랍스터 요리와 이상적으로 어울립니다. 와인의 풍미와 미네랄 맛은 달콤한 새우 커스터드와 환상의 조합이죠. 이 프로세코에는 상대적으로 낮은 알코올을 가지고 있어 요리의 풍미를 압도하지 않습니다.
재료
- 1kg 락랍스터 (호주산)
- 계란 6개
- 아스파라거스 200g
- 250g 새우 (껍질 없이)
- 우유 150g
만드는 법
- 랍스터를 삶아 살 제거하기
- 웍에 새우를 달걀 흰자와 우유를 곁들여 볶기
- 아스파라거스 추가
- 그림과 같이 접시에 담기
와인
아솔로 프로세코 수페리오레 DOCG 엑스트라 브루트 (Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut)
몬텔비니 (Montelvini)
| 설명 | 이 와인은 아솔로 프로세코 수페리오레 DOCG를 대표적으로 보여줍니다. 신중히 선택된 포도는 설탕 함량이 낮음에도 불구하고 보디의 균형을 이루면서 세밀한 조화를 보여줍니다. 프로세코 엑스트라 브루트는 아솔로의 DOCG 지역에서만 생산되며 신선함과 글레라 포도의 특성을 강조합니다. |
| 나라 | 이탈리 |
| 지역 | 베네토 |
| 빈티지 | 2018 |
| 포도 | 100% 글레라 |
| 색 | 연한 옅은 노랑색과 녹색. 계속해서 지속되는 진주같은 버블. |
| 향 | 초기의 꽃 뉘앙스 후에는 포도의 전형적인 우아함을 유지하면서 풍부한 과일 향을 담고 있습니다. 풍부한 양과 질의 매우 복잡한 향을 가지고 있습니다. |
| 맛 | 이 와인의 강도는 좋은 구조와 쾌적하고 신선한 산도를 가지고 있습니다. 후각 감각과 비후 감각 사이의 균형이 탁월합니다. 특징적인 크리미함은 CO2와 적당한 알코올 함량이 단맛, 산도, 짠맛, 미네랄과 완벽하게 혼합된 결과입니다. |
| 알코올 | 11.5% |
| 숙성 | 샤르마 방법에 따라 스테인레스 스틸 탱크에서 숙성되지 않고 발효되었습니다. |
와이너리
135년 동안 세레나 가족은 기술과 열정으로 와인 생산에 전념해 왔습니다. 1968년, 몬텔비니의 현 대통령인 아르만도 세레나는 혁신적이고 실험적이며, 몬텔로의 작은 지역인 베네가쭈에서 자체 와인 생산을 시작하며 국제적인 와인 생산자들에게선 볼 수 없었던 새로운 스타일의 와인 생산자를 만들었습니다.
몬텔비니는 전통적인 와인 생산 방법과 현대적인 비즈니스 관리 모델을 가지고 시대를 끊임없이 따라갑니다. 실제로 아르마도 세레나는 회사의 부사장겸 영업 관리자인 아들 알베르토와 마케팅 및 커뮤니케이션 책임자인 딸 사라와 함께 일합니다.
이 페어링의 출처
이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.
이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다.
Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.
