그리고 왜 숙성된 와인이 항상 좋은 것만은 아닌지 알아봅시다!
누구나 오래된 와인이 더 좋다는 것을 알고 있습니다. 와인이 어두운 곳에서 천천히 먼지가 쌓이며 숙성이 되었을 때 그 와인은 더 맛있을 거라고 생각하시나요? 틀렸습니다! 와인을 숙성시키는 근본적인 이유는 와인의 맛을 더 좋게 만드는 것입니다. 또는 그 와인이 얻을 수 있는 최상의 맛을 맛볼 수 있도록 와인의 풍미를 발달시키기 위해서이기도 하죠.
그러나 중요한 것은 “이 와인이 얻을 수 있는 최상의 맛”이라는 것입니다. 일부 와인의 경우 숙성이 항상 그 정답은 아닙니다. 몇 와인들은 덜 숙성되고 신선하게 섭취되어야 하며 와인을 어두운 곳에 숙성시키면 풍미만 떨어질 것입니다.
어떤 와인을 숙성시켜야 할지 어떻게 아나요?
좋은 질문입니다. 이 질문에 답하기 위해서는 와인이 받는 숙성과정과 그 과정의 궁극적인 목표를 이해해야 합니다. 그런 다음 숙성할 와인을 선택할 때 어떤 와인이 이 과정에서 이득을 얻을 수 있고 어떤 와인이 그렇지 않은지 알 수 있습니다.
어떤일이 일어나고 있나요?
와인의 화학 성분은 와인이 숙성되어감에 따라 변합니다. 색 입자는 떨어지기 시작하여 용기 바닥에 침전물을 형성합니다. 타닌(입을 마르게 하는 와인 성분)은 점차 부드러워지며 풍미가 진화하고 변화합니다-과일의 풍미는 진해지고 병에 담기 전에 와인이 목재에서 숙성되었다면, 목재의 특성과 과일의 특성이 더 잘 통합되고 조화롭게 됩니다.
우리는 왜 숙성을 해야 하나요?
다시 말해서 숙성의 궁극적인 목표는 와인의 맛을 최대한 맛있게 만드는 것입니다. 최고의 와인맛을 끌어내기 위해서죠. 숙성을 하게 되면 와인의 풍미들은 너무 강하지 않은 기분 좋은 방식으로 함께 혼합될 것입니다. 또한 와인의 맛은 입안이 마치 면으로 가득 찬 것 같이 너무 드라이하지 않게 됩니다. 하지만 과일 맛이 건조하고 흐릿하며 희미해지지 않도록 너무 오랫동안 숙성시키지 않는 것도 중요합니다. 알맞게 숙성된 와인에선 균형과 조화를 느낄 수 있습니다.
숙성에 알맞은 와인 고르기
이제 우리는 숙성이 와인의 화학적 변화를 의미한다는 것을 알고 있기 때문에, 이러한 변화로부터 이득을 얻을 수 있을 만큼 강한 화학성분을 가지고 있는 와인들을 숙성에 적절한 와인들로 고를 수 있습니다. 이것은 여러 요소를 따져보는 것을 의미합니다.
1. 타닌
높은 수준의 타닌은 와인을 숙성시키는 주된 이유 중 하나입니다. 타닌 함유량이 높은 숙성되지 않은 와인은 마셨을 때 극도로 드라이할 수 있습니다. 드라이한 와인은 입안에서 거칠고 톡 쏘며 떨떠름하게 느껴집니다. 숙성과정에서 타닌은 와인에서 떨어지기 시작하고 남아있는 부드러운 타닌은 불쾌한 느낌 없이 와인을 구조화합니다. 타닌 수치는 일반적으로 화이트 와인보다 레드 와인에서 훨씬 높기 때문에 카베르네 소비뇽과 같은 레드 와인은 숙성과 많은 관련이 있습니다.
2. 산도
산은 방부제이며 숙성과정 동안 와인을 안정화시키는 데 도움을 줍니다. 충분한 높은 수준의 산도 없이는 와인은 평평하고 칙칙해지며 너무 오래 숙성하면 풍미를 잃게 됩니다. 화이트 와인은 일반적으로 충분한 산을 가지고 있지만 숙성에 필요한 타닌이 부족합니다. 그러나 타닌은 목재에도 존재하므로 와인 제조과정에서 목재에 시간을 보낸 화이트 와인도 숙성을 통해 이득을 볼 수 있습니다. 참나무 처리된 많은 종류의 샤르도네는 숙성의 잠재력이 높은 것으로 유명합니다.
3. 풍미
복합적이고 다양한 풍미를 가진 와인은 숙성을 가장 잘 견뎌냅니다. 과일 향이 2-3개만 있는 와인은 숙성으로 인해 생동감이 떨어지기도 합니다. 이 와인들은 오래되고 지루하며 칙칙한 풍미와 함께 일반적으로 불쾌한 맛을 줍니다. 예를 들어 가벼운 피노 그리지오와 같은 와인은 숙성되지 않은 신선하고 생기 있을 때 마시는 것이 가장 좋습니다. 특히 배럴에서 오랜 시간을 보내 목재의 영향과 과일의 풍미가 섞여 다양한 풍미를 가진 강력한 와인들은 숙성을 통해 모든 풍미가 섞이고 서로 영향을 주는 시간을 갖게되어 이득을 볼 수 있습니다. 복합적인 풍미를 가진 와인들은 숙성 후 모든 풍미의 성분들이 잘 어울리며 더 균형적이게 됩니다.
복합적인 와인일수록 더 성공적으로 숙성될 가능성이 높습니다
풍부하고 맛이 좋으며 균형이 잘 잡힌 와인과 이에따른 흥미로운 경험을 겪어보고 싶다면 복합적이고 강렬하며 숙성되지 않았을 때 약간은 거친 와인을 고르세요.
