와인 페어링 추천
이 바삭한 돼지고기 크레피넷의 맛은 엔조 빈센조 IGT와 매우 잘 어울립니다. 와인의 탄탄한 바디는 요리의 강렬한 맛과 향신료와 조화를 이룹니다. 잘 익은 어두운 체리와 신선한 허브 및 강력한 알코올은 높은 잔류 당을 보완하고 셰프 오가 만든 이 요리를 풍부하게 합니다.
재료
- 80g 이탈리안 모데나산 전통 발사믹 식초 100년산
- 100g 이베리안 포크 찹
- 5g 파
- 5g 생강
- 8g 슈가 멜론
- 5g 과일 씨
- 40g 코울 지방(크레핀)
- 100g 전분 페이스트 (프랑스 스타일)
- 5g 일본 생강 새싹
- 40g 파인애플
- 40g 신선한 봄 생강
- 5g 홍고추
만드는 법
- 포크 찹 썰기
- 양파, 생강, 슈가 멜론, 견과류 그리고 참깨 섞기
- 크레핀에 섞은 재료를 넣고 냉장보관하기
- 1시간 후 꺼내서 전분 페이스트를 묻히고 튀기기
- 파인애플, 생강, 양파, 홍고추, 설탕 그리고 발사믹 식초 튀기기
- 생강 새싹과 함께 서빙하기
와인
“엔조 빈센조” 풀리아 IGT (Enzo Vincenzo)
스가르지 루이기 (Sgarzi Luigi)
| 설명 | “엔조 빈센조”는 풀리아에서 자란 네그로아마로, 프리미티보 및 멀롯 포도에 “아파시멘토”(건조)라는 방법을 사용하여 건조 포도에 풍미와 맛을 제공합니다. |
| 나라 | 이탈리 |
| 지역 | 풀리아 |
| 빈티지 | 2016 |
| 포도 | 네그로아마로, 프리미티보, 멀롯 |
| 색 | 진한 루비색 |
| 향 | 잘 익은 어두운 체리, 풍부하고 복잡한 신선한 허브 및 바닐라 노트 |
| 맛 | 미묘한 타닌과 달콤한 바닐라 향의 조화 |
| 알코올 | 15% |
| 숙성 | 오크 바리크 |
와이너리
스가르지 가족은 에밀리아가 고대시절부터 포도 재배를 한 로마냐를 만나는 지점인 “와인 루트”에 위치한 도시인 카스텔 산 피에트로 테르메에서 포도를 재배하고 여러 세대에 걸쳐 와인을 생산하고 있습니다.
그들 와인에 대한 최초의 인정은 1933년으로 거슬러 올라갑니다. 현재 소유주의 할아버지인 루이기 스가르지는 작은 와이너리를 가지고 말 마차와 오크 배럴을 이용해 유명한 볼로냐의 여관에 와인을 배달했습니다.
그 시대부터, 캔틴 스가르지 루이기는 진심을 항상 가장 중요한 목표로 여겼으며 포도원의 제품을 홍보하는 것뿐만 아니라 전통적인 포도 재배와 현대 기술을 결합하여 부동산과 와이너리에 계속 투자했습니다. 세계 최고의 이탈리안 와인을 제공하는 통찰력과 함께 캔틴 스가르지 루이기는 매년 80개 이상의 국가로 수출하는 규모의 큰 회사로 발전하기 위해 많은 수출량을 유지해왔습니다.
이 페어링의 출처
이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.
이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다.
Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.
