หางวัวตุ๋นเห็ด & Prelius Prile, Maremma Toscana DOC

รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร

เมนูหางวัวตุ๋นเห็ดของเชฟ Xai Chin นั้นเป็นอาหารที่มีความท้าทายอย่างมากในการนำมาจับคู่กับไวน์ แรงบันดาลใจในการจับคู่กับไวน์ Prelius Prile ซึ่งมีชื่อว่า Maremma Toscana DOC ในทางชีววิทยานั้น คือลักษณะของอาหารและไวน์นั้นมีความเข้มข้นเหมือนกัน ไวน์นี้เป็นไวน์ฟลูบอดี้, มีโครงสร้างที่หนักแน่นและซับซ้อน เพื่อปรับความสมดุลของรสชาติและรสสัมผัสของอาหาร ความกลมกล่อมของแทนนินมีความลงตัวเข้ากับความฉ่ำของเนื้อหางวัวได้อย่างดี และกลิ่นหอมของไวน์ที่เกิดในช่วงระยะเวลาที่มันอยู่ในถังไม้นั้นช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อวัว

ส่วนผสม

• หางวัวไร้หนัง 1 อัน
• เห็ดเป๋าฮื้อ 100 กรัม
• เห็ดหอม 100 กรัม
• ขิงหั่นฝอย 30 กรัม
• กระเทียมต้นหั่น 30 กรัม
• เต้าเจี้ยวถั่วเหลือง 50 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 10 กรัม
• น้ำตาลกรวด 30 กรัม
• ซอสหอยนางรม เพื่อเพิ่มรสชาติ
• พริกไทยเสฉวน เพื่อเพิ่มรสชาติ
• โป๊ยกั๊ก เพื่อเพิ่มรสชาติ
• อบเชย เพื่อเพิ่มรสชาติ
• ใบกระวาน เพื่อเพิ่มรสชาติ
• เหล้าจีนเส้าชิง 20 กรัม
• หัวหอม 10 กรัม
• แครอท 10 กรัม
• เซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง 10 กรัม

วิธีทำ

1. นำหางวัวไปย่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วหั่นออกเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.
2. ตั้งน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่น้ำตาลกรวด เคี่ยวจนข้นแล้วใส่เหล้าจีนเส้าชิงลงไป วางพักไว้
3. ตั้งน้ำมันในกระทะและผัดกระเทียมต้นกับขิงจนหอม ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ, เต้าเจี้ยวถั่วเหลือง, ซีอิ๊วดำ จากนั้นใส่หัวหอม, แครอท, และเซเลอรี่ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม จากนั้นใส่หางวัวลงไป ใส่น้ำตาลกรวดที่เคี่ยวเตรียมไว้ และเติมน้ำจนมิดพอดี ตุ๋นจนครบ 2 ชั่วโมง
4. หั่นเห็ดเป๋าฮื้อเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. แล้วหั่นเห็ดหอมออกเป็นสามส่วน ใส่ลงไปในหม้อตุ๋นหลังจากเวลาผ่านไป 90 นาที

ไวน์

Prelius Prile, Maremma Toscana DOC
Castello Di Volpaia

โรงกลั่นไวน์

โรงกลั่นไวน์ Volpaia ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 11 มันเป็นป้อมปราการของหมู่บ้านที่ถูกสร้างขึ้นบนสันเขา ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วมันทำหน้าที่เป็นสันปันน้ำของหุบเขาขนาดเล็กสองแห่ง แห่งหนึ่งอยู่ในเมืองฟลอเรนซ์ ขณะที่อีกแห่งหนึ่งอยู่ภายใต้อาณาเขตของเมืองเซียนา หมู่บ้านแห่งนี้สร้างขึ้นโดยตระกูล Florentine ชื่อว่า “Della Volpaia” ซึ่งต่อมาใช้เป็นชื่อของบริษัท

ปัจจุบันโรงกลั่นไวน์ Volpaia มีความที่สำคัญต่อการผลิตไวน์ของแคว้นทัสคานีอย่างแท้จริง ซึ่งมันเป็นดินแดนแห่งไวน์ Chianti Classico ชั้นเลิศ ภายใต้การนำของ Carlo และ Giovannella หมู่บ้าน Volpaia นั้นยังคงเป็นศูนย์กลางการผลิตในชนบท ทั้งการผลิตไวน์, น้ำมัน, และน้ำส้มสายชูหมัก เช่นเดียวกับประเพณีทางประวัติศาสตร์อื่น ๆ ห้องเก็บไวน์, เครื่องจักร, สถานที่ทำงานและสถานที่กลั่นไวน์ดำเนินการผ่านเครือข่ายใต้ดินที่เกี่ยวข้องกับทั้งหมู่บ้าน

บริษัทได้รับความชื่นชมอย่างมาก รวมถึงจากต่างประเทศ ในด้านการผลิตไวน์ออร์แกนิกที่มีความหรูหราและซับซ้อน ซึ่งมันเป็นรากฐานของดินแดนแห่งนี้ที่แสดงออกถึงความรักอันยิ่งใหญ่และการเอาใจใส่ต่อธรรมชาติอย่างจริงจัง

การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม

คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit

คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก

พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี