Đuôi bò om nấm & Vang Prelius Prile, Maremma Toscana DOC

Rượu vang kết hợp

Món đuôi bò om của đầu bếp Xai Chin là một món ăn thách thức thực sự khi lựa chọn rượu vang kết hợp cùng. Độ ngon truyền cảm hứng của nó phù hợp khi kết hợp cùng vang Prelius Prile, một loại rượu vang Maremma Toscana DOC hữu cơ, khi mà độ đậm đà và độ mạnh mẽ của món ăn kết hợp cùng một loại rượu vang có chung đặc tính như vậy. Rượu vang có đầy đủ hương vị, có cấu trúc vững chắc và vị phức hợp để cân bằng các hương vị và kết cấu của món ăn. Chẳng hạn, độ tannin mượt mà của nó là một kết hợp tốt với độ ngon ngọt của thịt đuôi bò, càng làm tăng thêm hương vị món ăn với mùi thơm từ gỗ sồi mà rượu vang có được trong thời gian ủ. Thời gian ủ trong gỗ sồi mang đến cho rượu vang tất cả những hương vị bổ sung càng làm tăng vị ngon ngọt của thịt bò.

Thành phần

• 1 đuôi bò đã lọc bỏ da
• 100g nấm bào ngư
• 100g nấm shiitake
• 30g gừng thái lát
• 30g tỏi băm nhỏ
• 50g bột đậu vàng
• 10g nước tương đen
• 30g đường phèn
• Dầu hào
• Hạt tiêu Tứ Xuyên
• Hoa hồi
• Quế
• Lá nguyệt quế
• 20g rượu Thiệu Hưng
• 10g hành tây
• 10g cà rốt
• 10g cần tây

Cách làm

1. Nướng đuôi bò cho đến khi có màu vàng nâu và sau đó cắt thành lát 3cm.
2. Đun nóng ít dầu trong chảo và thêm đường phèn. Nấu cho đến khi thành nước hàng, thêm rượu Thiệu Hưng, sau đó đặt sang một bên.
3. Đun nóng ít dầu trong chảo và xào tỏi và gừng cho đến khi có mùi thơm. Thêm gia vị, bột đậu vàng và nước tương đen. Thêm hành tây, cà rốt, và cần tây, nêm với dầu hào cho vừa ăn, sau đó thêm đuôi bò. Thêm nước hàng và nước đủ để ngập món ăn. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ.
4. Cắt nấm bào ngư thành lát 4cm và cắt nấm shiitake thành ba. Thêm vào món hầm sau 90 phút.

Rượu vang

Prelius Prile, Maremma Toscana DOC
Castello Di Volpaia

Nhà sản xuất rượu

Được thành lập từ thế kỷ 11, xưởng rượu vang Volpaia mới đầu như một ngôi làng kiên cố, được xây dựng trên một sườn núi.Trên thực tế, xưởng rượu vang này đóng vai trò là đầu nguồn của hai thung lũng nhỏ, một thung lũng thuộc tỉnh Florence và một thung lũng nằm trong lãnh thổ của Siena. Ngôi làng được xây dựng bởi gia đình Florentine có tên là “Della Volpaia” – đây cũng là tên của công ty.

Hiện tại, Volpaia Winery là một công ty sản xuất rượu vang quan trọng của Tuscany, thuộc lãnh thổ Chianti Classico quý phái. Dưới sự hướng dẫn của Carlo và Giovannella, ngôi làng Volpaia, như đối với bất kỳ truyền thống lịch sử nào khác, vẫn đại diện cho một trung tâm sản xuất rượu vang, dầu và giấm ở nông thôn. Các hầm, máy móc, địa điểm làm việc và tinh luyện chạy qua các mạng lưới ngầm liên quan đến toàn bộ ngôi làng.

Sự kết hợp giữa rượu vang & món ăn tại

Hướng dẫn Zhong Can Yi Jiu và chương trình Chinese Cuisines Meet Italian Wines (Kết hợp ẩm thực Trung Hoa với rượu vang Ý) được quảng bá bởi Ngân hàng rượu vang Ý, một phần của dự án MELIUS, do The I Factor Limited sản xuất. Hướng dẫn được thực hiện với sự cộng tác của Viện đào tạo nghề Trung Quốc đối với đào tạo nghề ở Hồng Kông, câu lạc bộ AIS (Hiệp hội người phục vụ rượu – Associazione Italiana Sommelier) Trung Quốc và Hội nghị thượng đỉnh thế giới rượu vang Ý.

Hướng dẫn này là một nỗ lực chưa từng có để kết hợp hai nền văn hóa ẩm thực tuyệt vời và các nhà sản xuất thủ công: ẩm thực Trung Quốc và rượu vang Ý. Hướng dẫn này là bước đầu tiên của một dự án lớn sẽ được thực hiện đầy đủ trong vài năm tới. Nhiệm vụ của chúng tôi là cung cấp các công cụ diễn giải cho người tiêu dùng cũng như cung cấp một điểm tham chiếu cho ngành công nghiệp rượu vang Ý, cũng như cho các đầu bếp và nhà hàng Trung Quốc đương đại hoạt động tại Trung Quốc, Hồng Kông, Ma Cao, Đài Loan, Singapore và trên toàn thế giới.

Cùng khám phá các kết hợp giữa rượu vang với món ăn tại Chinese Cuisines Meet Italian Wines.