葡萄酒的历史

你最喜欢的饮品可以追溯到几千年前

早在很久以前，葡萄酒就已经是生活的一部分。从那时起，葡萄酒就帮助它生长地的人们形成了社区和工业。它在贸易、战争和文化中扮演着重要的角色。

公元前7000年

已知最早的葡萄酒来自中国的黄河流域。在这里,部落发酵了蜂蜜、大米、和各种水果，并把它们储存在大型陶制容器(基本上是巨大的陶罐)里，然后埋在地下。几千年来，这种方法传播开来，至今仍在一些国家使用。

公元前5000年

考古学家在现今的伊朗，发现7000年前人们就开始酿造葡萄酒，这是当时中东地区的第一个永久定居点。

公元前4000年

今天西西里的早期定居者很早就开始种植葡萄。最终,定居者开始酿造马沙拉白葡萄酒，这是一种著名的高酒精度葡萄酒，由当地的葡萄和独特的酿酒方法酿制而成。

公元前1600-1000年

历史学家认为正是在这个时期，葡萄酒开始经常在古以色列和古希腊文化中传递。人们把葡萄酒储存在山羊皮袋里用于贸易和旅行。

也就是在这个时候，关于葡萄酒和种植水果以及葡萄用来酿酒的文字和图画被写在石板上。

公元前900年

我们正进入一个可以看到更多现代酿酒方法的时代。像北欧那些有机会获得橡树的文明国家，开始使用橡树桶储存酒。我们可以想象，正是通过这种方法，他们发现了橡树可以调味以及增加风味，并减缓葡萄酒氧化速度；这种方法我们今天仍然在使用。

1000年

一千年前的几百年间，酿酒技术和交通运输方法开始蓬勃发展，并分享到世界各地。在大约1000年时，最古老的法国古拉尼酒庄建成。

1400-1500年

正在进行贸易的葡萄酒经过二次发酵后，欧洲文化发现了起泡酒的乐趣。 也是在这个时候，在欧洲成功种植的葡萄树被运往南美洲种植。

1740年

现代玻璃瓶被设计出来。当百年以前人们开始使用玻璃瓶装酒的时候，软木塞不断变干，导致运输困难。

1964年

盒装葡萄酒问世

2010年

赤霞珠是世界上种植最多的红葡萄，而阿依仑更是世界上种植最多的白葡萄。

酿酒过程的演变

虽然葡萄酒已经有几千年的历史，但它一直在变化。几个世纪以来，酿酒和种植葡萄的进化过程影响了葡萄成功种植、采摘、酿酒、装瓶以及运输的能力。这些极度的变化大多发生在工业革命期间。

葡萄栽培

几千年以前，种植者只能种植当地的葡萄。现在的葡萄树已经被运送到世界各地，我们甚至能够培育新的克隆品种，并创造出能够承受更恶劣环境的葡萄品种，而且不易感染疾病和真菌。

虽然在几千年前就出现了一些嫁接和修剪的方法，但系统性地这样做还是最近的事。一旦葡萄藤进入休眠状态后，地里的工人们就开始工作，通过修剪葡萄藤来控制它们如何生长、生长多少串，以及保持葡萄树的健康。

靠近水体的一些地区可以使用中世纪的灌溉系统，然而不经常对葡萄树进行灌溉。即使在那个时候，人们就知道大多数葡萄树在稍微缺水的状态下能长得更好。事实上，过多的水是非常有害的。直到今天，大部分地区不灌溉他们的葡萄园。

当然，直到最近才有杀虫剂。从几千年前 直到100年前，葡萄树成功种植的地区，年年都能成功的相当有限的。有了现代技术和杀虫剂，我们就可以扩大葡萄树种植区域。

湿度较高的地区能够种植葡萄，因为我们有喷雾剂，可以帮助减少真菌和霉菌问题发生的机会。我们也可以使用杀虫剂来减少发生蚜虫和其他小生物问题的机会。葡萄树可以生长到更老的时候，且随着树龄的增长葡萄的品质保持不变。

人们认为，几百年前，重新种植是一种常见的做法，因为葡萄树要频繁地克服蚜虫和其他疾病的困扰，导致葡萄经常不成熟，这就迫使种植者重新种植葡萄藤。

采摘

几个世纪以来，手工采摘是葡萄酒酿造过程中相当一致的做法。大多数旧世界产地严格手工采摘葡萄，以确保采摘的葡萄品质最好。地方太陡或者藤蔓太密的使用机器采摘。

分拣、去梗、破碎

就像在收获的时候手工采摘葡萄一样，大部分时间葡萄仍然是手工分拣。一些大型酿酒厂已经开始使用原本用于分拣樱桃的机器用来分拣葡萄。

这台机器能挑出破葡萄、坏串、虫子等，只留下可以用的葡萄串。对于那些要求葡萄去梗的酿酒过程，有全手工去梗和机器去梗。

该机器有橡胶钉附在一个圆筒形状上，然后旋转，把葡萄和茎基本分开。如果手工做的话，这一个过程相当漫长。

我们都见过丰收派对的景象，用脚踩碎葡萄。这是过去挤果汁的方法。几百年前，有一些地区开始制造这些桶形破碎机，转动曲柄杠杆，然后把葡萄压碎，果汁就从桶里的裂缝里流出来了。

添加剂

与悠久的酿酒史相比，像糖、商业酵母和澄清剂这样的添加剂显然是最近才出现的。毫不奇怪，橡树的使用已经存在了很长时间.数百年来，它最初被严格用于储存葡萄酒，直到人们发现在橡木桶中陈酿葡萄酒对酒的风味有许多好处。

葡萄和所有水果本身都有自己的酵母菌，一旦果皮破损，酵母菌就会开始发酵果汁。如今，我们能够在实验室里培育出特殊的酵母菌来帮助酿酒师控制更多的酿酒过程，以及生产出想要的酵母副产品。今天，一些酿酒师仍然在葡萄酒酿造时选择使用本土酵母。

糖添加剂是一种工具，当该季酿造出的葡萄酒糖份偏低时，可以帮助酿酒师酿造出品质稳定的葡萄酒。直到最近，糖才成为一种普遍的、人们负担得起的商品。但实际上大多数旧世界的葡萄酒产地禁止在葡萄酒中使用糖。但是,它确实有助于新世界酒厂酿造出质量稳定的葡萄酒，特别是种植在低糖葡萄气候地区。

所有的添加剂都是最近才出现的，因为化学物质现在被管控，并用于商业用途。

过滤

过滤葡萄酒的过程并不像许多人想象的那么新。今天复杂的机器能够以非常快的速度过滤葡萄酒，达到你想要的任何程度，然而几百年前，酿酒师有很多过滤葡萄酒的方法。

粗棉布可以让酿酒师过滤掉酒中大部分的颗粒和明显的絮状物。这也是家庭酿酒师今天最常用的过滤方法。

消费行为的历史演变

从几千年前到现代，葡萄酒的消费已经发生了巨大的变化，从饮酒量、消费年龄、到与之相关的饮酒风俗习惯；毫无疑问，数千年来葡萄酒一直是社会文化的重要组成部分。

然而，历史学家并不确定葡萄酒在整个葡萄酒历史中是如何在社会中发挥作用的。据说，作为一种文化和公共饮料，几千年前的葡萄酒和今天的有着相似的作用;。

象征意义

几千年前，美索不达米亚等地区开始了葡萄酒贸易，当时只有富人和贵族才能买得起酒。葡萄酒的消费是那些买得起的人的一种身份的象征。如今在大多数地方，人人都可以买得起葡萄酒，但消费和收集世界上最好和最稀有的葡萄酒仍然可以单纯地作为一种身份的象征。

当今世界，我们仍然把葡萄酒看作是一种身份的象征，尤其在中国和其他亚洲国家。这里的葡萄酒消费才刚刚开始，已经成为一个财富的标志。那些买得起的人是一些收藏者，收藏来自法国和旧世界地区的上等葡萄酒的。你会在高级餐厅和酒店看到大量的葡萄酒菜单。

随着葡萄酒消费的持续增长，中国就像世界上其他国家一样，葡萄酒消费量也在不断增长，中国开放了葡萄酒进口市场，提供了更多的价格实惠的葡萄酒。中国将很快成为仅次于美国的第二大葡萄酒消费国。

丰产预兆

现代的技术和酿酒方法使葡萄酒产品相对一致，但几千年前庄稼收成很不稳定。酿制葡萄酒的多少取决于收成。丰年就以酿制和饮用葡萄酒来庆祝，据说这是来年丰产丰收的好兆头。

宗教

纵观历史，葡萄酒在许多宗教中都占有重要地位，包括希腊神话、基督教和佛教。

希腊人过去常常向他们的神供奉葡萄酒，并在许多仪式中使用。在基督教中,红色葡萄酒象征着基督的血，至今仍在弥撒和仪式中使用。而据说佛教徒会在祭坛上放上一杯酒，象征尊敬和祭品。

关于葡萄酒的文化和宗教现象很多是虚构的。一些礼节,仪式和社会习俗完全围绕着葡萄酒展开。纵观历史，葡萄酒已成为无数社区不可或缺的一部分。

一直以来，葡萄的种植和葡萄酒的酿造已经发展成了一个令人难以置信、变化万端的行业。曾经光着脚踩碎、装在山羊皮袋里的葡萄酒，现在已经被商业化种植和采摘，并通过箱子运往全球。