Ayam Dengan Truffle Hitam

Chef Gu ZhihuiApril 3, 2020

1 2 minutes read

Catatan pasangan wine

Kaya akan tanin dan pekat, wine ini memang mampu mempertajam aroma truffle hitam melebihi wine lainnya. Pada saat yang sama, wine yang sangat lembut dan nikmat ini dapat menjadi pasangan ideal bagi daging ayam.

Bahan-bahan

350g ayam
5g irisan truffle hitam
10g terigu
5g pasta truffle hitam
10g jahe cincang
6g kecap hitam

Cara Memasak

Campur ayam dengan kecap, tepung, dan sedikit garam. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan anti lengket dan tambahkan jahe cincang dan ayam. Masak hingga ayam berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan pasta truffle hitam dan tumis hingga harum. Tambahkan irisan truffle hitam dan sajikan.

Wine

Rosso di Montefalco Riserva DOC
Arnaldo Caprai

Deskripsi	Montefalco Rosso Riserva DOC tercipta dari hasil penelitian yang panjang dan mendalam yang dilakukan oleh Arnaldo Caprai di bidang agronomi dan oenologis, yang dilakukannya demi memperoleh wine berkualitas tinggi. Perpaduan antara Sangiovese, Sagrantino, dan Merlot ini dibiarkan menua selama 20 bulan dalam gentong kemudian dilanjutkkan dengan penuaan yang lama dalam botol. Montefalco Rosso Riserva DOC dari Arnaldo Caprai adalah red wine yang sangat teritorial, halus dan berumur panjang, dengan kepekatan absolut. Sebuah Montefalco Rosso yang menakjubkan.
Negara	Italia
Wilayah	Toscana
Tahun panen	2013
Anggur	70% Sangiovese, 15% Sagrantino, 15% Merlot
Warna	Merah delima
Aroma	Ceri liar yang diawetkan dalam alkohol, cokelat, vanila, pancaran sinar, dan rempah-rempah eksotis
Rasa	Pekat, sangat seimbang dengan tanin yang lembut
Kadar Alkohol	14%
Penuaan	20 bulan di dalam gentong kayu ek, 6 bulan di dalam botol

Kilang anggur

Pada tahun 1971 Arnaldo Caprai, seorang pengusaha tekstil yang sukses, membeli tanah Val di Maggio untuk meraih impiannya yaitu, memproduksi wine sendiri. Ia memulainya dengan ladang hanya seluas lima hektar. Seiring berjalannya waktu ia semakin yakin akan potensi besar varietas lokal, khususnya di Sagrantino. Pada tahun 1988, putranya Marco Caprai ini mulai mengelola kilang anggur dan berbekal motivasi dan tekad yang kuat ia mulai memproduksi wine berkualitas tinggi. Sejak tahun 1991 investasi besar mulai ditanamkan untuk mengakuisisi kebun-kebun anggur baru, melakukan penelitian ilmiah, dan membiayai inovasi teknologi.

Pasangan Wine & Hidangan orisinil dari

Panduan Zhong Can Yi Jiu dan program Chinese cuisines meet Italian wines dipromosikan oleh Italian Wine Bank, cabang dari proyek MELIUS, keduanya diproduksi oleh The I Factor Limited. Panduan ini terwujud berkat kolaborasi dengan Chinese Culinary institute dari Pelatihan Kejuruan di Hong Kong, Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) dan KTT Dunia Wine Italia.

Panduan ini merupakan upaya yang memang belum pernah terwujud sebelumnya untuk mengawinkan dua produsen artisanal dan budaya gastronomi besar: masakan Cina dan wine Italia. Panduan ini menjadi pijakan pertama dari banyak langkah dalam proyek besar yang akan sepenuhnya diwujudkan selama beberapa tahun ke depan. Misi kami adalah memberikan alat interpretatif kepada konsumen serta memberikan poin referensi untuk industri wine Italia, serta untuk koki dan pengusaha restoran China kontemporer yang beroperasi di China, Hong Kong, Makau, Taiwan, Singapura, dan seluruh dunia.

Temukan pasangan Wine & Hidangan orisinil ini di Chinese Cuisines Meet Italian Wines.