Ayam Kuning Taiwan dengan Tiga Rempah

Catatan padanan wine

Mari kita mulai dengan aromanya. Ambil segelas Cabernet ini dan letakkan di depan Anda, kemudian hiruplah aroma beri-beri liar yang menyenangkan yang menyeruak ke hidung Anda. Kemudian cium aroma harum ayam yang baru saja diangkat dari api, bersama dengan aroma adas bintang dan saus tiga rempah.

Kendati ini adalah dua dunia yang berbeda, namun tidak juga harus kontras. Malahan justru sebaliknya. Tidaklah mengherankan jika hubungan aneh antara masakan ini dan Cabernet ini masih terus berlanjut bersama setiap gigitan makanan: Aroma wine yang lain adalah lada putih, capsicum, dan tembakau yang ikut memperkaya daging ayam, dengan bumbu marinasi yang kuat dan menyerap, meskipun tidak terlalu invasif. Wine ini pekat dengan tanin yang lembut dan rasa buah yang nikmat dan dapat tertinggal lama di dalam mulut.

Bahan-bahan

• 1 ayam kuning

Untuk marinasi

• 30g wine jahe
• 5g garam
• 5g kaldu ayam bubuk
• 2 kuning telur
• 50g tepung tapioka

Untuk “Saus tiga rempah”

• 1kg gula putih
• 15g vetsin
• 120g kecap asin
• 300ml (setengah botol) pasta kedelai Kimlan
• 60g serai
• 60g kemangi
• 90g jahe
• 60g bawang putih
• Adas 2-bintang

Bahan-bahan lainnya

• 5 buah bawang Welsh
• 20g butir jahe
• 15g bawang putih
• Minyak goreng

Cara memasak

1. Campurkan semua bumbu marinasi
2. Cuci bersih ayam kuning, potong-potong besar dan rendam dalam bumbu marinasi selama 6 jam
3. Masukkan sedikit minyak di wajan, tambahkan jahe, bawang putih, bawang welsh dan ayam yang telah dimarinasi
4. Tumis hingga kulit ayam berwarna keemasan
5. Tambahkan basil, saus tiga rempah hingga meleleh, kemudian tambahkan adas bintang dan tumis hingga kuahnya berkurang

Wine

Cortona Riserva DOC
Baracchi

Kilang Anggur

Perkebunan Baracchi terletak di lereng indah di sebelah timur Cortona, di bawah Tuscan Sun. Sangiovese, Syrah, Merlot, Cabernet dan Trebbiano: inilah anggur yang menjiwai wine Baracchi. Sebuah penghargaan bagi tanah Cortona dan untuk wine yang lezat. Sebuah undangan untuk mencicipi evolusi dari tradisi keluarga kuno. 

Pasangan Wine & Hidangan orisinil dari

Panduan Zhong Can Yi Jiu dan program Chinese cuisines meet Italian wines dipromosikan oleh Italian Wine Bank, cabang dari proyek MELIUS, keduanya diproduksi oleh The I Factor Limited. Panduan ini terwujud berkat kolaborasi dengan Chinese Culinary institute dari Pelatihan Kejuruan di Hong Kong, Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) dan KTT Dunia Wine Italia.  

Panduan ini merupakan upaya yang memang belum pernah terwujud sebelumnya untuk mengawinkan dua produsen artisanal dan budaya gastronomi besar: masakan Cina dan wine Italia. Panduan ini menjadi pijakan pertama dari banyak langkah dalam proyek besar yang akan sepenuhnya diwujudkan selama beberapa tahun ke depan. Misi kami adalah memberikan alat interpretatif kepada konsumen serta memberikan poin referensi untuk industri wine Italia, serta untuk koki dan pengusaha restoran China kontemporer yang beroperasi di China, Hong Kong, Makau, Taiwan, Singapura, dan seluruh dunia.

Temukan pasangan Wine & Hidangan orisinil ini di Chinese Cuisines Meet Italian Wines.