와인을 좋아하고 현재 직업을 떠나 소믈리에가 되는 것을 고려한다면 클럽에 가입해보세요. 많은 와인 애호가들은 소믈리에로서 새로운 경력을 시작하는 꿈을 꾸었지만 그전에 와인 전문가가 되기 위해 실제로 필요한 것이 무엇인지 알아보고 최고의 소믈리에들의 헌신에 대한 진가를 관찰하는 과정이 필요합니다. 돈을 많이 주는 인공지능 분야를 떠나 와인의 꿈을 따른 사람으로서 저는 저의 선택이 가치 있다고 생각하지만 이 길은 진정으로 헌신을 필요로 합니다.
교육
요즘 대부분의 소믈리에가 되기 위해선 어느 정도의 공식 인증이 필요하며, 2개의 주요 국제 인증 기관으로는 Court of Master Sommeliers와 Wine and Spirits Education Trust (WSET)가 있습니다. 두 조직 모두 널리 존중되지만 이들의 초점은 약간 다릅니다.
Court of Master Sommeliers는 와인 시음 마스터링뿐만 아니라 레스토랑이나 대형 호텔 내 와인 셀러의 적절한 서비스, 보관 및 유지 관리에 중점을 둔 와인 서비스 지향적입니다. 이것은 “인증된”소믈리에를 언급할 때 대부분의 사람들이 생각하는 인증입니다. 이 과정에는 초급부터 마스터 소믈리에 시험에 이르기까지 4단계의 인증이 있으며, 수년간의 연구가 필요할 수 있습니다.
WSET 과정은 1단계 입문 과정에서 4단계 WSET Diploma in Wines까지 4단계로 구성되며, 총 2년의 과정과 시험이 필요합니다. WSET 프로그램은 시음에 중점을 두고 있지만 서비스에 중점을 두는 지식은 거의 없으며, 와인 사업, 와인 기술, 심도 있는 와인 생산에 대해서도 다루고 있습니다.
수습 과정
일반적으로 수습 과정 자체라고 불리진 않지만 소믈리에가 되려면 상급 소믈리에 아래에서 훈련 과정의 일부로 오랜 기간 일한 경험이 필요합니다.
팔레트를 개발하는 데 상당한 시간과 시음이 필요하며 소믈리에가 되기 위해서는 인증서 이상의 몇 년의 연습이 필요합니다. 소믈리에는 고급 레스토랑에서 서버로 시작하여 남은 와인을 시음하고 와인에 대해 배우며 시작할 수도 있습니다. 이를 통해 와인 셀러에서 일하고, 어시스턴트 소믈리에나 와인 서버로 점차 올라가 나중에는 와인 리스트를 디자인하며 와인을 구입하는 등 더 많은 책임을 맡을 수 있습니다.
와인과 관련된 직업은 매우 흥미롭습니다. 위로 더 나아가려면 인증이 있어야 하지만 와인분야에서 일할 기회가 없다면 인증을 통과하는 데 필요한 경험을 얻지 못할 것입니다. 와인 업계에서 수년간의 전문적인 경험 없이 최고 수준의 와인 인증을 통과하는 경우는 매우 드뭅니다.
리스크 회사의 선임 분석가 자리를 떠났을 때, 저는 경험이 부족하여 말 그대로 와인 가게에서 저를 고용하도록 부탁해야 했습니다. 심지어 주방에서 일한 경험밖에 없었기 때문에 그들은 오직 요리사 자리만을 권하곤 했습니다.
여행
제가 아는 최고의 소믈리에와 지식이 풍부한 와인 전문가들은 세계 와인 지역을 광범위하게 여행했습니다. 와인이 만들어진 곳을 보고, 와인을 만든 사람들과 이야기하며 포도가 재배된 토양을 만지고, 포도밭의 관행을 직접 보는 것은 정보를 습득하기에 정말 중요합니다. 책에서 배운 모든 것은 실제로 자신의 눈으로 볼 때까지 아무 의미가 없기 때문이죠.
뉴질랜드 나파 밸리 와이너리에서 12-14시간 수확을 하며 정말 심하게 살이 탄 적이 있는데요, 이 여행의 잊을 수없는 경험은 제가 읽은 많은 와인 관련 책 보다 더 많은 것을 가르쳐 주었습니다.
테이스팅
배우려면 맛을 봐야 합니다. 맛보고 맛보고 또다시 맛보세요. 블라인드 시음에서 와인을 맞추는데 정답은 없으며 수년간의 연습과 집중력이 필요합니다. 많은 사람들에게 소믈리에가 된다는 것은 끊임없이 멋진 와인을 마시고 때로는 마술을 부리고 있다고 생각하지만 실제로는 마시는 것보다 뱉는 것이 더 많습니다.
이것은 집중과 주의, 사실과 이름에 대한 암기와 함께 훈련된 방식의 테이스팅을 의미합니다. 이건 또한 여러분이 눈을 감고 프렌치 보르도와 펜폴드 쉬라즈 블렌드의 나파 캡을 구분할 수 있을 때까지 가장 불편하게 와인을 마시는 것을 의미하기도 합니다
네트워킹
네트워킹은 소믈리에가 되는 과정에 굉장히 중요한 부분입니다. 와인 산업은 무역과 기술에 열성적으로 헌신하는 사람들로 가득 차 있으며 그들의 세계에 들어가려면 네트워킹이 필요합니다. 네트워킹은 멘토, 선생님, 취향에 맞는 와인에 접근할 수 있는 사람, 획득하고자 하는 직업, 그리고 만날 수 있는 가장 흥미로운 사람들을 찾는 데 도움이 됩니다.
와인 세계는 작으며, 미래의 직업, 전시회, 시음 등에서 누구를 만나게 될지는 결코 알지 못합니다. 경험이 있는 사람들과의 관계를 발전시키고 처음 시작하는 사람들을 돕는 걸 잊지 마세요. 훌륭한 소믈리에는 입맛만큼이나 명성에 의존합니다.
어려워 보이지만, 소믈리에가 되어 와인 분야에 몰입하는 것은 여러분이 겪게 될 가장 보람 있는 일 중 하나 일 수 있습니다. 역사, 지리, 농업 그리고 철학과 관련된 복잡한 분야에서 흥미로운 사람들과 함께 일할 수 있는 기회는 결코 지루하지 않을 겁니다. 게다가 모든 와인을 마셔볼 수 있다니! 더 말할 필요가 있을까요? 전 제 열정을 직업으로 삼을 수 있어서 정말 운이 좋다고 생각하며 그 어떤 것과도 바꾸지 않을 겁니다.
