와인 페어링 추천
타닌이 풍부하고 강력한 이 와인은 다른 어떤 것보다도 블랙 트러플의 향을 강화시키는 힘을 가지고 있습니다. 동시에 닭고기와 잘 어울리는 매우 부드럽고 마시기 쉬운 와인입니다.
재료
- 350g 닭
- 5g 블랙 트러플 슬라이스
- 10g 밀가루
- 5g 블랙 트러플 페이스트
- 10g 다진 생강
- 6g 간장
만드는 법
- 닭을 간장, 밀가루, 소금과 섞는다.
- 코팅된 후라이팬에 식용유를 뿌려 달군 후 생강과 닭을 넣는다. 닭이 황금빛을 띄도록 굽는다.
- 블랙 트러플 페이스트를 넣고, 블랙 트러플 슬라이스를 위에 올려 서빙한다
와인
로쏘 디 몬테팔코 리설바 DOC (Rosso di Montefalco Riserva DOC)
아르날도 카프라이 (Arnaldo Caprai)
| 설명 | 몬테팔코 로쏘 리설바 DOC는 아르날도 카프라이가 농산물 및 생태학 분야에서 고품질의 와인을 얻기 위해 수행한 길고 심층적인 연구의 결과입니다. 산비오베제, 사그란티노 그리고 멀롯의 블렌드는 배럴에서 약 20개월 동안 숙성된 후 병에서 한번 더 숙성됩니다. 아르날도 카프라이의 몬테팔코 로쏘 리설바 DOC는 깊고 영속적인 깊이가 있는 레드 와인입니다. 위대한 몬테팔코 로쏘이죠. |
| 나라 | 이탈리 |
| 지역 | 토스카나 |
| 빈티지 | 2013 |
| 포도 | 70% 산지오베제, 15% 사그란티노, 15% 멀롯 |
| 색 | 진한 루비 색 |
| 향 | 스피리츠에 보존된 와일드 체리, 초콜릿, 바닐라, 제비꽃 및 이국적인 향신료. |
| 맛 | 벨벳 같은 타닌과 완벽하게 균형 잡힌 풀 바디 와인 |
| 알코올 | 14% |
| 숙성 | 오크 배럴 20개월, 병에서 6개월 |
와이너리
1971년 성공적인 섬유 사업가였던 아르날도 카프라이는 발 디 마지오 에스테이트를 구입하여 자신의 와인 생산에 대한 꿈을 이루었습니다. 그는 5 헥타르로 시작했고 시간이 지남에 따라 현지 품종과 사그란티노에서 큰 잠재력을 믿었습니다. 1988년 그의 아들 마르코 카프라이가 와이너리 관리를 시작했으며 그의 열정과 결단력으로 최고 품질의 와인을 생산했습니다. 1991년부터 막대한 투자를 이용해 새로운 포도밭, 연구 및 기술 혁신을 착수해오고 있습니다.
이 페어링의 출처
이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.
이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다.
Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.
