와인 페어링 추천
로쏘 디 몬테팔코는 타닌이 풍부한 와인입니다. 산지오베제, 사그란티노 그리고 멀롯의 혼합은 이 요리의 풍미를 향상시 키 강력한 와인입니다. 쇠고기의 풍미를 부드럽게 해줍니다. 알맞은 강도의 와인 향과 풍미는 서로 잘 어울리고 음식의 균형을 맞춥니다.
재료
- 갈비 200g
- 간장 100g
- 다크 간장 100g
- 요리 와인100g
- Maggi 양념 소스 50g (성분: 물, 쌀, 밀, 소금, 카라멜)
- “Shi San Xiang” 소스 50g
- 피쉬 소스 50g
- 대파 100g
- 생강 100g
- 마늘 100g
- 식용 꽃 2
- 물 200g
만드는 법
- 냄비에 기름을 넣고 대파, 양파, 생강, 마늘을 향기로울 때까지 볶는다
- “Shi San Xiang” 소스를 추가하고 끓는 물 추가
- 간장, 다크 간장, Maggi 소스, 피쉬 소스를 곁들인다
- 소스에 갈비를 90분 동안 끓인다
- 쇠고기를 조각으로 자른다
- 식용 꽃으로 장식
와인
몬테팔코 로쏘 DOC (Montefalco Rosso DOC)
아르날도 카프라이 (Arnaldo Caprai)
| 설명 | 몬테팔코 로쏘 DOC는 몬테팔코에서 일상적으로 제공되는 와인입니다. 큰 참나무 배럴에서 약 1년 동안 숙성된 산지오베제, 사그란티노 및 멀롯의 전통적인 혼합은 신선하고 균형 잡힌 와인을 만들어냈습니다. |
| 나라 | 이탈리 |
| 지역 | 움브리아 |
| 빈티지 | 2015 |
| 포도 | 70% 산지오베제, 15% 사그란티노, 15% 멀롯 |
| 색 | 진한 루비 레드 |
| 향 | 야생 과일, 허베이셔스 향이 나는 검은 꽃, 바닐라, 후추 같은 향료 향. |
| 맛 | 드라이하고 신선함, 태닌과 산도 사이의 좋은 균형. |
| 알코올 | 13% |
| 숙성 | 참나무에서 12개월, 병에서 4개월 |
와이너리
1971년 성공적인 섬유 사업가였던 아르날도 카프라이는 발 디 마지오 에스테이트를 구입하여 자신의 와인 생산에 대한 꿈을 이루었습니다. 그는 5 헥타르로 시작했고 시간이 지남에 따라 현지 품종과 사그란티노에서 큰 잠재력을 믿었습니다. 1988년 그의 아들 마르코 카프라이가 와이너리 관리를 시작했으며 그의 열정과 결단력으로 최고 품질의 와인을 생산했습니다. 1991년부터 막대한 투자를 이용해 새로운 포도밭, 연구 및 기술 혁신을 착수해오고 있습니다.
이 페어링의 출처
이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.
이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다.
Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.
