와인 페어링 추천
미디엄 바디와 산도가 좋은 이 드라이한 알리아니코는 잔장시의 볶은 순더 치킨과 잘 어울립니다. 와인의 부드러운 타닌은 레이저우시의 미네랄이 풍부한 붉은 토양과 아열대 기후에서 자란 닭고기의 풍부한 맛을 향상합니다. 후추, 양파, 생강은 입안에 활기차게 느껴지지만 와인의 조화로운 풍미를 압도하지는 않습니다.
재료
- 200g 잔장 닭 (광동의 매우 맛있는 치킨)
- 50g 생강
- 50g 대파
- 50g 파프리카
- 10g 생강 가루
- 10g 간장
- 5g 치킨스톡 파우더
- 5g 소금
- 50g 땅콩 기름
- 2 식용 꽃
만드는 법
- 잔장 닭을 자르고 소금과 치킨파우더를 더해 재운다
- 노릇해질때 까지 닭을 구운다
- 생강을 작게 자르고 파프리카는 삼각형으로 자른 후 대파를 썬다
- 모든 재료를 후라이팬에 넣고 닭과 같이 볶는다
- 생강가루와 간장을 더한다
- 식용 꽃을 뿌린 후 서빙한다
와인
캄파니아 알리아니코 IGT (Campania Aglianico IGT)
마키 산타 마리아 (Macchie Santa Maria)
| 설명 | 알리아니코 포도는 식민지 당시(VII-VI a.C.) 그리스인들에 의해 이르피니아에 소개되어 그 지역에서 가장 대표적인 포도 중 하나가 되었습니다. |
| 나라 | 이탈리 |
| 지역 | 캄파니아 |
| 빈티지 | 2018 |
| 포도 | 100% 알리아니코 |
| 색 | 진한 루비색 |
| 향 | 유쾌한 매운 맛, 담배, 후추 그리고 좋은 체리 향 |
| 맛 | 드라이, 강렬함, 조화로움 |
| 알코올 | 13% |
와이너리
이르피니아의 와인 생산은 수세기 동안 전해져 온 예술이며 3대 전통을 통해 마키 산타 마리아 와이너리가 전해져 내려왔습니다. 새로운 세대의 기업가 정신과 열정은 혁신적인 기술을 전통적인 생산 방법에 능숙하게 통합하여 우수성을 이끌어 냈습니다.
이 페어링의 출처
이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.
이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다.
Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.
