รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
ไวน์ Rosso di Montefalco เป็นไวน์ที่มีแทนนินสูง การผสมผสานขององุ่นสายพันธุ์ Sangiovese, Sagrantino และ Merlot ทำให้มันเป็นไวน์ที่มีรสเข้มและมีรสติดปาก ซึ่งจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับอาหารจานนี้ได้อย่างดี อีกทั้งมันช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย ความเข้มของกลิ่นและรสชาติของไวน์เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศต่าง ๆ
ส่วนผสม
- เนื้อซี่โครง 200 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 100 กรัม
- ไวน์สำหรับทำอาหาร 100 กรัม
- ซอสปรุงรสแม็กกี้ 50 กรัม (ส่วนผสม: น้ำ, ข้าว, ข้าวสาลี, เกลือ, คาราเมล)
- ผงปรุง “Shi San Xiang” 50 กรัม
- น้ำปลา 50 กรัม
- ต้นหอม 100 กรัม
- ขิง 100 กรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- ดอกไม้ทานได้ 2 ชนิด
- น้ำ 200 กรัม
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่ต้นหอม, ขิง และกระเทียม แล้วผัดจนหอม
- เติมผงปรุง “Shi San Xiang” และเติมน้ำ รอให้เดือด
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, ซอสแม็กกี้, และน้ำปลา
- ตุ๋นเนื้อซี่โครงในน้ำซุปนาน 90 นาที
- ตัดเนื้อที่ตุ๋นออกเป็นชิ้น ๆ
- ตักใส่จานและตกแต่งด้วยดอกไม้ทานได้
ไวน์
Montefalco Rosso DOC
Arnaldo Caprai
| คำอธิบาย | Montefalco Rosso DOC เป็นไวน์ที่ใช้ดื่มพร้อมมื้ออาหารใน Montefalco จากการผสมผสานแบบดั้งเดิมขององุ่นสายพันธุ์ Sangiovese, Sagrantino และ Merlot ที่ใช้เวลาบ่มประมาณหนึ่งปีในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ทำให้ไวน์มีความสดชื่นและมีความกลมกล่อมมากเป็นพิเศษ |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | แคว้นอุมเบรีย |
| ปีที่ผลิต | 2015 |
| สายพันธุ์องุ่น | 70% Sangiovese, 15% Sagrantino, 15% Merlot |
| สี | แดงทับทิมเข้ม |
| กลิ่น | ผลไม้ป่าสีแดงขนาดเล็ก, ดอกไม้สีเข้ม และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและกลิ่นเครื่องเทศ เช่น วานิลลาและพริกไทยดำ |
| รส | ไม่หวาน สดชื่น มีความกลมกล่อมระหว่างความเปรี้ยวและความฝาด |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 13% |
| การบ่ม | 12 เดือนในถังไม้โอ๊ค, 4 เดือนในขวด |
โรงกลั่นไวน์
ในปี 1971, Arnaldo Capraiนักธุรกิจสิ่งทอที่ประสบความสำเร็จได้ซื้อที่ดิน Val diMaggioเพื่อเติมเต็มความฝันในการผลิตไวน์ของเขาเอง เขาเริ่มต้นด้วยพื้นที่เพียงห้าเฮกตาร์ เมื่อเวลาผ่านไปเขาก็ยิ่งมีความเชื่อมั่นในศักยภาพขององุ่นสายพันธุ์ท้องถิ่นและอย่างยิ่งในสายพันธุ์ Sagrantinoในปี 1988, Marco Caprai บุตรชายของได้เข้ามาจัดการโรงกลั่นไวน์ และด้วยความมุ่งมั่นและความตั้งใจของเขา จึงเป็นแรงผลักดันให้เกิดการผลิตไวน์คุณภาพสูงต่าง ๆ โดยตั้งแต่ปี 1991 ได้มีการลงทุนจำนวนมหาศาลเพื่อทำการขยายไร่องุ่น, การทำวิจัยทางวิทยาศาสตร์, และการพัฒนานวัตกรรมทางด้านเทคโนโลยี
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
