เคล็ดลับในการจับคู่ไวน์กับอาหารทะเล

ไวน์ขวดไหนที่ฉันควรจะจับคู่มันกับอาหารทะเล? นี่เป็นคำถามที่ฉันได้ยินบ่อยมากและฉันไม่อยากจะพูดเลยว่า จริง ๆ แล้วมันเป็นคำถามที่ไม่มีคำตอบ หรืออีกความหมายนึงก็คือคำตอบมันมีอยู่มากมายเหลือเกิน อาหารทะเลเป็นหมวดหมู่ที่กว้างมาก มันประกอบไปด้วยปลาและสัตว์ทะเลหลากหลายประเภท นอกจากนี้เมนูอาหารทะเลยังสามารถถูกจัดเตรียมได้ในรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป

หากต้องการทราบว่าไวน์ขวดใดที่คุณควรจับคู่กับอาหารจานนั้น คุณต้องคิดไปถึงประเภทของอาหารทะเลที่จะใช้และวิธีในการทำ ซึ่งในบทความนี้ เราจะกล่าวถึงวิธีการทำอาหารทั่ว ๆ ไป และเมนูอาหารทะเลที่คุณอาจพบได้ตามร้านอาหารต่าง ๆ มาเรียนรู้ว่าไวน์ขวดใดที่จะสามารถจับคู่กับอาหารเหล่านี้ได้ดีที่สุดและทำไมจึงเป็นเช่นนั้น

หอยนางรมสด

หอยนางรมและไวน์ขาวนั้นเป็นการจับคู่ที่คลาสสิคมาก – มันเป็นของทานเล่นหรือของว่างที่ดีมากทีเดียว! โดยทั่วไปแล้วคุณจะจับคู่หอยนางรมกับไวน์ขาวที่เย็นจัด, รสชาติสดชื่น, และมีกรดสูง ไวน์ Sauvignon Blanc, Spanish Verdejo หรือ Chardonnay จาก Chablis นั้นสามารถเข้ากับหอยนางรมได้ดีมาก ซึ่งโดยปกติหอยนางรมสดมักจะเสิร์ฟคู่กับเลมอนหรือน้ำส้มสายหมัก

อาหารทะเลที่มีเนื้อสีขาวย่าง

ในหมวดหมู่นี้ให้คุณลองนึกถึงเนื้อปลาที่มีสีขาว เช่น ปลาแฮลิบัต, ปลาโซล, อาหารทะเลจำพวกกุ้ง, ล็อบสเตอร์, และหอยเชลล์ เมนูเหล่านี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่ย่างหรือทำให้สุกอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสหรือเลมอน ไวน์ขาวสามารถจับคู่กับเมนูเหล่านี้ได้ดี เนื่องจากมันไม่มีซอสหรือเครื่องปรุงที่จะเข้ามากลบรสชาติอันละเอียดอ่อนของไวน์ ลองเลือกไวน์ที่มีบอดี้เพิ่มขึ้นมาสักเล็กน้อย เช่น ไวน์ Chardonnay ที่ผ่านการหมักในถังโอ๊ก หรืออาจจะเป็นไวน์ขาว Burgundy จาก Côte de Beaune, ไวน์ Albarino, ไวน์ดราย Chenin Blanc หรือ ไวน์ขาว Bordeaux

แกงปลา

การนำปลาหรืออาหารทะเลมาแกงนั้นถือว่าเป็นเมนูปกติทั่วไปสำหรับหลายประเทศในทวีปเอเชีย มันเป็นหนึ่งในเมนูที่มีเสน่ห์ที่สุดของการนำมาจับคู่กับไวน์ขาว เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องแกง โดยไวน์ที่จะนำมาจับคู่กับเมนูแกงนั้นต้องเป็นไวน์ที่มีน้ำตาลเหลืออยู่พอประมาณและไม่ใช่ไวน์ดราย ซึ่งมันจะช่วยให้รสของไวน์โดดเด่นขึ้นมาจากเครื่องเทศและความเผ็ดร้อนของเมนูนี้ นอกจากนี้ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่านั้นเป็นทางเลือกที่ดีกว่าถ้าหากแกงนั้นมีรสเผ็ด เพราะแอลกอฮอล์จะเพิ่มความร้อนของอาหาร ลองจับคู่ไวน์ต่าง ๆ เช่น ไวน์ Vouvray แบบ demi-sec, ไวน์ Alsatian Pinot Gris, ไวน์เยอรมัน Auslese Riesling หรือไวน์ Edelzwicker ที่มีส่วนผสมระหว่าง Riesling, Gewurtztraminer, Pinot Gris, Muscat และ Pinot Blanc

อาหารทะเลเทมปุระ

แน่นอนว่ารสชาติของเทมปุระนั้นอาจแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันที่ใช้ในการทอด แต่แนวทางเหล่านี้จะทำให้คุณสามารถเลือกไวน์ที่จะนำมาจับคู่กับเทมปุระส่วนใหญ่ได้อย่างดี โดยไวน์ขาวที่มีกลิ่นอายของหญ้าที่ตัดใหม่ ๆ และเครื่องเทศจะจับคู่ได้อย่างดีทีเดียว เช่น ไวน์ Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์, ไวน์ Gruner Veltliner หรือ Sancerre ไวน์ Chardonnay ที่มีความบางเบาอย่างเช่นไวน์ที่ยังไม่ผ่านการหมักในถังโอ๊กจากโอเรกอนก็น่าจะเข้ากันได้ดีไม่น้อย หรือถ้าคุณอยากจะลองไวน์โรเซ่จากโปรวองซ์ก็ได้เช่นกัน ไวน์โรเซ่นั้นมีความบางเบาแต่ยังคงกลิ่นอายของผลไม้เอาไว้ได้อย่างดี ซึ่งมันจะไม่ถูกกลบด้วยรสชาติของอาหารทอด และมันยังเข้ากับรสชาติความหวานของอาหารทะเลอีกด้วย

ปลาที่มีไขมัน

ปลาเหล่านี้มีเนื้อแน่นและมีปริมาณไขมันสูง เช่น ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน, หรือปลากระโทงแทงดาบ เนื่องจากปลาประเภทนี้มีรสชาติที่เข้มข้น มันจึงสามารถเข้ากันได้ดีกับไวน์โรบัสชั้นดี หรือแม้แต่ไวน์แดงที่มีความเบาบาง ซึ่งปกติไวน์เหล่านี้จะจับคู่กับเมนูเนื้อที่มีสีขาวมากกว่าอาหารทะเลที่มีเนื้อสีขาว แต่หากคุณต้องการจับคู่อาหารชนิดนี้กับไวน์ขาวแล้วล่ะก็ ลองเลือกไวน์ขาวฟลูบอดี้ที่มีความเข้มข้น – แต่ก็ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารของคุณด้วยเช่นกัน คุณสามารถลองไวน์ขาว Burgundy ระดับกรองด์ ครูส์, ไวน์ Chardonnay จากแคลิฟอเนียหรือออสเตรเลีย, หรือไวน์ขาวจากโรน เช่น ไวน์ Condrieu หรือ Châteauneuf-du-Pape แต่ถ้าหากคุณต้องการจับคู่กับไวน์แดง ให้คุณลองไวน์ Pinot Noir แบบไลท์บอดี้จากแคลิฟอร์เนียหรือนิวซีแลนด์, ไวน์ Chambolle-Musigny จาก Burgundy หรือไวน์ที่ผสมผสานของ Cinsault/Carignan

อาหารที่มีรสหวานและเปรี้ยว

นี่อาจเป็นการจับคู่ที่มีความซับซ้อนอยู่ไม่น้อยทีเดียว เนื่องจากโดยปกติแล้วคุณจะพยายามเลือกจับคู่มันกับรสใดรสหนึ่ง แต่ในกรณีเช่นนี้ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการจับคู่กับรสหวาน ซึ่งสิ่งนี้จะช่วยลดความเปรี้ยวของอาหาร เพื่อให้รสของไวน์และรสของอาหารนั้นไม่ชนกัน ลองไวน์รสเข้มที่มีกลิ่นหอม เช่น ไวน์ Viognier, ไวน์ Moscato จากอิตาลี, ไวน์ Chenin Blanc ที่มีความหวานเล็กน้อยหรือไวน์โรเซ่ที่มีรสชาติเข้มข้น ลองไวน์โรเซ่ที่ทำจากองุ่นสายพันธุ์ Syrah, Grenache, Merlot หรือสายพันธุ์อื่น ๆ ที่มีความนุ่มนวลและมีความฟรุตตี้เข้มข้นขององุ่นแดง หากคุณสามารถหาไวน์ที่มีความหวานได้ นั่นก็แปลว่าคุณได้พบกับไวน์ที่เหมาะสำหรับอาหารชนิดนี้แล้ว แต่อย่าเลือกไวน์โรเซ่ที่มีความบางเบาเกินไป หรือมีความเป็นกรดมากเกินไป เพราะมันอาจจะทำให้อาหารมีรสขมได้

ซูชิ

การจับคู่ไวน์กับซูชินั้นเป็นเรื่องที่ซับซ้อน เนื่องจากมันเป็นเมนูที่มีหลากหลายสไตล์และอาจใช้อาหารทะเลหลายชนิด แต่อย่างไรก็ตาม เรามีแนวทางบางอย่างที่คุณสามารถนำไปใช้เพื่อค้นหาไวน์ที่เหมาะสมได้ สำหรับปลาดิบ โดยปกติให้ใช้ไวน์ขาวที่มีรสสดชื่น – หากคุณต้องการจับคู่กับปลาบางประเภทอย่างเฉพาเจาะจง โปรดทำตามการจับคู่ไวน์กับปลาที่มีเนื้อสีขาวและปลาที่มีไขมัน ซึ่งเราได้พูดถึงมาแล้วในบทความนี้ อย่าพยายามจับคู่กับไวน์ฟูลบอดี้หรือไวน์แดงรสฝาดที่มีแทนนินสูง เช่น ไวน์ Cabernet Sauvignon, ไวน์ที่มีส่วนผสมของ Bordeaux, ไวน์ Barolo หรือ Brunello กับซูชิ เพราะไวน์เหล่านี้จะกลบรสที่มีความละเอียดอ่อนของอาหารได้อย่างสมบูรณ์เลยทีเดียว หากคุณต้องการดื่มไวน์แดงจริง ๆ หนึ่งในการจับคู่ไวน์กับซูชิที่ฉันชื่นชอบคือไวน์แดง Sancerre ไวน์ Pinot Noirs ที่ไม่ได้ผ่านการหมักในถังโอ๊กจากลุ่มแม่น้ำลัวร์นั้นมีความบางเบา, มีกลิ่นอายของดอกไม้, ให้รสสัมผัสที่เนียนนุ่ม ซึ่งจะไม่ขัดกับรสชาติของซูชิ

อย่างที่คุณได้เห็นไปแล้ว มันไม่มีคำตอบที่ถูกต้องว่าไวน์ขวดไหนสามารถจับคู่กับอาหารทะเลได้ดีที่สุด แต่มันขึ้นอยู่กับการวีธีการเตรียมอาหาร, ประเภทของอาหารทะเล, และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารเหล่านั้น ซึ่งแนวทางเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้พบกับการจับคู่ไวน์ที่เหมาะสมสำหรับเมนูอาหารทะเลเกือบทุกชนิด และหวังว่ามันจะทำให้คุณได้ลองไอเดียใหม่ ๆ กับไวน์