RecipesWine & Food Pairing

ขาแกะย่าง & ไวน์ Amarone Della Valpolicella Classico

รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร

ไวน์ Reius ที่มีความนุ่มละมุนและมีความเป็นกรดที่กลมกล่อม มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับที่จะนำมาจับคู่กับเนื้อแกะในเมนูนี้ ความเข้มข้นของผลไม้ที่มีสีแดง (เช่น เชอร์รี่, แบล็คเคอร์แรนท์, บลูเบอร์รี่) และความนุ่มของแทนนิน สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศของจีนที่นำมาใช้ในการหมักเนื้อแกะ กลิ่นอายของวานิลลา, โอ๊ก, และช็อคโกแลตนั้นเข้ามาเพิ่มความนุ่มละมุนและปรับบาลานซ์ให้กับรสชาติของเครื่องเทศที่ติดอยู่ในปาก รสชาติความเข้มข้นของเมนูนี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติความเข้มข้นของไวน์ Amarone และเมื่อนำมารวมกันแล้วผลลัพธ์ที่ได้ก็เป็นที่น่าพอใจอย่างมาก

ส่วนผสม

  • กระดูกแกะขา 1 อัน
  • หัวหอม 10 กรัม
  • ผักชี 10 กรัม
  • ต้นหอมหั่นลูกเต๋า 20 กรัม
  • ขิงซอย 20 กรัม
  • กระเทียมสับ 20 กรัม
  • ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด 5 กรัม
  • ผงยี่หร่า 10 กรัม
  • ชวงเจียป่น 5 กรัม
  • ซอสหอยนางรม 10 กรัม

วิธีทำ

  1. ล้างกระดูกขาแกะแล้วนำมาใส่รวมกับหัวหอม, ผักชี, ผงยี่หร่า 5 กรัม, ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด, ต้นหอม, ขิง, กระเทียม, และซอสหอยนางรม หมักและปิดไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
  2. นำกระดูกขาแกะออกจากภาชนะที่ใช้หมัก เอาเครื่องหมักส่วนเกินออก และนำไปยังเตาอบที่เตรียมไว้
  3. ย่างจนกระดูกขาแกะเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นโรยด้วยผงชวงเจียป่น ผงยี่หร่าที่เหลือ และเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติ

ไวน์

Sartori Amarone Della Valpolicella Reius

Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Sartori

คำอธิบายองุ่นที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดีถูกนำมาใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กและตากในห้องที่อากาศสามารถถ่ายเทได้เป็นเวลาประมาณสามเดือน ซึ่งมันเป็นวิธีการที่สำคัญของการผลิตไวน์ Amarone และเมื่อระดับของความแห้งนั้นสมบูรณ์แบบตามที่ต้องการแล้วพวกมันก็พร้อมสำหรับขั้นตอนการนำไปคั้น
ประเทศอิตาลี
แหล่งผลิตเวเนโต (Veneto)
ปีที่ผลิต2015
สายพันธุ์องุ่นCorvina Veronese 50%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Cabernet 5%
สีสีแดงเข้มโกเมน
กลิ่นมีกลิ่นอายของแยมเบอร์รี่ และกลิ่นเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น พริกไทยดำ
รสฟลูบอดี้ มีความนุ่มของแทนนิน และทิ้งรสชาติค้างไว้ในปากได้นาน
ปริมาณแอลกอฮอล์15%
การบ่มใช้เวลาบ่มในถังไม้โอ๊กขนาดกลางและขนาดใหญ่ 3 ปี และหลังจากบรรจุขวดแล้วอย่างน้อย 6 เดือน

โรงกลั่นไวน์

Sartori di Verona

โรงกลั่นไวน์ Sartori ตั้งอยู่ในเขตพื้นที่ Valpolicella ของจังหวัด Verona มันตั้งอยู่ท่ามกลางเนินเขาสีเขียวขจีที่เต็มไปด้วยไร่องุ่น, ต้นมะกอก, และต้นเชอร์รี่ ในปี 1898 มันถูกก่อตั้งขึ้นโดยคุณ Pietro Sartori ผู้ที่ทำให้มันเป็นหนึ่งในโรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลี ด้วยขั้นตอนการผลิตไวน์ที่มีความพิถีพิถันและมีความสวยงาม หรูหรา แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นไวน์ที่ผลิตขึ้นแบบดั้งเดิม ซึ่งเราต้องขอบคุณความสามารถในการประกอบธุรกิจของเขา

ผู้บริหารรุ่นที่สี่ ซึ่งก็คือหลาน ๆ ของเขาได้พยายามทำให้ไวน์ Veronese เหล่านี้เป็นที่รู้จักและนิยมไปทั่วโลก โรงกลั่นไวน์ที่ตั้งอยู่ภายในวิลล่าสมัยศตวรรษที่สิบเจ็ด ซึ่งคุณ Pietro Sartori ได้ทำการซื้อมาในช่วงเวลานั้น มันช่างสวยงาม และในวันนี้มันก็ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของโรงกลั่นไวน์อิตาลีแห่งนี้

การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit

คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก

พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี

เชฟ Chai Xin

เชฟ Chai Xin เป็นหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของร้าน Country Kitchen ที่โรงแรม Rosewood Beijing เขาคุ้นเคยกับอาหารจีนหลากหลายเมนูและมีประสบการณ์มานานกว่าทศวรรษ ทั้งเมนูอาหารจีนกวางตุ้ง, เสฉวน, หูหนาน, และอาหารจีนทางตอนเหนือ ทักษะของเขาอยู่ที่การนำส่วนผสมที่เรียบง่ายและเทคนิคแบบดั้งเดิมมายกระดับ ในขณะเดียวกันก็มีการผสมผสานรูปแบบของการทำอาหารจีนทางเหนือลงในอาหารจีนประเภทอื่น ๆ ได้อย่างน่าสนใจ

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Back to top button
newsletter-signup-img.jpeg
รับข่าวสารล่าสุด

สมัครรับจดหมายข่าวของเรา

ลงทะเบียนเพื่อรับข่าวสารและเคล็ดลับเกี่ยวกับไวน์ล่าสุด รวมถึงข้อเสนอพิเศษและคำเชิญเข้าร่วม MasterClasses