รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
ไวน์ Reius ที่มีความนุ่มละมุนและมีความเป็นกรดที่กลมกล่อม มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับที่จะนำมาจับคู่กับเนื้อแกะในเมนูนี้ ความเข้มข้นของผลไม้ที่มีสีแดง (เช่น เชอร์รี่, แบล็คเคอร์แรนท์, บลูเบอร์รี่) และความนุ่มของแทนนิน สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศของจีนที่นำมาใช้ในการหมักเนื้อแกะ กลิ่นอายของวานิลลา, โอ๊ก, และช็อคโกแลตนั้นเข้ามาเพิ่มความนุ่มละมุนและปรับบาลานซ์ให้กับรสชาติของเครื่องเทศที่ติดอยู่ในปาก รสชาติความเข้มข้นของเมนูนี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติความเข้มข้นของไวน์ Amarone และเมื่อนำมารวมกันแล้วผลลัพธ์ที่ได้ก็เป็นที่น่าพอใจอย่างมาก
ส่วนผสม
- กระดูกแกะขา 1 อัน
- หัวหอม 10 กรัม
- ผักชี 10 กรัม
- ต้นหอมหั่นลูกเต๋า 20 กรัม
- ขิงซอย 20 กรัม
- กระเทียมสับ 20 กรัม
- ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด 5 กรัม
- ผงยี่หร่า 10 กรัม
- ชวงเจียป่น 5 กรัม
- ซอสหอยนางรม 10 กรัม
วิธีทำ
- ล้างกระดูกขาแกะแล้วนำมาใส่รวมกับหัวหอม, ผักชี, ผงยี่หร่า 5 กรัม, ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด, ต้นหอม, ขิง, กระเทียม, และซอสหอยนางรม หมักและปิดไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- นำกระดูกขาแกะออกจากภาชนะที่ใช้หมัก เอาเครื่องหมักส่วนเกินออก และนำไปยังเตาอบที่เตรียมไว้
- ย่างจนกระดูกขาแกะเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นโรยด้วยผงชวงเจียป่น ผงยี่หร่าที่เหลือ และเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติ
ไวน์
Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Sartori
| คำอธิบาย | องุ่นที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดีถูกนำมาใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กและตากในห้องที่อากาศสามารถถ่ายเทได้เป็นเวลาประมาณสามเดือน ซึ่งมันเป็นวิธีการที่สำคัญของการผลิตไวน์ Amarone และเมื่อระดับของความแห้งนั้นสมบูรณ์แบบตามที่ต้องการแล้วพวกมันก็พร้อมสำหรับขั้นตอนการนำไปคั้น |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | เวเนโต (Veneto) |
| ปีที่ผลิต | 2015 |
| สายพันธุ์องุ่น | Corvina Veronese 50%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Cabernet 5% |
| สี | สีแดงเข้มโกเมน |
| กลิ่น | มีกลิ่นอายของแยมเบอร์รี่ และกลิ่นเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น พริกไทยดำ |
| รส | ฟลูบอดี้ มีความนุ่มของแทนนิน และทิ้งรสชาติค้างไว้ในปากได้นาน |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 15% |
| การบ่ม | ใช้เวลาบ่มในถังไม้โอ๊กขนาดกลางและขนาดใหญ่ 3 ปี และหลังจากบรรจุขวดแล้วอย่างน้อย 6 เดือน |
โรงกลั่นไวน์
โรงกลั่นไวน์ Sartori ตั้งอยู่ในเขตพื้นที่ Valpolicella ของจังหวัด Verona มันตั้งอยู่ท่ามกลางเนินเขาสีเขียวขจีที่เต็มไปด้วยไร่องุ่น, ต้นมะกอก, และต้นเชอร์รี่ ในปี 1898 มันถูกก่อตั้งขึ้นโดยคุณ Pietro Sartori ผู้ที่ทำให้มันเป็นหนึ่งในโรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลี ด้วยขั้นตอนการผลิตไวน์ที่มีความพิถีพิถันและมีความสวยงาม หรูหรา แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นไวน์ที่ผลิตขึ้นแบบดั้งเดิม ซึ่งเราต้องขอบคุณความสามารถในการประกอบธุรกิจของเขา
ผู้บริหารรุ่นที่สี่ ซึ่งก็คือหลาน ๆ ของเขาได้พยายามทำให้ไวน์ Veronese เหล่านี้เป็นที่รู้จักและนิยมไปทั่วโลก โรงกลั่นไวน์ที่ตั้งอยู่ภายในวิลล่าสมัยศตวรรษที่สิบเจ็ด ซึ่งคุณ Pietro Sartori ได้ทำการซื้อมาในช่วงเวลานั้น มันช่างสวยงาม และในวันนี้มันก็ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของโรงกลั่นไวน์อิตาลีแห่งนี้
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
