รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
ด้วยรสชาติของผลไม้ที่ยังไม่สุกหลากหลายชนิด, ลูกแพร์, ลูกพีชสีขาว, และความสดใหม่ของไวน์ Giuliano มันคือสิ่งที่ผสมผสานเข้ากันได้อย่างดีกับเมนูอาหารทะเลจานนี้ ความสดฉ่ำของหอยเชลล์ ความขมเล็ก ๆ ของซิตรัสและรสชาติที่เด่นชัดจากเครื่องปรุงรส ซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติของอัลมอนด์, แอปเปิ้ล, และรสชาติที่ติดอยู่ในปากของไวน์ที่แสนกลมกล่อมจากแคว้นปกครองตนเองฟรีอูลี-เวเนเซียจูเลีย (Friuli Venezia Giulia) ขวดนี้
ส่วนผสม
- หอยเชลล์ 50 กรัม (จากญี่ปุ่น ถ้าเป็นไปได้)
- ตะไคร้ 5 กรัม
- หัวหอม 5 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- ใบเลม่อน 2 กรัม
- พริกแดง 5 กรัม
- มะนาว 5 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง 15 กรัม
- หัวไชเท้า 10 กรัม
- กะหล่ำปี 5 กรัม
เครื่องปรุงรส
- น้ำตาล
- เกลือ
- น้ำมะนาว
- น้ำมันถั่วลิสง
วิธีทำ
- หั่นตะไคร้, หัวหอม, กระเทียม, พริกแดงและขิง
- ใส่น้ำมะนาวและใบเลม่อนที่หั่นบาง ๆ
- หมักหอยเชลล์ด้วยส่วนผสมด้านบนเป็นเวลา 30 นาที
- หั่นหน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลีและหัวไชเท้าดังภาพ เติมเครื่องปรุงรส
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ และผัดหอยเชลล์ด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว ใส่น้ำที่หมักหอยเชลล์ลงไป
- เสิร์ฟพร้อมกับผักที่ปรุงรสไว้
ไวน์
“Ars Vivendi” Giuliano
Do Ville
| คำอธิบาย | องุ่นสายพันธุ์ Tocai Friulano ทำให้ไวน์ Giuliano เป็นไวน์ประจำแคว้น Friuli Venezia Giulia ซึ่งแน่นอนว่ามันเป็นราชาแห่งไวน์ขาวของภูมิภาคนี้ และมีอยู่มากมายจนคุณสามารถพบกับมันได้ในทุกพื้นที่แหล่งผลิตไวน์หลักจากเมือง Collio ไปจนถึง Eastern Hills ของแคว้น Friuli มันเป็นไวน์ที่มีโครงสร้างดี, มีแทนนินค่อนข้างมาก, มีกลิ่นหอม, มีรสชาติขององุ่น, และมีความเป็นกรดต่ำ |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | แคว้นปกครองตนเองฟรีอูลี-เวเนเซียจูเลีย (Friuli Venezia Giulia) |
| ปีที่ผลิต | 2018 |
| สายพันธุ์องุ่น | Tocai Friulano 100% |
| สี | ไวน์สีเหลืองฟาง ออกไฮไลท์จากสีของซิทริน |
| กลิ่น | มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของหญ้าแห้งและอัลมอนด์ ตามด้วยกลิ่นของแอปเปิ้ลสีทองสุกแสนอร่อย |
| รส | ไวน์มีรสชาติกลมกล่อม ฟรุตตี้ ระดับแอซิดิตี้ต่ำ แทนนินไม่ฝาดแรง ดื่มง่าย |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 13% |
| การบ่ม | บ่มด้วยเทคนิค “ซูร์ ลี – sur lie” (หมักด้วยยีสต์) |
โรงกลั่นไวน์
Do Ville เป็นชื่อที่มีมายาวนาน โดยย้อนกลับไปช่วงยุคทองของเมืองอากวีเลยา (Aquileia) ทำให้มันมีความผูกพันอันแข็งแกร่งต่อดินแดนแห่งนี้ ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ในสมัยโรมันโบราณ ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตไวน์คุณภาพยอดเยี่ยมของสมัยจักรวรรดิโรมัน: มันเป็นดินแดนที่ไร่องุ่น Do Ville ตั้งอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเกิดความผูกพันกับสิ่งที่เกิดขึ้นในอดีตของเรา และด้วยประเพณีเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงและสง่างามของการผลิตไวน์ของแคว้น Friulian ซึ่งทำให้เกิดความภาคภูมิใจ, ความรู้, และความเคารพต่อหนึ่งในศิลปะที่เก่าแก่ที่สุด: นั่นก็คือการสร้างสรรค์ศิลปะในการผลิตไวน์ที่บริสุทธิ์ที่สุด
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
