Tìm hiểu cách nếm rượu vang
Cách nếm rượu vang và rèn luyện khẩu vị của bạn
Bạn không cần phải là chuyên gia nếm rượu vang mà vẫn có thể phân biệt được loại rượu vang và phong cách rượu vang bạn uống. Chỉ cần thực hành. Mặc dù mỗi loại rượu vang và khu vực rượu vang đều ghi rõ các đặc tính cụ thể trên mỗi chai rượu vang, nhưng việc tìm hiểu cách nếm rượu vang đúng cách sẽ cung cấp cho bạn nền tảng để củng cố kiến thức của bạn về rượu vang.
Chia việc nếm rượu vang thành các bước sẽ giúp bạn đánh giá đầy đủ và đánh giá đúng rượu vang. Những phương pháp này sẽ mang lại kết quả như nhau cho dù bạn là người mới uống rượu vang hay là một chuyên gia nếm rượu và sẽ giúp khẩu vị của bạn tiến bộ hơn.
Nhìn
Bạn có thể biết được gì khi nhìn vào một chai rượu vang? Điều cơ bản nhất là bạn sẽ phân biệt được là đó là rượu vang đỏ, rượu vang trắng, rượu vang hồng hay rượu vang có bọt. Bạn cũng có thể có nhận định về loại rượu, tuổi rượu và nồng độ cồn của rượu vang.
Hãy nhìn vào màu sắc và sắc thái của rượu vang. Rượu vang có màu đỏ rất đậm cho thấy rượu được sản xuất từ một loại nho có vỏ dày và nhiều chất tannin hơn, như giống nho Syrah hoặc Zinfandel; trong khi rượu vang có màu đỏ nhạt hơn cho thấy nó được làm từ loại nho có vỏ mỏng hơn như Pinot Noir. Rượu vang có màu đục hoặc bị cặn nghĩa là rượu vang đó không được lọc hoặc bị hỏng.
Hơn nữa, có một một quy tắc chung với những loại rượu vang đỏ lâu năm là chúng sẽ trở nên nhạt màu hơn và thường có màu nâu. Với rượu vang trắng lâu năm, chúng trở nên sẫm màu hơn, có màu mật ong nhạt hoặc màu vàng rơm.
Sau khi bạn xoay ly, bạn sẽ thấy những vệt rượu chảy xuống ly của bạn; gọi là “chân vang”. Vang có độ cồn cao sẽ có nhiều chân hơn, trong khi đó thì vang ngọt có chân lớn hơn và di chuyển chậm hơn.
Ngửi
Mùi thơm của rượu vang có thể cũng quan trọng như hương vị để xác định chất lượng và chủng loại. Trong khi có thể có hàng ngàn mùi trong rượu vang, hãy thử xác định một vài mùi. Có những mùi có thể át các mùi khác lúc đầu nhưng hãy thử chia nó thành các loại khác nhau.
Bạn có ngửi thấy mùi của bất kỳ loại trái cây, gia vị, rau, hoa, hoặc các loại cây khác không? Không có gì là sai, nếu bạn nghĩ rằng rượu vang Malbec có mùi giống như bánh dâu đen mà bà của bạn làm, điều đó đúng!
Mùi rượu vang cũng có thể giúp chỉ ra xem rượu vang có bị hỏng không. Nếu bạn ngửi thấy có mùi bìa giấy ướt, chó ướt, nấm mốc, hoặc rượu hoàn toàn không có mùi gì cả thì sao? Có thể có vấn đề gì đó với rượu vang của bạn! Nó có thể cho thấy quá trình oxy hóa, rượu vang bị để ngoài ánh sáng, giảm chất lượng hoặc bị hỏng.
Nếm rượu vang
Cách tốt nhất để nếm là uống rượu vang. Nếm rượu vang không chỉ xác định được hương vị của rượu vang, mà còn xác định được độ tannin, độ axit, cảm giác trong miệng và hương vị cân bằng tổng thể của rượu vang.
Trong khi với hầu hết rượu vang đỏ, nếu sau khi bạn nuốt, miệng của bạn cảm thấy dính và chát, nghĩa là rượu vang có độ tannin khá cao. So sánh độ dính và độ chát trong rượu vang đỏ sẽ giúp chỉ ra độ tannin trong rượu vang.
Nếu rượu hơi chua hoặc khiến bạn chảy nước miếng, có khả năng rượu vang có tính axit cao.
Để biết được cảm giác trong miệng của rượu vang, hãy thử xác định xem rượu nặng hay nhẹ trên đầu lưỡi. Nó có cảm giác như bạn đang uống nước lọc hay sữa?
Rượu vang có cân bằng không? Một số ví dụ về rượu vang không cân bằng: Rượu vang đỏ siêu axit nhưng không có tannin, rượu vang trắng rất ngọt nhưng có nồng độ cồn rất thấp, rượu vang nổ có nồng độ cồn rất cao và có lượng lớn cacbonat.
Những hương vị gì bạn có thể nếm thử?
Có thể có rất nhiều hương vị và có một cách dễ dàng để xác định hương vị là chia chúng thành các loại.
Hãy nhớ rằng đây chỉ là những ví dụ, vì có hàng ngàn hương vị bạn có thể nếm thử.
Trái cây- Dứa, chanh vàng, chanh ta, dưa, cam, dâu, dâu đen, anh đào, nam việt quất, khế
Rau/hoa- Hoa oải hương, ớt chuông, quả ớt, hoa violet, hoa kim ngân
Thảo dược- Cây đinh hương, lá kinh giới
Gia vị- Hạt tiêu đen, hạt tiêu trắng, các gia vị nướng
Bạn thậm chí có thể thấy có mùi vị của muối, sắt, đất, da thuộc, thuốc lá và nấm.
Các cách nếm rượu vang khác nhau
Nếm thử một loạt các loại rượu vang có thể giúp bạn so sánh và đối chiếu các loại rượu vang pha trộn, các vùng rượu vang, các giống nho, năm thu hoạch nho và thổ nhưỡng. Những cách nếm thử rượu vang phổ biến bao gồm: Nếm rượu theo chiều ngang, nếm rượu theo chiều dọc, nếm mù, nếm mù tuyệt đối.
Nếm rượu theo chiều ngang
Với phương pháp nếm rượu theo chiều ngang, bạn sẽ nếm các loại rượu cùng năm thu hoạch nho nhưng khác nhà máy sản xuất. Những chai rượu này thường có cùng khu vực và làm từ loại nho giống nhau. Phương pháp này cho phép bạn so sánh vi khí hậu và phong cách sản xuất rượu vang của những loại rượu vang ở cùng khu vực.
Nếm rượu theo chiều dọc
Bạn sẽ nếm cùng một loại rượu vang nhưng khác niên vụ nho, được chọn từ một số nhà máy sản xuất rượu vang. Đây là một phương pháp tuyệt vời đối với các nhà sản xuất rượu vang để tìm hiểu về thổ nhưỡng, sự khác biệt về thời tiết hàng năm, hay các phương pháp trồng nho khác nhau và các cách chế biến rượu nho khác nhau ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào.
Nếm mù
Rượu vang được chọn để nếm thường là từ cùng một giống nho mà bạn đã từng biết đến trước đây, nhưng bạn lại chưa biết rượu vang thuộc khu vực nào. Đây là một thực hành tuyệt vời cho những người làm trong ngành công nghiệp rượu vang hoặc những người có sở thích muốn tìm hiểu để kiến thức về rượu vang của họ tốt hơn.
Nếm mù tuyệt đối
Phương pháp này thường sử dụng với các loại rượu vang khác nhau và các khu vực rượu vang khác nhau mà trước đây bạn không biết. Đây là một thử nghiệm và là phương pháp tuyệt vời cho các chuyên gia để có được kiến thức về rượu vang
Trong cả hai cách nếm mù, các chai thường được che kín và chỉ được tiết lộ vào cuối buổi nếm thử.
Tóm lại, hãy uống nhiều rượu vang hơn! Bạn càng thử nhiều loại rượu vang từ các khu vực khác nhau trên thế giới, bạn càng có thể làm quen với các đặc tính khác nhau của rượu vang và biết được cách tìm ra sự khác biệt giữa các loại vang nho và các khu vực rượu vang.
Thực hiện các phương pháp nếm rượu vang cho phép bạn có những ý niệm về rượu vang và hình thành những đánh giá về nó. Quan trọng nhất là bạn đang được thưởng thức những gì mà bạn uống.
Cách tốt nhất để nếm là uống rượu vang nhưng ngửi và nhìn ban đầu cũng quan trọng không kém, góp phần thăng hoa cho cảm giác nếm nhiều lắm. Sự kết hợp của Thị giác+khứu giác+vị giác mới đánh giá được chính xác chất lượng, phẩm chất vang.
Nếm rượu vang đúng cách sẽ là nền tảng để củng cố thêm kiến thức về rượu vang. Do đó người uống vang nên uống vang đúng cách, đừng uống lấy “bị”, qua loa mà hãy thưởng thức vị vang. Những điều bài viết nêu ra cũng không phải quá khó để thực hành.