Sushi rất khó để kết hợp thưởng thức cùng rượu vang vì nhiều lý do, đó là lý do tại sao thức uống được lựa chọn để thưởng thức cùng món ăn này thường là rượu sake hoặc bia. Sushi có nhiều loại khác nhau, bao gồm các thành phần khác nhau. Trong khi các thành phần của sushi thường có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế, thì các gia vị đi kèm lại rất cay nóng và đặc trưng. Với sự kết hợp của tất cả các thành phần như: đậu nành, wasabi, gừng, các loại cá và hải sản khác nhau, trứng cá, v.v., có thể khá khó khăn để tìm một loại rượu vang có thể thưởng thức cùng một bữa ăn có sushi.
Một điều quan trọng cần nhớ trước khi chúng ta đi sâu vào chi tiết, đó là không có sự kết hợp hoàn hảo cho rượu vang và sushi. Vì vậy, chúng ta chỉ cần thưởng thức để trải nghiệm! Thử nghiệm một chút với các lựa chọn mà bài viết này đưa ra. Nếu bạn đi cùng bạn bè, bạn có thể đặt một vài chai rượu vang và thử chúng với nhiều loại sushi và sashimi khác nhau, sau đó chọn cặp đôi yêu thích của bạn.
Sau đây là một số hướng dẫn…
Hạn chế sử dụng gia vị
Khi kết hợp sushi hoặc sashimi với rượu vang, cố gắng không lạm dụng đậu nành hoặc wasabi, vì đây là những hương vị rất mạnh sẽ áp đảo gần như bất kỳ loại rượu vang nào. Bạn không cần phải từ bỏ các gia vị này hoàn toàn, nhưng chúng nên được sử dụng một cách tối thiểu, giống như một gia vị nhẹ.
Hãy thử kết hợp rượu vang của bạn với cá/hải sản
Hãy nhớ rằng rượu vang thường được thưởng thức với thịt hoặc cá trong bữa ăn. Một cách để lựa chọn rượu vang đó là hãy chọn một loại rượu vang phù hợp với món cá hoặc hải sản chính trong sushi của bạn. Ví dụ, hãy thử kết hợp món sò hoặc cua với rượu vang Burgundy trắng. Đây là loại rượu vang có vị dầu khi uống sẽ rất ngon khi thưởng thức cùng vị đậm đà của cá.
Đối với cá trắng hoặc bạch tuộc, hãy chọn một loại rượu vang trắng, sạch, vị axit trái cây, chẳng hạn như vang Chenin Blanc chát, Assyrtiko, Pinot Grigio được ủ cùng xác men, hoặc vang Sancerre. Rượu champagne cũng có thể là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức cùng sushi làm từ các loại cá trắng. Nó có thể làm sạch vị tanh của món ăn trong miệng bạn.
Khi bạn chuyển sang ăn sushi với các loại cá béo hơn, đậm đà hơn như cá ngừ và cá hồi, hãy kết hợp với các loại rượu vang đỏ nhẹ hơn nếu bạn muốn. Hãy thử một ly vang Sancerre đỏ hoặc Burgundy đỏ. Cả hai lựa chọn này được sản xuất từ nho Pinot Noir, có kết cấu tinh tế và độ tannin mềm, sẽ hỗ trợ hương vị của món ăn mà không áp đảo nó. Bạn cũng có thể thử một ly vang Beaujolais, được làm từ nho Gamay. Hãy thử một chút vang Beaujolais Villages, hayi Fleurie, Chénas hoặc Chiroubles, vì một số loại vang khác có thể có độ tannin quá cao.
Sushi hay Sashimi?
Việc bạn chọn sushi hay sashimi để thưởng thức cùng rượu vang cũng sẽ đóng một vai trò quan trọng. Với sashimi, bạn có thể chỉ cần chọn loại rượu vang phù hợp để thưởng thức cùng loại cá bạn đang ăn. Tuy nhiên, với sushi, vì cá được thưởng thức cùng với cơm, điều này sẽ thay đổi cấu hình hương vị của món ăn. Cơm có xu hướng hấp thụ hương vị và sẽ hỗ trợ mở rộng danh sách lựa chọn các loại rượu vang để thưởng thức cùng. Cơm sushi cũng có một chút vị ngọt, có thể kết hợp tuyệt vời cùng vang Riesling hoặc Gewurztraminer có độ ngọt nhẹ. Hương thơm của các loại rượu vang này rất ngon khi thưởng thức cùng các chế phẩm sushi có chứa các loại thảo mộc, ngò, trái yuzu hoặc mận.
Lươn nước ngọt (và Lươn nước mặn)
Chuẩn bị món sushi lươn thường chấm cùng các loại nước sốt chua ngọt hoặc mặn ngọt, có thể cần một loại rượu vang đặc biệt để bù đắp sự kết hợp hương vị này. Để kết hợp với sushi lươn, hãy cân nhắc sử dụng một loại rượu vang cường hóa, như rượu vang Amontillado Sherry, hoặc thậm chí là một loại vang Oloroso nhẹ hơn. Vị phức hợp và ngọt nhẹ của loại rượu vang này có thể làm tăng hương vị ngọt ngào và vị thơm ngon của món lươn.
Trứng cá
Nếu có nhiều món sushi trứng cá, bạn có thể thử thưởng thức món này cùng rượu vang do đây là món ăn có hương vị khá đặc biệt. Hãy thưởng thức món này cùng một loại rượu vang hồng chát, tốt nhất là một loại vang được làm từ giống nho có độ đậm đà cao như Grenache, sẽ làm tăng độ ngon của món trứng cá. Hãy thử một chai vang hồng từ miền nam nước Pháp, như Tavel hoặc có thể là Bandol, hoặc vang Australian Shiraz của nước Úc. Các hương vị của hảo mộc, vị trái cây màu đỏ sẽ kết hợp rất ngon với món sushi trứng cá muối.
Sushi nhím biển
Để phù hợp với vị nhẹ và giòn của món sushi nhím biển, hãy thử thưởng thức cùng một loại rượu vang trắng, chát, và cũng có vị mặn. Rượu vang kết hợp tối ưu nhất là vang Muscadet, hoặc vang Assyrtiko đến từ Hy Lạp, hoặc vang Etna Bianco đến từ vùng đất núi lửa Sicily. Những loại vang trắng này có vị sắc nét, với vị khoáng sản và hơi mặn hoặc mang lại hương vị tương tự như món nhím biển.
Hy vọng rằng, giờ đây, bạn đã có một số ý tưởng kết hợp tốt cho những loại rượu vang mà bạn muốn thưởng thức khi ăn sushi/sashimi. Hãy nhớ rằng cả sushi và rượu vang đều được thưởng thức ngon nhất cùng với bạn bè. Càng có nhiều người thưởng thức cùng, bạn càng dễ dàng có nhiều lựa chọn kết hợp để thử và trải nghiệm. Những hướng dẫn này không phải toàn diện, và bạn cũng nên thoải mái thử những kết hợp của riêng mình. Hãy cho chúng tôi biết nhận xét của bạn nếu bạn có một cặp rượu vang và sushi yêu thích của riêng mình!
