雅苑中餐厅五香酱牛肉

餐酒搭配说明

此款蒙特法科干红葡萄酒富含单宁。由桑娇维塞、萨格兰蒂诺和美乐等葡萄品种混酿而成，风格强劲，余味悠长，完美提升了此道菜肴的风味，使得牛肉口感更为嫩滑。此款葡萄酒香味和口感较为强烈，可完美匹配和平衡各种香料的味道。

配料

• 200克牛小排
• 100克生抽
• 100克老抽
• 100克料酒
• 50克美极调味酱（成分：水、大米、小麦、盐、焦糖）
• 50克十三香调味料
• 50克鱼露
• 100克大葱
• 100克生姜
• 100克大蒜
• 2朵食用花卉
• 200克水

方法

1. 锅中倒油，加入葱、姜、蒜炒香
2. 放入十三香调味料，并加水煮开
3. 用生抽、老抽、美极酱和鱼露进行调味
4. 将牛小排放入调味酱汁汤中炖煮90分钟
5. 将炖牛肉切成小块
6. 以可食用花卉点缀进行装盘

葡萄酒

蒙特法科干红葡萄酒 (Montefalco Rosso DOC)
卡普雷酒庄（Arnaldo Caprai）

酒庄

1971年，成功的纺织品商人阿纳尔多·卡普雷（Arnaldo Caprai）买下了Val di Maggio庄园，最终实现了其酿造自有葡萄酒的梦想。刚开始，他只有五公顷的土地。时光流逝，他日益坚信本地的葡萄品种拥有巨大潜力，尤其是萨格兰蒂诺。1988年，他的儿子马尔科·卡普雷（Marco Caprai）开始掌管酒庄，凭借澎湃的激情和坚定的决心，其为酒庄酿制出优质葡萄酒作出了不可或缺的贡献。自1991年以来，酒庄投入大笔资金用于收购新葡萄园，以及科学研究和技术创新。

来自中餐意酒的

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目（project MELIUS）分支的意大利葡萄酒银行（The Italian Wine Bank）推出，由The I Factor有限公司出品，由中华厨艺学院（香港）、中国AIS（意大利侍酒师协会）俱乐部和意大利美食美酒世界峰会（Italian Cuisine & Wines World Summit ）联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试，旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现，而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑，并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒。