台式三杯鸡

餐酒搭配说明

先从香味开始介绍吧。将此杯赤霞珠红葡萄酒置于眼前，野生浆果的沁人芬芳随即扑鼻而来。而冒着热气的鸡肉混合着八角茴香和三杯鸡调味汁的香气，同样令人欲罢不能。

这两种不同的香味，却并不相互冲突。事实上，则恰恰相反。意料之中，在享受每一口食物的过程中，口中的鸡肉和葡萄酒会持续产生奇妙的化学反应：葡萄酒中的白胡椒、辣椒和烟草味大大丰富了鸡肉的香味，将其馥郁的腌汁风味完好保留的同时也保持了鸡肉原有的鲜美之味。此款葡萄酒酒体饱满，单宁细腻，果香回味悠长，拥有愉悦清新口感。

配料

• 一只三黄鸡

腌泡汁

• 30克姜汁酒
• 5克盐
• 5克鸡粉
• 2个蛋黄
• 50克木薯淀粉

“三杯鸡调味汁”

• 1千克白糖
• 15克味精
• 120克生抽
• 300毫升（半瓶）金兰油膏
• 60克柠檬香草
• 60克罗勒
• 90克生姜
• 60克大蒜
• 2颗八角茴香

其它配料

• 5段大葱
• 20克姜末
• 15克大蒜
• 煎炸油

方法

1. 将腌泡汁的配料混合均匀
2. 将三黄鸡洗净，切成大块，用上述汤汁腌泡6小时
3. 锅中倒油，加入姜、蒜、葱，然后加入腌制好的鸡肉
4. 大火煸炒至鸡肉表面呈金黄色
5. 倒入罗勒和三杯汁加以融化，然后加入八角茴香，翻炒至汤汁收干

葡萄酒

科尔托纳珍藏DOC红葡萄酒 (Cortona Riserva DOC)
百纳奇（Baracchi）

酒庄

坐落于科尔托纳东边，百纳奇庄园倚坡而建，沐浴于托斯卡纳的阳光之下。Baracchi酒庄的葡萄酒采用桑娇维赛（Sangiovese）、西拉（Syrah）、美乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet）及特雷比奥罗（Trebbiano）等葡萄品种酿造而成，使得这款葡萄酒焕发生机。这是献给科尔托纳这片土地的礼物，也是对上等葡萄酒的至高称赞。从葡萄酒中品尝世家传承的魅力。

来自中餐意酒的

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目（project MELIUS）分支的意大利葡萄酒银行（The Italian Wine Bank）推出，由The I Factor有限公司出品，由中华厨艺学院（香港）、中国AIS（意大利侍酒师协会）俱乐部和意大利美食美酒世界峰会（Italian Cuisine & Wines World Summit ）联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试，旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现，而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑，并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒。