Nasi Fujian & “Morassina” Barbera d’Alba DOC

Catatan pasangan wine

Pasangan ini memang bukan kombinasi yang main-stream, dan sebenarnya, ini adalah pasangan yang menantang. Morassina adalah sebuah DOC Barbera D’Alba yang intens dan hidangan yang mengandung makanan laut juga bukan padanan yang ideal baginya. Namun ini adalah ranah masakan Cina, jadi tingkat keasaman wine, kepekatan dan kekeringannya dapat menjadi kombinasi yang baik untuk sesuap bebek panggang dan ayam, nasi berbumbu dan rasa jamur yang dominan. Wine ini mampu menonjolkan struktur hidangannya yang keras dan tidak mengalahkan rasanya.

Bahan-bahan

• 250g beras
• 40g udang
• 40g bebek panggang
• 40g ayam dipotong sebesar dadu
• 40g shiitake diiris
• 2 kuning telur
• 40g kerang kering
• 80g broccoli Cina
• 110g stik kepiting
• 1 sdt saus tiram
• Bubuk kaldu ayam
• Garam
• Kecap asin
• 1sdm tepung tapioka
• 300g sup kaldu ayam
• Minyak goreng
• 300g air

Cara Memasak

1. Udang dicuci bersih, keringkan dengan kain dan potong sebesar dadu
2. Potong-potong kerang kering dan bebek panggang sebesar dadu dan sisihkan
3. Masukkan ayam dan udang yang sudah dipotong sebesar dadu ke dalam wajan yang berisi minyak dan tumis dengan cepat di atas api besar. Angkat dari api dan sisihkan 
4. Goreng kuning telur dalam minyak panas hingga setengah matang 
5. Tambahkan nasi dan goreng hingga nasi terburai.
6. Tambahkan sup kaldu ayam dan garam secukupnya. Sisihkan
7. Campur tepung tapioka dengan satu sendok makan air untuk membuat air kanji lalu sisihkan
8. Masukkan air ke dalam wajan dan didihkan
9. Tambahkan shiitake kering, brokoli Cina, kerang kering, bebek panggang, stik kepiting, potongan ayam dan udang 
10. Didihkan, lalu tambahkan air kanji, saus tiram, potongan ayam dan udang yang telah digoreng dan aduk hingga tercampur rata 
11. Letakkan di piring dan sajikan

Wine

“Morassina” Barbera d’Alba DOC
Giuseppe Cortese

Kilang anggur

Wine-wine Giuseppe Cortese adalah wine idaman setiap pecinta Piedmont. Berada di jantung zona Rabajà yang terkenal, kilang anggur kecil milik keluarga ini dikenal karena memproduksi wine yang sangat seimbang dari zona Barbaresco, yang dioperasikan oleh mereka yang memiliki pengetahuan mendalam tentang anggur Nebbiolo. Dengan pemeliharaan yang saksama dan pengetahuan mendalam tentang terroir Barbaresco, serta tradisi keluarga yang telah lama dijunjung tinggi, Giuseppe Cortese mampu menciptakan beberapa wine Piedmont yang paling luar biasa.

Merupakan penduduk asli Barbaresco, Giuseppe Cortese mulai menggapai cita-citanya untuk memproduksi wine dengan bekerja pada ayahnya, Giacomo di bisnis keluarga. Setelah mendapatkan pengalaman selama beberapa tahun, ia mulai menyadari bahwa masa depan wine Barbaresco yang berkualitas tinggi terletak pada pengembangan potensi terroir. Dengan berbekal pemikiran ini, Giuseppe mulai mengarahkan kembali bisnis wine keluarganya dan merombak kilang anggurnya, meningkatkan teknik vinifikasi, serta membeli ladang baru di antara kebun-kebun wine Rabajà yang terkenal. Putra Giuseppe, Piercarlo kemudian bergabung dengannya pada 1990-an, setelah lulus dari Sekolah Enologis Alba yang sangat bergengsi. Saat ini, Cortese adalah kilang anggur kecil yang dikelola keluarga, bersama istri Giuseppe, Rosella dan anak perempuannya, Tiziana yang juga berperan aktif dalam aspek komersial dan hubungan masyarakat.

Pasangan Wine & Hidangan orisinil dari

Panduan Zhong Can Yi Jiu dan program Chinese cuisines meet Italian wines dipromosikan oleh Italian Wine Bank, cabang dari proyek MELIUS, keduanya diproduksi oleh The I Factor Limited. Panduan ini terwujud berkat kolaborasi dengan Chinese Culinary institute dari Pelatihan Kejuruan di Hong Kong, Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) dan KTT Dunia Wine Italia.  

Panduan ini merupakan upaya yang memang belum pernah terwujud sebelumnya untuk mengawinkan dua produsen artisanal dan budaya gastronomi besar: masakan Cina dan wine Italia. Panduan ini menjadi pijakan pertama dari banyak langkah dalam proyek besar yang akan sepenuhnya diwujudkan selama beberapa tahun ke depan. Misi kami adalah memberikan alat interpretatif kepada konsumen serta memberikan poin referensi untuk industri wine Italia, serta untuk koki dan pengusaha restoran China kontemporer yang beroperasi di China, Hong Kong, Makau, Taiwan, Singapura, dan seluruh dunia.

Temukan pasangan Wine & Hidangan orisinil ini di Chinese Cuisines Meet Italian Wines.