와인 페어링 추천
아로마부터 시작해보죠. 이 카베르네 잔을 앞에 놓고 기분 좋은 야생 딸기 향을 맡아보세요. 그런 다음 스타아니스와 3가지 향신료 소스에 버무려진 따듯한 닭고기 요리의 향을 맡아보세요.
두 나라는 다르지만 어울립니다. 실제로는 너무 다른 두 나라 이지만, 이 요리와 카베르네의 기묘한 조화는 음식을 먹을 때마다 느낄 수 있습니다. 와인의 화이트 페퍼, 피망 그리고 담배 노트는 닭고기 양념장 맛을 침범하지 않으며 그 맛을 풍부하게 해 줍니다. 풀바디, 고급적인 타닌과 지속되는 과일의 끝 맛은 입 안을 기분 좋게 정화해줍니다.
재료
- 1 황닭
양념장
- 30g 생강술
- 5g 소금
- 5g 치킨스톡 파우더
- 2 노른자
- 50g 타피오카 전분
“3가지 향신료” 소스
- 1kg 설탕
- 15g 조미료
- 120g 간장
- 300ml 킴란 소이 페이스트(반 병)
- 60g 레몬그라스
- 60g 바질
- 90g 생강
- 60g 마늘
- 2-스타아니스
다른 재료
- 5pcs 대파
- 20g 진저 그레인
- 15g 마늘
- 식용유
만드는 법
- 양념장과 재료를 잘 섞으세요
- 황닭을 닦고 크게 썰어 양념장에 6시간 동안 재우세요
- 웍에 기름을 두르고 생강, 마늘, 대파 그리고 양념된 닭을 넣으세요
- 닭의 겉표면이 노란 빛을 띄울때까지 볶아 주세요
- 바질과 3가지 향신료를 더한 후 스타아니스를 넣고 졸여주세요
와인
코르토나 리설바 DOC (Cortona Riserva DOC)
바라키 (Baracchi)
| 나라 | 이탈리 |
| 지역 | 토스카나 |
| 포도 | 카베르네 소비뇽 |
| 색상 | 진한 루비레드 |
| 아로마 | 강한 야생 딸기와 모렐로 체리 향. 흰 후추, 클로브, 초콜릿 및 담배를 담고 있는 매운 노트. |
| 맛 | 입에서 따듯하고 풍부하며 인상적인 느낌을주고 섬세한 타닌이 풀바디 전체와 완벽하게 조화를 이룸. 매우 길고 강렬한 과일의 뒷맛. |
| 숙성 | 프렌치 오크배럴에서 24개월 후 병에서 9개월 |
와이너리
바라키 에스테이트는 토스카나 선 아래의 코르토나 바로 동쪽에있는 아름다운 경사면에 위치하고 있습니다. 산지오베제, 쉬라즈, 멀롯, 카베르네 및 트레비아노 같은 포도들이 바로 바라키 와인을 빛나게 해줍니다. 코르토나의 땅과 좋은 와인에 대한 찬사, 그리고 고대부터 전해진 가족의 전통을 선보이는 초대이기도 하죠.
이 페어링의 출처
이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.
이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다.
Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.
