와인 페어링 추천
이 부드럽고 원만한 베르두쪼는 잘 익은 연어구이와 망고 소스에 완벽하게 어울립니다. 와인의 꿀 노트는 요리 소스에 더해진 꿀로 강화되며 와인의 달콤한 맛은 생선과 같이 나오는 망고와 에다마메 라따뚜이와 잘 어울립니다. 와인의 벨벳과도 같은 미감은 에다마메의 쓴 뒷맛과 조화를 이룹니다.
재료
- 150g 연어, 사시미 스타일 절단
- 3 망고
- 3tbsp 망고 펄
- 40g 에다마메(조리된)
- 3g 소금
- 1tbsp 꿀
- 1tbsp 레몬 쥬스
- 1tsp 전분
- 10g 밀가루
- 30g 간장
- 100g 물(나중을 위해 위의 재료와 잘 섞는다)
만드는 법
- 키친타올을 이용해 연어의 껍집을 벗기고 닦는다
- 전분과 소금을 연어의 위와 아래에 덮는다
- 망고 1개를 작게 자른다
- 망고 2개, 꿀, 소금, 레몬 쥬스를 갈아 망고 소스를 만든다
- 연어의 위와 아래를 굽는다
- 망고소스를 넣고 노릇해질때까지 굽는다
- 불에서 내리고 6조각으로 자른 후 접시에 플레이팅한다
- 에다마메와 망고, 망고 펄을 섞은 후 플레이팅한다
와인
베레두쪼 베네치아 줄리아 IGT (Verduzzo Venezia Giulia IGT)
라우세도 (Rauscedo)
| 설명 | 베레두쪼는 서기 15세기 이탈리아 북동부에 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그때부터 베레두쪼는 프리울리 베네치아 줄리아 지역의 주요 품종 중 하나가 되었습니다. 풍부한 설탕 함량과 꿀 맛 덕분에 일반적으로 현지 과자 및 디저트와 함께 사용됩니다. |
| 나라 | 이탈리 |
| 지역 | 프리울리 베네치아 줄리아 |
| 빈티지 | 2018 |
| 포도 | 100% 베르두쪼 프리울라노 |
| 색 | 금빛 노란색 |
| 향 | 꿀과 과일잼 향 |
| 맛 | 부드럽고 원만하며 벨벳같은 마르멜로를 연상 |
| 알코올 | 12% |
| 숙성 | 스테인레스 탱크에서 몇 달 |
와이너리
65년의 역사 동안 바위가 많은 불모의 땅에서 훌륭한 와인을 재배하고 생산해왔습니다. 로마시대부터 전해 내려온 라우세도의 전통은 그 비밀을 보호하고 경작이 힘든 땅을 와인에게 최적인 땅으로 변형시켜 전 세계에서 즐길 수 있는 와인을 생산했습니다. 급격하게 흐르고 갑자기 땅으로 사라지는 강을 라우세도에서는 “물이 사람을 나누고 포도주는 그것들을 연합시킨다”고합니다.
이 페어링의 출처
이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.
이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다.
Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.
