ข้าวฝูเจี้ยนใส่เป็ด, ไก่, เห็ด, ทะเล & ไวน์ “Morassina” Barbera d’Alba DOC

รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร

นี่ไม่ใช่การจับคู่แบบธรรมดาทั่วไป แต่จริง ๆ แล้วมันเป็นการจับคู่ที่มีความท้าทายมาก ไวน์ Morassina เป็นไวน์ Barbera D’Alba DOC ที่เข้มข้น และไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาจับคู่กับเมนูอาหารทะเล แต่สำหรับเมนูอาหารจีน ความเป็นกรดและบอดี้ของไวน์ รวมถึงรสดรายของไวน์นั้นเป็นรสชาติที่ดีสำหรับเมนูเป็ดย่างและไก่ย่าง, เครื่องปรุงรสที่มีการผสมผสานอยู่ในข้าว, และรสชาติของเห็ดที่มีความโดดเด่น นอกจากนี้ไวน์ยังสามารถตัดกับโครงสร้างของอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ โดยที่ไม่กลบรสของอาหาร

ส่วนผสม

• ข้าว 250 กรัม
• กุ้ง 40 กรัม
• เป็ดย่าง 40 กรัม
• ไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 40 กรัม
• เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 40 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• หอยเชลล์แห้ง 40 กรัม
• ผักคะน้า 80 กรัม
• ปูอัด 110 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรสไก่
• เกลือ
• ซอสถั่วเหลือง
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 300 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด
• น้ำ 300 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด, เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2. หั่นหอยเชลล์แห้งและเป็ดย่างเป็นสี่เหลี่ยม แล้ววางพักไว้
3. ใส่ไก่และกุ้งที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วลงในกระทะที่มีน้ำมัน แล้วผัดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง นำออกจากความร้อน แล้ววางพักไว้
4. ทอดไข่แดงในน้ำมันที่ร้อนจนสุกปานกลาง
5. ใส่ข้าวลงไปและผัดจนกว่าข้าวจะเป็นเม็ดดี
6. เติมน้ำซุปไก่และเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นวางพักไว้
7. ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อให้ได้น้ำแป้ง แล้ววางพักไว้
8. ในกระทะ ใส่น้ำแล้วนำไปต้ม
9. ใส่เห็ดหอมแห้ง, ผักคะน้า, หอยเชลล์แห้ง, เป็ดย่าง, ปูอัด, ไก่และกุ้งที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ลงไป
10. ต้มให้เดือด จากนั้นเติมน้ำแป้งมันสำปะหลัง, ซอสหอยนางรม, ไก่และกุ้งทอดที่ทอดไว้แล้ว และผสมให้เข้ากัน
11. จัดใส่จานและเสิร์ฟ

ไวน์

“Morassina” Barbera d’Alba DOC
Giuseppe Cortese

โรงกลั่นไวน์

ไวน์ของ Giuseppe Cortese เป็นไวน์ในฝันของผู้ที่หลงใหลในไวน์จากพีตมอน มันตั้งอยู่ที่ใจกลาง Rabajà โรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กที่เป็นกิจการของครอบครัวแห่งนี้เป็นที่รู้จักกันดีในด้านการผลิตไวน์ที่มีความสมดุลจาก Barbaresco มันดำเนินการโดยผู้ที่มีความรู้เกี่ยวกับองุ่นสายพันธุ์ Nebbiolo ด้วยความเคารพต่อพื้นที่และความรู้อย่างถ่องแท้เกี่ยวกับ Barbaresco และประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันมายาวนาน ทำให้โรงกลั่นไวน์ Giuseppe Cortese สามารถผลิตไวน์ชั้นนำของพีตมอนได้

ไวน์พื้นเมือง Barbaresco จากโรงกลั่นไวน์ Giuseppe Cortese เริ่มต้นขึ้นด้วยความหลงใหลในการผลิตไวน์ จากการที่เขาได้ทำงานร่วมกับ Giacomo ผู้เป็นพ่อของเขาในกิจการของครอบครัว และหลังจากที่เขาได้มีประสบการณ์มาหลายปี เขาจึงตระหนักว่าอนาคตของไวน์ Barbaresco คุณภาพสูงนั้นกำลังพัฒนาศักยภาพของพื้นที่ ด้วยความคิดนี้ทำให้ Giuseppe เริ่มปรับทิศทางธุรกิจไวน์ของครอบครัวและปรับปรุงโรงกลั่นไวน์ โดยพัฒนาและปรับปรุงเทคนิคการทำไวน์, รวมถึงซื้อที่ดินท่ามกลางไร่องุ่นใน Rabajà ที่มีชื่อเสียง โดยมี Piercarlo ผู้เป็นบุตรชายของ Giuseppe เข้ามาร่วมกับเขาในช่วงปี 1990 หลังจากสำเร็จการศึกษาจาก Enological School of Alba ซึ่งสอนเกี่ยวกับศาสตร์ด้านการผลิตไวน์ วันนี้ โรงกลั่นไวน์ Cortese ยังเป็นโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กที่เป็นกิจการของครอบครัว โดยมี Rosella ผู้เป็นภรรยาและ Tiziana ผู้เป็นลูกสาวของ Giuseppe มารับบทบาทที่สำคัญในด้านการค้าและการประชาสัมพันธ์ 

การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม

คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit

คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก

พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี