แหล่งผลิตไวน์ที่มีบทบาทสำคัญในประเทศจีน

China-Wine-Map.pdf | China-Wine-Map.png (High Definition)

ภาพรวมของแหล่งผลิตไวน์ของจีน

จากการค้นพบทางโบราณคดีเมื่อไม่นานมานี้ พบว่าประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ในประเทศจีนนั้นต้องถูกเขียนขึ้นมาใหม่ ซึ่งในปัจจุบันความรู้ได้ขยายเวลาย้อนกลับถึงกว่า 9,000 ปีก่อน อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ที่ยาวนานไม่ได้เป็นเพียงแค่ปัจจัยเดียวในการผลิตไวน์ที่เยี่ยมยอดเท่านั้น และเมื่อเปรียบเทียบกับประเทศผู้ผลิตไวน์อื่น ๆ แล้ว ประเทศจีนคือประเทศที่มีชื่อเสียง มีขนบธรรมเนียมอันดีงาม และเป็นประเทศที่กำลังมาแรง แต่สิ่งเหล่านี้ก็ไม่ได้เป็นการขัดขวางผู้ผลิตไวน์ชาวจีนในท้องถิ่นจากการเข้าสู่ตลาดต่างประเทศแม้แต่น้อย หากแต่พวกเขาต่างกำลังดึงดูดความสนใจจากทั่วโลก การแบ่งเขตผลิตไวน์ของจีนนั้นขึ้นอยู่กับเขตการปกครอง อย่างไรก็ตาม องุ่นสายพันธุ์ท้องถิ่นและความหลากหลายของไวน์ในแต่ละภูมิภาคเหล่านี้ ได้สร้างความพิเศษให้กับอุตสาหกรรมไวน์ของจีนสมัยใหม่

แบ่งตามท้องถิ่น

มณฑลซานตง

องุ่นสายพันธุ์หลัก: Cabernet Sauvignon, Cabernet Gernischt, Cabernet Franc, Syrah, Riesling, Chardonnay  (และอื่น ๆ)

เมื่อพูดถึงผู้นำของจีนในด้านการผลิตไวน์ ความมีชื่อเสียงของมณฑลซานตงนั้นก็ฟังดูสมเหตุสมผล แหล่งผลิตไวน์นี้มีประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ที่ยาวนาน และมียอดขายติดอันดับของประเทศจีน ไวน์ส่วนใหญ่ของภูมิภาคนี้มาจากคาบสมุทรซานตง ซึ่งเป็นสถานที่ที่รู้จักกันในนาม “เมืองหลวงแห่งไวน์” ที่มีชื่อเสียงของเมืองเยียนไถ พื้นที่การผลิตสองแห่งที่สำคัญคือ เผงไหล ซึ่งเป็นเมืองในเยียนไถที่เต็มไปด้วยไร่องุ่น และชิงเต่า ซึ่งตั้งอยู่อีกด้านหนึ่งของคาบสมุทร

มณฑลซานตงมีแสงแดดที่อบอุ่นและมีภูมิอากาศที่เย็นสบาย ทุ่งหญ้าอันกว้างใหญ่และพื้นที่ลาดเชิงเขาที่มีปริมาณฝนที่เหมาะสม รวมถึงมีการระบายน้ำที่ดี สถานที่แห่งนี้เป็นพื้นที่แนวหน้าในอุตสาหกรรมไวน์ของจีนสมัยใหม่ เช่นเดียวกับแหล่งผลิตไวน์  Changyu ที่มีชื่อเสียง โรงกลั่นไวน์อื่น ๆ ของจีนหลายแห่งยังคงปักหลักอยู่ในแหล่งผลิตของภูมิภาค และด้วยการรวมตัวกันของพวกเขานั้นได้มีส่วนในการสร้างภูมิภาคแหล่งผลิตไวน์ที่สำคัญแห่งแรกของจีนขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำฝนในช่วงฤดูร้อนอาจมีปริมาณมากเกินไป และอัตราของโรคพืชและแมลงที่ระบาดค่อนข้างสูง ทำให้โรงกลั่นไวน์เหล่านี้ต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย

มณฑลเหอเป่ย์

องุ่นสายพันธุ์หลัก: Dragon Eye, Cabernet Sauvignon, Merlot, Marselan, Chardonnay (และอื่น ๆ)

เมื่อกล่าวถึงแหล่งผลิตไวน์ในมณฑลเหอเป่ย์ ผู้ที่ชื่นชอบการดื่มไวน์ชาวจีนมักจะนึกถึงไวน์ขาวรสจืดและไวน์แดงรสจืดขวดแรกของจีน ระดับของการผลิตสูงสุดอยู่ในระดับภูมิประเทศของเขตจางหลี่ (Changli) ของเมือง ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีความชื้น รวมถึงมีปริมาณน้ำฝนสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย จึงจำเป็นต้องมีการป้องกันโรคเชื้อราอยู่ตลอดเวลา ในฤดูหนาวที่หนาวจัด องุ่นจะต้องได้รับการป้องกันการเกิดความเสียหายที่เกิดจากน้ำแข็ง พื้นที่เขต Shachang ได้รับประโยชน์จากแนวเทือกเขา Yan ซึ่งทำให้ภูมิอากาศในบริเวณนั้นแห้งและด้วยการมีแสงแดดที่เหมาะสม จึงทำให้ดินแดนส่วนใหญ่ที่นี่ถูกใช้ในการปลูกแก้วมังกรจีนพันธุ์พื้นเมือง ซึ่งมีชื่อเสียงอย่างมากทั้งในประเทศจีนและต่างประเทศ

เขตปกครองตนเองหนิงเซี่ยหุย

องุ่นสายพันธุ์หลัก: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Gernischt, Chardonnay, Italian Riesling, Riesling (และอื่น ๆ)

อาจกล่าวได้ว่าไวน์เป็นอุตสาหกรรมหลักในเขตปกครองตนเองหนิงเซี่ยหุย เนื่องจากเป็นพื้นที่ที่มีแสงแดด อุณหภูมิในแต่ละวันมีการเปลี่ยนแปลง และมีภูเขา Helan อยู่ทางทิศเหนือ ซึ่งช่วยกันความหนาวเย็นจากลมหนาวไซบีเรีย อย่างไรก็ตาม ฤดูหนาวยังคงหนาวจัดและเถาองุ่นจะต้องถูกฝังเอาไว้เพื่อป้องกันความหนาวเย็น ซึ่งเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นนั้นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แม่น้ำฮวงโหที่ไหลผ่านมาที่ภูมิภาคนี้ ทำให้มีการชลประทานที่ดี หน่วยงานท้องถิ่นของเขตปกครองตนเองหนิงเซี่ยหุยได้ริเริ่มทำการลงทุนในอุตสาหกรรมไวน์ของภูมิภาค มีการพัฒนาเทคโนโลยีการเพาะปลูก และพัฒนาองุ่นสายพันธุ์ใหม่ ๆ  Moët Hennessy – Louis Vuitton และองค์กรธุรกิจขนาดใหญ่อื่น ๆ ต่างเข้ามาลงทุนในเขตปกครองตนเองหนิงเซี่ยหุย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้เป็นการขัดขวางไร่องุ่นของชาวจีนพื้นเมืองในท้องถิ่น เช่น Helan Qingxue จากการได้รับการประสบความสำเร็จและการได้ไปแสดงความสง่างามของพวกเขาบนเวทีระดับโลก

มณฑลซานซี

องุ่นสายพันธุ์หลัก: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Riesling, Chenin Blanc, (และอื่น ๆ)

มณฑลซานซีมีชื่อเสียงในเรื่องไวน์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ด้วยภูมิประเทศหลักนั้นเป็นพื้นที่ราบ อีกทั้งมีดินเหลือง ซึ่งมีคุณสมบัติในการระบายน้ำได้ดี ทำให้พื้นที่นี้เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีรสชาติที่โดดเด่น โรงกลั่นไวน์ Grace Vineyard ที่มีชื่อเสียงระดับสากลของมณฑลซานซี ได้ก่อให้เกิดการพัฒนาในภูมิภาคอย่างกว้างขวาง เป็นผลให้ไร่องุ่นขนาดเล็กอื่น ๆ อีกมากมายได้รับความสำเร็จตามมา ซึ่งตอนนี้ไร่องุ่นเหล่านั้นต่างได้เผยศักยภาพของพวกเขาอย่างเต็มที่ ผู้นำหลักของกลุ่มนี้คือ Chateau Rongzi โดยมี Jean Claude Berrouet ผู้ผลิตไวน์ของ Bordeaux เป็นที่ปรึกษา

มณฑลยูนนาน

องุ่นสายพันธุ์หลัก: Rose Honey, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, (และอื่น ๆ)

ด้วยสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมและแสงแดดที่เพียงพอ ทำให้มณฑลยูนนานเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกองุ่น แต่การทำการเกษตรบนพื้นที่กว้างที่มีอยู่กระจัดกระจายทั่วทั้งภูมิภาค เหมือนดวงดาวในท้องฟ้ายามค่ำคืน ทำให้ยากต่อการจัดตั้งไร่องุ่นขนาดใหญ่ในพื้นที่ ภูมิภาคนี้เหมาะสำหรับไวน์พิเศษมากกว่า และมันได้รับความสนใจจากต่างประเทศเป็นจำนวนมาก ไร่องุ่น Ao Yun ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Moët Hennessy – Louis Vuitton ตั้งอยู่ที่นี่ และ Pierre Lurton ผู้ผลิตไวน์ Chateau d’Yquem และ Cheval Blanc ก็ได้แสดงความสนใจที่จะลงทุนในภูมิภาคนี้อีกด้วย

เขตปกครองตนเองซินเจียง

องุ่นสายพันธุ์หลัก: Cabernet Sauvignon, Cabernet Gernischt, Merlot, Chardonnay, Italian Riesling, Saperavi, Rkatsiteli, (และอื่น ๆ)

เขตปกครองตนเองซินเจียงกำลังไต่ระดับขึ้นมาอยู่ในรายชื่อผู้ผลิตไวน์ของจีน และมันมีความแข็งแกร่งในหลาย ๆ ด้านที่ไม่สามารถปฏิเสธได้ ปัจจัยต่าง ๆ เช่น ปริมาณน้ำฝนที่ไม่เพียงพอ แสงแดดที่ร้อนจัด การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในแต่ละวันที่รุนแรง และแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ ล้วนมีส่วนทำให้ไวน์องุ่นนั้นแตกต่างกันไป

ส่วนผสมต่าง ๆ อย่างเช่น น้ำผึ้งสีแดงของจอร์เจีย ซึ่งเข้ามาสู่เขตปกครองตนเองซินเจียงผ่านเส้นทางสายไหม ซึ่งแน่นอนว่ามันมีส่วนช่วยยกระดับไวน์ซินเจียงไปในอีกระดับหนึ่ง

เขตเศรษฐกิจตงเป่ย

องุ่นสายพันธุ์หลัก: Vitis Amurensis, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Vidal, Riesling (และอื่น ๆ)

ดินสีดำที่มีแคลเซียมอุดมสมบูรณ์ของเขตเศรษฐกิจตงเป่ย และองุ่นป่าสายพันธุ์ Vitis Amurensis ที่พบบนพื้นที่ภูเขาฉางไป๋ซาน (Changbai) ของมณฑลจี๋หลิน (Jilin) ทำให้เกิดไวน์ที่มีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร องุ่นเหล่านี้อุดมไปด้วยแอนโธไซยานินและมีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยว; ซึ่งมันเป็นขั้นตอนมาตรฐานในการเติมน้ำตาลระหว่างการหมัก พื้นที่อื่น ๆ ในภูมิภาค เขตหวนเหร็น (Huanren) ในมณฑลเหลียวหนิง เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น “หุบเขาน้ำแข็งทองคำ” สถานที่ซึ่งองุ่นที่เกิดเชื้อรา Botrytis Cinera นั้นได้มีการผลิตไอซ์ไวน์ที่มีคุณภาพเทียบเท่ากับไอซ์ไวน์ของแคนาดา

มณฑลกานซู

ประเภทหลักของไวน์: Italian Riesling, Riesling, Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, (และอื่น ๆ )

มณฑลกานซูของจีนเป็นอัญมณีที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางผืนทรายของทะเลทรายโกบี และถือเป็นดินแดนศักดิ์สิทธิ์ในอุตสาหกรรมไวน์จีน มณฑลกานซูตั้งอยู่ทางภาคตะวันออกของระเบียงเหอซี (Hexi Corridor) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเส้นทางสายไหม ในกานซูนั้นมีแสงแดดจัดและทางภาคตะวันออกของพื้นที่มีฝนตกค่อนข้างน้อย ทำให้มีอัตราโรคพืชและแมลงที่ต่ำกว่า

แหล่งเพาะปลูกในภูมิภาคนี้มีระยะเวลาการสุกขององุ่นอยู่ในระดับปานกลาง, ไม่มีมลภาวะทางธรรมชาติ, และมีความแปรปรวนของอุณหภูมิในแต่ละวันอยู่มาก; ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลดีต่อสีขององุ่น ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มณฑลกานซูจะผลิตองุ่นที่มีคุณภาพสูงที่สุดจากทุกภูมิภาคของประเทศจีน

ในบรรดาพื้นที่แหล่งผลิตไวน์หลายแห่งของมณฑล เมืองอู่เว่ย (Wuwei) เป็นที่รู้จักในฐานะจุดศูนย์กลางของอุตสาหกรรม และได้ดึงดูดความสนใจจากทั่วประเทศ สภาพภูมิอากาศในอู่เว่ยนั้นมีอุณหภูมิที่คล้ายคลึงกับบอร์โด (Bordeaux) ซึ่งเป็นแหล่งปลูกไวน์ของประเทศฝรั่งเศส และชื่อเสียงของมันในประเทศจีนก็ถูกเปรียบเทียบในเวลาต่อมา อีกแห่งคือพื้นที่แหล่งเพาะปลูกทางฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลกานซู – ซึ่งเป็นที่ตั้งของถ้ำมั่วเกา (Mogao) ที่มีชื่อเสียง – ก็เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีอุตสาหกรรมผลิตไวน์ที่มีประสิทธิภาพ

บทบรรณาธิการ

“เราไม่สามารถบอกได้ว่าประเทศจีนนั้นได้ประสบความสำเร็จในตลาดโลกไปแล้ว แต่ที่แน่ ๆ จีนประสบความสำเร็จในฐานะที่เป็นประเทศหนึ่งในตลาดที่กำลังมีการพัฒนาอย่างน่าตื่นเต้นที่สุดของอุตสาหกรรมไวน์ เราเชื่อว่าจีนจะยังคงดึงดูดความสนใจจากนานาชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ และในที่สุดก็จะกลายเป็นผู้ที่มีบทบาทหลักของไวน์ในอนาคตต่อไป”