การจับคู่ไวน์กับซูชิและซาชิมิ

ซูชิอาจสร้างปัญหาในการจับคู่ไวน์ด้วยเหตุผลหลากหลายประการ ซึ่งต่างเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกเครื่องดื่มให้กับเมนูนี้จึงมักจะเลือกดื่มสาเกหรือเบียร์มากกว่า ซูชิมีหลากหลายรูปแบบ รวมถึงส่วนผสมที่แตกต่างกันไป ส่วนประกอบของซูชินั้นมีรสสัมผัสที่เบาและมีความประณีต รวมถึงน้ำจิ้มและเครื่องเคียง ไม่ว่าจะเป็นซอสถั่วเหลือง, วาซาบิ, ขิง, ปลาและอาหารทะเลต่าง ๆ รวมถึงไข่ปลา เป็นต้น มันจึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาไวน์เพื่อจับคู่กับเมนูซูชิ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก่อนที่เราจะทำการจับคู่นั่นก็คือ มันไม่มีการจับคู่ไวน์และซูชิที่สมบูรณ์แบบที่สุด ดังนั้น เพียงแค่สนุกไปกับการที่ได้ลองจับคู่ไวน์และซูชิต่าง ๆ ก็ถือเป็นประสบกาณ์ที่ดีแล้ว! โดยคุณสามารถทดลองได้กับตัวเลือกต่าง ๆ ที่มีอยู่ในบทความนี้ หากคุณอยู่กับเพื่อน ๆ คุณก็สามารถสั่งไวน์มาลองได้หลายขวด โดยลองจิบมันกับซูชิและซาซิมิหลากหลายเมนู จากนั้นก็ตัดสินใจเลือกว่าคุณชอบอะไรมากที่สุด

แนวทางในการทดลองมีดังต่อไปนี้…

อย่าปรุงรสจัดมากเกินไป

เมื่อจับคู่ซูชิหรือซาซิมิกับไวน์ พยายามอย่าใส่ซอสถั่วเหลืองหรือวาซาบิมากเกินไปเพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้นมาก และมันจะกลบรสชาติของไวน์ได้เกือบทุกชนิด คุณยังสามารถทานเครื่องเคียงและซอสเหล่านี้ได้แต่ในปริมาณที่เล็กน้อย

ลองจับคู่ไวน์ของคุณกับปลา/อาหารทะเล

จำไว้ว่าไวน์มักจะจับคู่ได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือปลา วิธีหนึ่งในการจับคู่ก็คือการเลือกไวน์ที่เหมาะกับปลาหรืออาหารทะเลที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักในซูชิของคุณ ตัวอย่างเช่น การจับคู่หอยเชลล์หรือปูกับไวน์ขาว Burgundy ซึ่งมีรสสัมผัสที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติและรสสัมผัสของเนื้อปูและหอยเชลล์

สำหรับปลาที่มีเนื้อสีขาวหรือปลาหมึก ให้เลือกไวน์ขาวที่มีรสชาติสดชื่นและคลีน เช่นไวน์ดราย Chenin Blanc, ไวน์ Assyrtiko, ไวน์ Pinot Grigio ที่มีการบ่มกับ lees หรือไวน์ Sancerre นอกจากนี้แชมเปญก็ยังเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการจับคู่กับซูชิที่มีส่วนผสมหลักเป็นปลาที่มีเนื้อสีขาว และมันยังสามารถล้างรสชาติให้กับเพดานปากได้อย่างดีอีกด้วย

ในส่วนของปลาที่มีไขมันและมีรสชาติมากกว่า เช่น ปลาทูน่าและปลาแซลมอน ปลาเหล่านี้สามารถจับคู่กับไวน์แดงที่มีรสสัมผัสบางเบาได้อย่างดี คุณสามารถลองจับคู่มันกับไวน์แดง Sancerre หรือ Burgundy ซึ่งไวน์ทั้งสองชนิดนี้ทำมาจากองุ่นสายพันธุ์ Pinot Noir ซึ่งมีรสสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีแทนนินที่นุ่ม โดยมันสามารถเข้ากับปลาประเภทนี้ได้ดีและไม่กลบรสชาติของปลา นอกจากนี้คุณยังสามารถเลือกจับคู่ไวน์ที่มีรสสัมผัสเบาบางจากเยอรมัน เช่น ไวน์  Beaujolais โดยใช้ไวน์ Beaujolais Villages หรือ Fleurie, Chénas หรือ Chiroubles เนื่องจากไวน์ขวดอื่นอาจมีแทนนินมากเกินไป 

ซูชิหรือซาชิมิ?

ซูชิหรือซาชิมิที่คุณเลือกก็สามารถนำมาจับคู่ได้เช่นกัน สำหรับซาชิมิ คุณสามารถจับคู่ไวน์ของคุณได้จากประเภทของปลาที่คุณเลือกทาน แต่อย่างไรก็ตาม สำหรับซูชินั้น เนื่องจากปลาถูกเสิร์ฟพร้อมข้าว ซึ่งเป็นการเปลี่ยนรสชาติของอาหาร ข้าวมักจะดูดซับรสชาติต่าง ๆ และทำหน้าที่เป็นตัวช่วยให้คุณมีตัวเลือกในการจับคู่เพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ข้าวในซูชิยังช่วยเพิ่มรสชาติของความหวาน ซึ่งมันสามารถจับคู่ได้อย่างดีกับไวน์ออฟดราย Riesling หรือ Gewurztraminer กลิ่นหอมของดอกไม้ของไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซูชิที่มีส่วนผสมของสมุนไพร, ผักชี, ยูซุ, หรือพลัม

ปลาไหลญี่ปุ่น (Unagi และ Anago)

โดยทั่วไปแล้วการเตรียม Unagi รวมถึงการเคลือบเนื้อในซอสที่มีรสเปรี้ยวหวานหรือรสหวาน ซึ่งเราอาจต้องใช้ไวน์ชนิดพิเศษเพื่อให้เข้ากับการรวมกันของรสชาตินี้ ในการจับคู่กับ Unagi ให้ลองเลือกใช้ไวน์ที่มีการเติมแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์เชอร์รี่ Amontillado, หรือไวน์ Oloroso ที่มีความเบาบางกว่า รสชาติที่มีความซับซ้อน, ละเอียดอ่อน, และความหวานของไวน์ชนิดนี้จะสามารถเข้าได้กับทั้งรสชาติหวานและรสอูมามิของเมนูนี้

ไข่ปลา

หากส่วนผสมหลักคือไข่ปลา คุณอาจจะต้องพยายามเลือกไวน์เพื่อจับคู่กับมัน เนื่องจากมันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การจับคู่กับไวน์โรเซ่รสดราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งขวดที่มีรสผลไม้, รสองุ่นที่มีความเข้มข้น เช่น Grenache นั้นจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีของไข่ปลาได้ ลองจับคู่กับไวน์โรเซ่ที่ผลิตขึ้นจากทางใต้ของฝรั่งเศส เช่น Tavel หรือ Bandol หรือ Australian Shiraz กลิ่นอายของสมุนไพร, ​ผลไม้สีแดงจะเข้ากันได้ดีกับความเค็มและความชุ่มฉ่ำของไข่ปลา

อูนิ

เพื่อให้เข้ากับความเบาของอูนิ ลองเลือกใช้ไวน์ขาวรสดรายที่มีรสชาติของแร่ธาตุและความเค็ม ไวน์ Muscadet น่าจะเป็นการจับคู่ที่ดีที่สุด รวมถึงไวน์  Assyrtiko จากกรีซหรือไวน์ Etna Bianco จากดินภูเขาไฟแห่งซิซิลี ไวน์ขาวเหล่านี้มีความสดชื่นสูงและเต็มไปด้วยแร่ธาตุจากหิน โดยอาจมีรสเปรี้ยวหรือรสเค็มเล็กน้อย ซึ่งมันจะช่วยดึงเอารสชาติที่ดีจากอูนิออกมาได้

หวังว่าตอนนี้คุณจะมีไอเดียดี ๆ มากมายในการจับคู่ไวน์กับเมนูซูชิและ/หรือซาชิมิในครั้งต่อไป อย่าลืมว่าทั้งซูชิและไวน์นั้นเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณได้อย่างดีที่สุด และยิ่งคุณมีจำนวนคนมากเท่าไหร่ คุณก็สามารถลองตัวเลือกการจับคู่ที่ง่ายขึ้นและหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น แนวทางเหล่าอาจไม่ครอบคลุมและคุณควรที่จะลองผสมผสานและจับคู่ไวน์กับซูชิในแบบของคุณเองเช่นกัน โปรดส่งความคิดเห็นมาถึงเราหากคุณมีไวน์ที่คุณชื่นชอบในการจับคู่กับซูชิในแบบของคุณเอง!