Rượu vang kết hợp
Đây không chỉ là một sự kết hợp, thực tế, nó thực sự là một thử thách. Rượu vang Morassina Barbera D’Alba DOC mãnh liệt và một món ăn có chứa hải sản không hẳn là một sự kết hợp lý tưởng. Nhưng chúng ta đang ở trong vương quốc của ẩm thực Trung Hoa, vì vậy độ chua của rượu vang, độ đậm đà và độ chát của nó là một sự thử sức tốt cho các món vịt và gà nướng, các gia vị nấu cùng cơm và hương vị nấm chiếm ưu thế. Rượu vang tương phản với cấu trúc đơn giản của món ăn và không lấn át hương vị của nó.
Thành phần
- 250g cơm gạo
- 40g tôm
- Vịt quay 40g
- 40g thịt gà thái hạt lựu
- 40g nấm hương thái hạt lựu
- 2 lòng đỏ trứng
- 40g sò điệp khô
- 80g bông cải xanh Trung Quốc
- 110g thanh cua
- 1 muỗng dầu hào
- Bột gia vị gà
- Muối
- Nước tương
- 1 muỗng bột năng
- 300g súp gà
- Dầu chiên
- 300g nước
Cách làm
- Rửa sạch tôm, để ráo nước và xắc đều
- Cắt sò điệp khô, nướng vịt nguyên miếng lớn và đặt sang một bên
- Cho gà và tôm thái hạt lựu vào chảo với dầu và xào nhanh trên lửa lớn. Lấy ra cho nguội và đặt sang một bên
- Chiên lòng đỏ trứng trong dầu nóng cho đến khi chín tái
- Thêm cơm vào và chiên cho đến khi cơm mềm
- Thêm một ít bột súp gà và muối để nêm gia vị. Để qua một bên
- Trộn bột năng với một muỗng canh nước cho nhuyễn rồi đặt sang một bên
- Đun sôi ít nước trong chảo
- Thêm nấm hương khô, bông cải xanh Trung Quốc, sò điệp khô, vịt nướng, thanh cua, gà thái hạt lựu và tôm
- Tiếp tục đun sôi. Cho thêm hỗn hợp bột năng và nước, dầu hào, gà thái hạt lựu và tôm. Sau đó đảo đều.
- Cho ra đĩa và thưởng thức
Rượu vang
“Morassina” Barbera d’Alba DOC
Giuseppe Cortese
| Mô tả | “Morassina” được làm từ nho Barbera. Đây là giống nho được trồng nhiều nhất ở Piemonte. Một loại rượu vang truyền thống có thể thưởng thức “mỗi ngày”. Cách đây một vài thập kỷ, rượu vang này được xem là loại bình dân. Nhưng gần đây, Barbera d’Alba DOC đã có một sự cải thiện về chất lượng quan trọng đến mức bây giờ nó có thể cạnh tranh với các loại rượu vang nổi tiếng hơn nhiều. |
| Quốc gia | Ý |
| Khu vực | Piemonte |
| Niên vụ | 2015 |
| Nho | 100% Barbera |
| Màu sắc | Màu tím đậm, gần như màu đỏ đậm |
| Hương thơm | Mạnh mẽ và mềm mượt |
| Vị | Chát và đậm đà |
| Độ cồn | 14% |
| Thời gian ủ | Ủ một phần trong 18 tháng trong thùng gỗ sồi nhỏ của Pháp (225 l), chỉ 30% phần rượu là mới và một phần được ủ trong thùng gỗ sồi Slavon có kích thước 1700 lít. Ủ 6 tháng trong chai. |
Nhà sản xuất rượu
Các loại rượu vang của Giuseppe Cortese là tất cả những giấc mơ của những người vùng Piemonte. Nằm ở trung tâm của khu Rabajà nổi tiếng, nhà máy rượu vang nhỏ thuộc sở hữu gia đình này được biết đến với việc sản xuất rượu vang cân bằng tinh tế từ vùng Barbaresco, được điều hành bởi những người có kiến thức sâu sắc về giống nho Nebbiolo. Với sự tôn trọng sâu sắc và kiến thức về thổ nhưỡng vùng Barbaresco, và với truyền thống gia đình lâu đời, Giuseppe Cortese có thể sản xuất một số loại rượu vang đặc biệt nhất của vùng Piemonte.
Là người gốc Barbaresco, Giuseppe Cortese bắt đầu niềm đam mê suốt đời với nghề làm rượu vang bằng cách làm việc với ông Giacomo – cha của ông trong công việc kinh doanh của gia đình. Sau nhiều năm kinh nghiệm, ông nhận ra răng tương lai của rượu vang Barbaresco chất lượng cao là phát triển tiềm năng của thổ nhưỡng trong vùng. Với suy nghĩ này, Giuseppe bắt đầu định hướng lại công việc kinh doanh rượu vang của gia đình và tu sửa nhà máy rượu vang, cải tiến kỹ thuật trồng nho và mua vùng đất mới giữa những vườn nho nổi tiếng Rabajà. Ông Piercarlo, con trai của Giuseppe đã gia nhập sự nghiệp của cha vào những năm 1990, sau khi tốt nghiệp trường Enological danh tiếng của Alba. Ngày nay, Cortese là nhà máy rượu vang nhỏ điển hình do gia đình quản lý. Bà Rosella, vợ của Giuseppe, và con gái Tiziana đóng vai trò tích cực trong các khía cạnh thương mại và quan hệ công chúng.
Sự kết hợp giữa rượu vang & món ăn tại
Hướng dẫn Zhong Can Yi Jiu và chương trình Chinese Cuisines Meet Italian Wines (Kết hợp ẩm thực Trung Hoa với rượu vang Ý) được quảng bá bởi Ngân hàng rượu vang Ý, một phần của dự án MELIUS, do The I Factor Limited sản xuất. Hướng dẫn được thực hiện với sự cộng tác của Viện đào tạo nghề Trung Quốc đối với đào tạo nghề ở Hồng Kông, câu lạc bộ AIS (Hiệp hội người phục vụ rượu – Associazione Italiana Sommelier) Trung Quốc và Hội nghị thượng đỉnh thế giới rượu vang Ý.
Hướng dẫn này là một nỗ lực chưa từng có để kết hợp hai nền văn hóa ẩm thực tuyệt vời và các nhà sản xuất thủ công: ẩm thực Trung Quốc và rượu vang Ý. Hướng dẫn này là bước đầu tiên của một dự án lớn sẽ được thực hiện đầy đủ trong vài năm tới. Nhiệm vụ của chúng tôi là cung cấp các công cụ diễn giải cho người tiêu dùng cũng như cung cấp một điểm tham chiếu cho ngành công nghiệp rượu vang Ý, cũng như cho các đầu bếp và nhà hàng Trung Quốc đương đại hoạt động tại Trung Quốc, Hồng Kông, Ma Cao, Đài Loan, Singapore và trên toàn thế giới.
Cùng khám phá các kết hợp giữa rượu vang với món ăn tại Chinese Cuisines Meet Italian Wines.
À há. Đây là món ăn yêu thích của tôi. Cơm rượu rất ngon và không chỉ phổ biến ở Trung Quốc mà cả trong ẩm thực của người miền Nam Việt Nam. Nhưng kết hợp cùng rượu vang Morassina Barbera D’Alba DOC thì là một gợi ý đáng thử. Công thức chế biến trong món ăn thì đẳng cấp, rất ngon.