Tips untuk Memasangkan Wine dengan Hidangan Laut

Wine jenis apa yang dapat saya pasangkan dengan hidangan laut? Ini adalah pertanyaan umum yang sering saya dengar, dan sayangnya, tidak ada jawaban untuk pertanyaan itu. Atau lebih tepatnya, ada banyak jawaban. Hidangan laut merupakan kategori yang sangat luas, terdiri dari berbagai jenis ikan dan makhluk laut, dan hidangan laut dapat diramu dengan berbagai cara.

Untuk mengetahui wine apa yang harus Anda pasangkan dengan hidangan yang dimaksud, Anda perlu mempertimbangkan jenis hidangan laut yang digunakan dan cara mengolah hidangannya. Pada artikel ini, kita akan membahas beberapa metode memasak yang khas dan jenis hidangan laut yang mungkin Anda lihat di restoran, serta mempelajari wine apa yang paling cocok untuk hidangan tersebut dan mengapa.

Tiram Mentah

Tiram dengan white wine adalah pasangan klasik – yang lezat disantap sebagai hidangan pembuka atau bahkan hanya sebagai camilan! Biasanya Anda akan memasangkan tiram dengan white wine dingin yang sangat renyah dengan kadar keasaman yang tinggi. Sauvignon Blanc, Verdejo Spanyol, atau Chardonnay dari Chablis sangat cocok dengan tiram, cocok dengan tar, profil renyah lemon, atau cuka juga umumnya disajikan bersama tiram mentah.

Ikan Putih Bakar

Dalam kategori ini pertimbangkan ikan berwarna putih seperti halibut atau sol, atau udang, lobster, dan kerang. Makanan ini dapat diolah secara sederhana, dengan hanya dipanggang atau dibakar dengan cepat dan disajikan dengan bumbu ringan atau lemon saja. White wine juga dapat berpasangan dengan baik dengan pilihan ini, karena tidak ada saus atau bumbu berat yang membanjiri rasa ikannya yang lembut. Pilihlah sesuatu dengan tekstur yang sedikit lebih pekat seperti Chardonnay kayu ek, atau mungkin white Burgundy dari Côte de Beaune, Albarino, Chenin Blanc kering, atau white Bordeaux.

Kari Ikan

Di banyak negara Asia, kari adalah cara pengolahan umum untuk ikan atau hidangan laut. Hidangan ini adalah salah satu hidangan yang paling sulit untuk dipasangkan karena profil rasa kari yang sangat kuat. Kari membutuhkan wine yang masih mengandung sedikit gula, artinya tidak sepenuhnya kering, sehingga wine tidak tenggelam dalam cita rasa bumbu dan pedasnya hidangan. Wine berkadar alkohol yang lebih rendah juga merupakan pilihan yang lebih baik jika karinya pedas, karena alkohol hanya akan meningkatkan panasnya hidangan. Cobalah pasangkan dengan wine seperti demi-sec Vouvray, Alsatian Pinot Gris, Riesling Auslese Jerman, atau campuran Edelzwicker dari Riesling, Gewurtztraminer, Pinot Gris, Muscat, dan Pinot Blanc.

Tempura Seafood

Rasa tempura yang sesungguhnya dapat bervariasi tergantung pada jenis minyak yang digunakan untuk menggoreng potongannya, tetapi panduan ini seharusnya dapat membantu Anda untuk memilih wine yang dapat dipasangkan dengan sebagian besar gaya tempura. White wine dengan semburat pedas dan segar akan berpasangan dengan baik, yaitu, Sauvignon Blanc Selandia Baru, Gruner Veltliner, atau Sancerre. Gaya Chardonnay yang lebih ringan juga dapat berpasangan serasi, seperti wine yang tidak dituakan di gentong ek dari Oregon, atau cobalah rose wine ringan dari Provence. Rose wine dengan tar, ringan, tetapi masih beraroma buah tidak akan hanyut dalam makanan yang digoreng dan dapat menonjolkan sedikit rasa manis hidangan lautnya. 

Ikan berlemak

Ikan ini adalah jenis ikan yang dagingnya kenyal dan memiliki kandungan lemak yang tinggi, seperti tuna, salmon, atau ikan pedang. Karena jenis ikan ini memiliki rasa yang lebih kuat, mereka cocok dengan wine yang juga kuat, termasuk red wine berwarna merah jernih. Mereka memiliki lebih banyak kemiripan dengan daging putih daripada dengan hidangan laut putih. Jika Anda ingin memasangkannya dengan white wine, pilihlah white wine yang kaya dan bertekstur pekat – tergantung pada metode memasaknya, Anda bisa mencoba wine yang kaya, yaitu, Grand Cru white Burgundy, California pekat atau Chardonnay Australia, atau white wine Rhône seperti Condrieu atau Châteauneuf-du-Pape. Jika Anda ingin memasangkannya dengan red wine, cobalah Pinot Noir ringan dari California atau Selandia Baru, Chambolle-Musigny dari Burgundy, atau campuran Cinsault/Carignan yang ringan.

Hidangan Asam dan Manis

Memilih wine untuk dipasangkan dengan hidangan ini bisa menjadi sangat rumit. Bila biasanya Anda akan mencoba memasangkan wine untuk menonjolkan rasa dominan masakan, tetapi dalam kasus ini, yang terbaik adalah memasangkan dengan wine yang manis, yang akan melembutkan rasa asam dari hidangan sehingga rasa wine dan masakan tidak berbenturan. Cobalah Viognier yang kaya dan aromatik, yaitu, Italian Moscato, Chenin Blanc yang kering, atau mungkin rosé wine yang berat. Cobalah rose wine yang terbuat dari Syrah, Grenache, Merlot, atau red wine kaya lainnya. Jika Anda dapat menemukan wine yang sedikit manis, tentu akan menjadi pasangan yang sempurna. Jangan pilih rosé wine yang terlalu ringan atau terlalu asam, karena akan membuat masakan terasa pahit.

Sushi

Memasangkan wine dengan sushi bisa menjadi pekerjaan yang rumit, karena ada banyak gaya sushi yang berbeda, dan banyak jenis hidangan laut yang dapat digunakan untuk membuat sushi. Namun, ada beberapa panduan yang dapat Anda gunakan untuk menemukan pasangan wine yang sesuai. Untuk ikan mentah, biasanya dapat mengandalkan white wine yang renyah – jika Anda ingin memasangkannya dengan jenis ikan tertentu, jangan lupakan pasangan untuk ikan putih dan untuk ikan berlemak yang telah kita bahas sebelumnya dalam artikel ini. Jangan pernah mencoba untuk memasangkan red wine pekat atau bertanin kuat, seperti Cabernet Sauvignon, campuran Bordeaux, Barolos, atau Brunellos dengan sushi, karena wine ini akan mengalahkan kelezatan hidangan. Jika Anda benar-benar ingin memasangkan dengan red wine, salah satu pasangan favorit saya adalah red Sancerre. Pinot Noir yang tidak dituakan yang berasal dari Lembah Loire, yang memiliki profil bunga yang ringan dan halus, teksturnya halus, dan tidak akan berbenturan dengan beragam rasa sushi.

Seperti yang Anda ketahui, tidak ada jawaban yang tepat untuk memasangkan wine dengan hidangan laut. Ini akan tergantung dari persiapan, jenis hidangan laut, dan bumbu lain yang digunakan dalam hidangan. Namun, panduan ini akan membantu Anda untuk menemukan pasangan yang sempurna bagi hampir semua hidangan laut dan semoga dapat memberikan Anda beberapa ide baru untuk mencoba pasangan wine dan hidangan laut.