รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
ความกลมกล่องของไวน์ Verduzzo นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับคู่กับปลาแซลมอนและซอสมะม่วง รสชาติน้ำผึ้งของไวน์นั้นสามารถโดดเด่นขึ้นมาได้จากซอสที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งเช่นกัน และความหวานของไวน์นั้นช่างเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับมะม่วงและเมล็ด edamame ratatouille ที่อยู่บนชิ้นปลา ความนุ่มนวลของไวน์สอดคล้องกับความขมของเมล็ด edamame ได้อย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสม
- เนื้อปลาแซลมอน 150 กรัม หั่นสไตล์ซาชิมิ
- มะม่วง 3 ลูก
- ไข่มุกมะม่วง 3 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ด edamame 40 กรัม (ปรุงล่วงหน้า)
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- แป้ง 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
- น้ำ 100 กรัม (ผสมส่วนผสมข้างต้น สำหรับใช้ในภายหลัง)
วิธีทำ
- ใช้ผ้าเช็ดปลาแซลมอนให้แห้ง
- ทาด้วยแป้งข้าวโพดและเกลือทั้งด้านบนและล่าง
- นำมะม่วง 1 ลูกไปหั่นเป็นชิ้น
- ลูกที่เหลือ จากนั้นเติมน้ำผึ้ง, เกลือ, และน้ำมะนาว เพื่อทำซอสมะม่วง
- ย่างปลาแซลมอนให้สุกทั้งสองด้าน
- เทซอสมะม่วงลงไป และทอดต่อจนเหลืองทอง
- นำออกจากกระทะ หั่นออกเป็น 6 ชิ้น แล้ววางลงบนด้านใดด้านหนึ่งของจานเสิร์ฟ
- ผสมชิ้นมะม่วง, เมล็ดต่าง ๆ และไข่มุกมะม่วง จากนั้นวางไว้ที่อีกด้านหนึ่งของจาน
ไวน์
Verduzzo Venezia Giulia IGT
Rauscedo
| คำอธิบาย | ไวน์ Verduzzo มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในอิตาลีตะวันออกเฉียงเหนือ โดยย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบห้าและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามันก็กลายเป็นหนึ่งในสายพันธุ์องุ่นที่สำคัญของภูมิภาคแหล่งผลิตไวน์ของแคว้นฟรียูลี-เวเน็ตเซียจูเลีย (Friuli Venezia Giulia) และต้องขอบคุณปริมาณน้ำตาลที่เข้มข้น รวมถึงกลิ่นอายของน้ำผึ้งที่ทำให้มันเข้ากับของหวานต่าง ๆ และถูกใช้ดื่มพร้อมของหวานในท้องถิ่นอยู่เป็นประจำ |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | แคว้นฟรียูลี-เวเน็ตเซียจูเลีย (Friuli Venezia Giulia) |
| ปีที่ผลิต | 2018 |
| สายพันธุ์องุ่น | Verduzzo Friulano 100% |
| สี | สีเหลืองทอง |
| กลิ่น | มีกลิ่นอายของน้ำผึ้งและแยมผลไม้ |
| รส | นุ่มนวล, กลมกล่อม, ชวนให้นึกถึงนุ่มของควินซ์ |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 12% |
| การบ่ม | บ่มเป็นเวลาหลายเดือนในถังสแตนเลส |
โรงกลั่นไวน์
ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 65 ปีในการสร้างและได้ผ่านฤดูการเก็บเกี่ยวมาฤดูแล้วฤดูเล่า ไวน์คุณภาพยอดเยี่ยมนี้เกิดจากดินแดนแห้งแล้งและเต็มไปด้วยหิน ประเพณี Rauscedo ที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยโรมันสามารถปกป้องความลับในการทำให้ผืนดินที่ไม่เอื้ออำนวยแห่งนี้กลายเป็นดินแดนที่ดีที่สุดในการผลิตไวน์ ซึ่งได้รับความชื่นชอบจากทั่วทุกมุมโลก ที่ Rauscedo ระหว่างสองฝั่งแม่น้ำที่ไหลเชี่ยวและจากนั้นก็หายลับไปในดิน มีการกล่าวขานกันว่า “น้ำได้แบ่งแยกผู้คน แต่ไวน์ได้รวมพวกเขาเข้าไว้ด้วยกัน”
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
