Ngành công nghiệp rượu vang Trung Quốc đã phát triển nhanh chóng trong 20 năm qua với sự tăng vọt của cả lượng sản xuất và tiêu thụ. Vì vậy, giờ đây, việc tìm hiểu sâu hơn về rượu vang Trung Quốc trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Hôm nay, chúng ta sẽ xem xét các giống nho dùng để sản xuất rượu vang phổ biến nhất được trồng tại Trung Quốc.
Tổng quan về dữ liệu
Trong Báo cáo phân phối các giống nho toàn cầu năm 2018, Tổ chức Quốc tế về Nho và Rượu vang đã phát hiện ra rằng trong giai đoạn từ năm 2000 đến năm 2015, Trung Quốc có 830.000 ha đất chuyên trồng nho, chỉ đứng sau Tây Ban Nha (974.000 ha). Diện tích đất trồng nho tại Trung Quốc đã tăng 177% kể từ năm 2000.
Diện tích đất trồng nho lớn nhất tại Trung Quốc thuộc về giống nho Kyoto, với 365.000 ha. Trên thực tế, diện tích này chiếm 44% tổng diện tích đất được sử dụng để trồng giống nho này trên toàn cầu. Tuy nhiên, khi chuyển trọng tâm sang nho sản xuất rượu vang, giống nho được trồng với diện tích đất lớn nhất tại Trung Quốc là Cabernet Sauvignon, với 60.000 ha, chiếm 7,2% tổng diện tích đất canh tác của giống nho này trên toàn cầu.
Tại Trung Quốc, 79% nho sản xuất rượu vang được trồng là các giống nho đỏ, phổ biến nhất là bao gồm Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cabernet Gernischt, Merlot, Pinot Noir, và Vitis Amurensis Rupr; các giống nho trắng như Chardonnay, Riesling Ý, Longyan và Ugni Blanc chiếm 20%, và một số lượng nhỏ các giống nho Teinturier bao gồm Alicante Bouschet và Yan 73, chiếm phần còn lại.
Khám phá các giống nho chính để sản xuất rượu vang đỏ của Trung Quốc
1. Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon là giống nho sản xuất rượu vang được trồng nhiều nhất trên thế giới và cũng chiếm vị trí hàng đầu tại Trung Quốc, chiếm hơn 75% tổng diện tích đất trồng nho sản xuất rượu vang của cả nước. Năm 1892, nho Cabernet Sauvignon lần đầu tiên được giới thiệu đến thành phố Yên Đài, thuộc tỉnh Sơn Đông của Trung Quốc, và tiếp tục được nhập khẩu với số lượng lớn trong nhiều thập kỷ.
Ngày nay, giống nho này đã được nhân rộng sang các tỉnh Hà Bắc, Ninh Hạ, Sơn Tây, Sơn Đông và Vân Nam. Nho Cabernet Sauvignon tương đối nhỏ với lớp vỏ dày, chúng tạo ra loại rượu vang có màu đỏ đậm và có hương thơm đặc trưng của trái cây đen. Những loại rượu vang này có hương vị thực vật với hàm lượng tannin và độ chua tương đối cao.
2. Merlot
Merlot là giống nho sản xuất rượu vang được trồng rộng rãi thứ hai tại Trung Quốc, cụ thể là các tỉnh Sơn Đông, Hà Bắc, Sơn Tây, Ninh Hạ và Vân Nam. Nho Merlot tạo ra rượu vang có lượng tannin và độ chua tương đối thấp, nhưng có xu hướng đậm đà hơn và nồng độ cồn cao hơn. Hương vị của chúng tương tự như các loại trái cây màu đỏ và đen, và chúng sẽ tỏa ra mùi thơm quyến rũ trong quá trình lão hóa.
Nho Merlot thường được kết hợp với nho Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Trái ngược với “hương vị nặng” của Cabernet Sauvignon, Merlot là lựa chọn tốt nhất cho người mới uống rượu vang đỏ.
3. Cabernet Franc
Ngày nay, nho Cabernet Franc chủ yếu được trồng ở miền bắc và miền tây Trung Quốc. So với giống nho Cabernet Sauvignon, nho Cabernet Franc nhỏ hơn và có vỏ mỏng hơn, rượu vang của chúng nhẹ hơn, có độ tannin và độ chua thấp hơn. Những loại rượu vang này cũng có xu hướng có kết cấu nhẹ nhàng hơn và hương thơm mạnh mẽ hơn.
Nho Cabernet Franc cũng được kết hợp với nho Cabernet Sauvignon và Merlot để mang đến cho rượu vang thêm hương vị thực vật. Mặc dù thường được sử dụng trong các loại rượu vang kiểu Bordeaux, nhưng sự đa dạng này cũng khiến cho rượu vang đá đông lạnh được nổi bật.
4. Cabernet Gernischt
Cabernet Gernischt là giống nho đặc trưng để sản xuất rượu vang tại Trung Quốc. Nó có ý nghĩa quan trọng trong văn hóa rượu vang Trung Quốc vì đây là giống nho duy nhất có xuất xứ từ Trung Quốc đã được quốc tế công nhận. Năm 1892, khi Nhà máy rượu vang Changyu bắt đầu nhập khẩu một lượng lớn các giống nho khác nhau vào Trung Quốc, họ cũng đã trồng thành công nhiều giống nho mới, trong đó có Cabernet Gernischt.
Tại Trung Quốc, nho Cabernet Gernischt được trồng khắp miền bắc Trung Quốc, nổi bật nhất là ở Yên Đài và Ninh Hạ. Loại nho này có kích thước trung bình với vỏ tương đối dày, mọng nước và ngọt. Rượu vang được sản xuất từ nho Cabernet Gernischt có một số điểm tương đồng với Cabernet Sauvignon, và thường sẽ có mùi nấm hoặc nước hoa.
Nho Cabernet Gernischt có thể được sử dụng kết hợp với các giống nho khác, nhưng cũng có thể được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu vang. Những loại rượu vang này thường có hương vị của nho đen, mâm xôi, tiêu, hoặc nấm và thường được ủ trong thùng gỗ sồi. Cabernet Gernischt đã trở nên phổ biến ở Trung Quốc đến nỗi Hồng Kông đã tổ chức “Ngày Cabernet Gernischt” vào ngày 25 tháng 5 năm 2016 – đây là lần đầu tiên Trung Quốc tạo ra một ngày lễ cho một trong những giống nho sản xuất rượu vang của mình.
5. Vitis Amurensis Rupr
Nho Vitis Amurensis Rupr là giống nho độc đáo của Trung Quốc, chủ yếu được trồng ở vùng núi Trường Bạch thuộc các tỉnh Liêu Ninh, Cát Lâm và Hắc Long Giang. Giống nho này thường tạo ra các loại rượu vang có độ chua thấp, nồng độ cồn thấp, hương vị nhẹ nhàng và sảng khoái. Độ chua, độ ngọt và độ tannin của chúng rất cân bằng và có hương thơm trái cây.
6. Rose Honey
Nho Rose Honey là một giống nho lai Tây, lần đầu tiên được đưa đến Vân Nam vào thế kỷ 18 bởi các nhà truyền giáo người Pháp. Ngày nay, nho Rose Honey là một trong những giống chính được trồng ở vùng sản xuất Gaoyuan của Vân Nam, được sử dụng để làm rượu vang và ăn sống. Chúng là một giống chín sớm; những cây được trồng ở vùng Mile của Vân Nam sẽ bắt đầu chín vào đầu tháng Bảy. Rượu vang làm từ những trái nho này có màu đỏ ruby, có mùi thơm hoa hồng và mật ong đặc trưng khiến nhiều người yêu rượu vang cảm thấy hấp dẫn và sảng khoái.
Khám phá các giống nho chính để sản xuất rượu vang trắng tại Trung Quốc
1. Chardonnay
Mặc dù nho Chardonnay có nguồn gốc từ vùng Burgundy của Pháp, nhưng hiện nay nó được trồng ở hầu hết các khu vực sản xuất rượu vang lớn trên thế giới. Ở Trung Quốc, phần lớn rượu vang trắng chát được làm từ nho Chardonnay. Những loại rượu vang hảo hạng được sản xuất từ nho Chardonnay trồng ở vùng Jiaodong và Ninh Hạ của Trung Quốc sánh ngang với chất lượng của nhiều loại Chardonnay quốc tế.
Chardonnay là giống nho chín sớm với vỏ mỏng. Nó mang lại hương thơm trái cây và hoa hấp dẫn tương tự như mùi của các loại trái cây họ cam quýt, lê hoặc đào. Kết cấu của rượu vang thường nhẹ nhàng nhưng sống động, và khi ủ trong thùng gỗ sồi, chúng tạo ra mùi thơm tương tự như kem hoặc mật ong.
2. Riesling Ý
Mặc dù được đặt tên là “Riesling Ý” ở Trung Quốc, giống nho này thực sự không liên quan đến các giống nho Riesling khác. Được sản xuất lần đầu tiên tại Trung Quốc vào năm 1982, rượu vang trắng Riesling của Ý thường là vang chát hoặc nửa ngọt với màu vàng nhạt, trong suốt như pha lê, hương thơm trái cây phong phú và đậm đà, kết cấu nhẹ nhàng và độ chua vừa phải. Giống nho này cũng có thể được sử dụng để làm rượu vang sủi bọt giải khát.
3. Longyan (Mắt rồng)
Nho Longyan có lịch sử trồng trọt lâu đời ở Trung Quốc, có từ thời Quảng Châu trong triều đại nhà Thanh khi loại quả to, ngọt và mọng nước này được dùng làm vật phẩm cống nạp trong hoàng cung. Tuy nhiên, nguồn gốc của giống Longyan không rõ ràng, và có nhiều câu chuyện khác nhau liên quan đến cách đặt tên của nó. Một giả thuyết cho rằng nó được đặt tên này vì giống với mắt rồng, nghĩa đen của từ “Longyan” trong tiếng Trung Quốc.
Vùng rượu vang Huaizhuo Basin ở tỉnh Hà Bắc rất nổi tiếng với việc trồng nho Longyan. Nho được trồng ở vùng này có màu đỏ tím hoặc hồng đậm với vỏ mỏng và trong suốt, hương vị ngọt ngào đặc biệt. Rượu vang trắng chát được sản xuất từ nho Longyan có phong cách tương tự như Gewurztraminer, chúng tỏa ra hương thơm trái cây hấp dẫn và có kết cấu mịn được nhiều người yêu thích.
4. Vidal Blanc
Đông Bắc Trung Quốc là một trong những khu vực sản xuất rượu vang đông lạnh lớn nhất thế giới tính theo diện tích đất, và nho Vidal Blanc được sử dụng để sản xuất những loại rượu vang này phần lớn được trồng ở vùng Huanlong và ở quận tự trị Huanren Manchu, một khu vực được gọi là “Thung lũng băng vàng. ” Loại rượu vang này tỏa ra hương thơm của trái cây nhiệt đới và mật ong, đồng thời có hương vị tươi mát và cân bằng khiến chúng thích hợp để kết hợp hàng ngày với hầu hết mọi bữa ăn.
