Huyền thoại về “Sở thích hương vị của người Trung Quốc”: Yếu tố thực sự khiến rượu vang trở nên phổ biến tại thị trường Trung Quốc

Tôi thường tự hỏi loại rượu vang nào phù hợp nhất với sở thích về hương vị của người Trung Quốc. Trong những năm qua, tôi đã thử khá nhiều loại rượu vang và tôi cũng đã tham gia vào một số sự kiện đánh giá và nếm mù rượu vang đỏ.

Tại các sự kiện này, các nhà tài trợ thường sẽ mời một số lượng lớn các chuyên gia và người nếm thử rượu vang để thử hàng chục hoặc thậm chí là hàng trăm loại rượu vang khác nhau trong thời gian nửa ngày hoặc một ngày, và đưa ra những đánh giá trung thực của họ. Sau đó, họ đưa ra danh sách các loại rượu vang, được sắp xếp dựa trên kết quả đánh giá, và điểm số trong các danh mục như màu sắc, mùi hương, độ đậm đà, dư vị, nét độc đáo, niên vụ, v.v. Vậy, bảng đánh giá xếp hạng dựa trên điểm số này có thực sự giúp chúng ta khám phá ra các loại rượu vang phù hợp nhất với người Trung Quốc hay không? Và rượu vang ở cuối danh sách có bị xem là không tốt?

Thực tế, việc một chai rượu vang cụ thể có ngon hay không hoàn toàn phụ thuộc vào từng người uống. Với các yêu cầu hiện đại nghiêm ngặt xung quanh nghệ thuật sản xuất rượu vang, chất lượng của mỗi chai rượu vang có thể được đảm bảo ít nhiều (ngoại trừ hàng giả giá rẻ). Khi đánh giá một loại rượu vang, không cần phải phân biệt giữa loại rượu vang “tốt” hay “không tốt”, mà thay vào đó là cần đánh giá sự khác biệt để biết một loại rượu vang cụ thể có đáp ứng sở thích của từng cá nhân hay không. Bất cứ loại rượu vang nào mà bạn thấy ngon nhất chính là loại rượu vang tốt nhất dành cho bạn.

Những loại rượu vang nào thường được coi là phù hợp với “khẩu vị của người Trung Quốc”?

Để thâm nhập thị trường Trung Quốc, nhiều nhà máy rượu vang sản xuất một lượng lớn rượu vang ngọt, có vị trái cây, độ đậm đà tương đối, độ axit và độ tannin thấp. Những loại rượu vang này rất dễ uống, được bán ở Trung Quốc với mục đích phục vụ sở thích về hương vị của người Trung Quốc, và đã tràn ngập thị trường trong những năm gần đây.

Căn cứ vào điều này, có thể dễ dàng tìm thấy một loại rượu vang phù hợp với sở thích của thị trường Trung Quốc, nhưng hóa ra đó là một vấn đề khó khăn hơn nhiều. Ngày nay, người dân Trung Quốc có nhiều ý kiến ​​khi đánh giá rượu vang hơn bao giờ hết. Các chuyên gia hầu như sẽ luôn ưu tiên một loại rượu vang có cấu hình hương vị phức tạp, tuy nhiên, người tiêu dùng bình thường quan tâm nhiều hơn đến “tính dễ uống” của rượu vang.

Lối sống, hoàn cảnh và điều kiện sức khỏe của mỗi người tiêu dùng rượu vang khác nhau rất nhiều, và sự nhạy cảm của họ đối với mùi, vị và kết cấu của các loại rượu vang khác nhau cũng khác nhau. Nhận thức về màu sắc hoặc mùi thơm của rượu vang, thậm chí cả độ axit, vị cay hay vị ngọt của dư vị rượu vang, tất cả sẽ khác nhau rất nhiều giữa các cá nhân.

Cuối cùng, mỗi người uống rượu vang đều một sở thích riêng, và với số dân hơn 1,4 tỷ người, việc xác định bất kỳ tiêu chí thống nhất nào để mô tả khẩu vị của mỗi người dân Trung Quốc là điều vô cùng khó. Mặc dù vậy, vẫn có một vài nhà sản xuất rượu vang có lợi thế lớn trong kinh doanh tại thị trường Trung Quốc, và tiếp tục xây dựng thương hiệu rượu vang của họ với vai trò “dành cho khẩu vị của người của Trung Quốc”.

Một cuộc điều tra về sở thích hương vị của những người uống rượu vang Trung Quốc

Câu hỏi về “khẩu vị của người Trung Quốc” từng là một câu hỏi hóc búa đối với những người bán rượu vang trên khắp thế giới khi họ ráo riết tìm hiểu mọi khách hàng tiềm năng để khám phá bí mật sẽ dẫn họ đứng đầu thị trường. Họ đã thực hiện nhiều nghiên cứu và cuối cùng, cách đây một vài năm, những người bán rượu vang đã ít nhiều cùng công nhận rằng: mặc dù thị hiếu của những người dân Trung Quốc rất khác nhau, nhưng nhìn chung, rõ ràng vẫn có một vài sở thích phổ biến thông qua những cuộc thử nghiệm hương vị. Một trong những sở thích chung này là hương vị trái cây đơn giản; một sở thích khác nữa là rượu vang có vị ngọt với độ axit thấp. Việc rượu vang đỏ được bán tốt hơn đáng kể so với rượu vang trắng ở Trung Quốc được xem là bằng chứng rõ ràng hơn cho những sở thích này.

Năm 2015, tổ chức đào tạo rượu vang của Trung Quốc “Eas Scent Wine Education” đã đưa ra “Sở thích về hương vị rượu vang từ Cuộc khảo sát người tiêu dùng Trung Quốc”, hướng tới thị trường rượu vang Trung Quốc, và cũng ban hành Sở thích hương vị của người Trung Quốc đối với rượu vang trắng. Trong cuộc khảo sát, họ đã đưa ra một bảng câu hỏi để thu thập thông tin về sở thích hàng ngày của người tiêu dùng rượu vang Trung Quốc dựa trên bốn “tiêu chí cốt lõi” về mùi thơm, vị hoa quả/vị ngọt, độ tannin và độ đậm đà. Mục tiêu của cuộc khảo sát là xác định tính chất nào của rượu vang sẽ “phù hợp nhất với khẩu vị của người Trung Quốc”. Sau đây là tổng quan ngắn gọn về những kết quả thu được:

1. Người tiêu dùng Trung Quốc có xu hướng thích rượu vang có mùi thơm trái cây.

Gần 90% số người được hỏi nói rằng họ thích rượu vang có mùi thơm trái cây nhất. Họ cho rằng rượu vang có mùi trái cây không chỉ dễ phân biệt hơn mà còn mang lại cho người uống cảm giác sảng khoái; 49,3% số người được hỏi cho biết cụ thể hơn đó là họ thích rượu vang có “mùi thơm trái cây mạnh mẽ”. Trong những buổi nếm mù rượu vang được tiến hành tại 22 thành phố Trung Quốc, 73% người tham gia nói rằng họ thích những loại rượu vang có “mùi thơm trái cây mạnh mẽ”, họ cho rằng những loại rượu vang này khiến người uống cảm thấy hạnh phúc hơn những loại rượu vang “ít có vị trái cây”.

2. Rượu vang có nồng độ axit thấp đến trung bình là những loại rượu vang phổ biến nhất tại Trung Quốc.

Từ kết quả của bảng câu hỏi, chỉ có 11% người tiêu dùng nói rằng họ thích hương vị của rượu vang có độ axit cao. Kết quả của những buổi nếm mù cũng rất khớp với kết quả trên, đó là chỉ có 13% người tham gia nói rằng họ thích những loại rượu có vị chua này. Điều này có nghĩa là gần 90% người tiêu dùng Trung Quốc thích vị của rượu vang có độ axit thấp đến trung bình, với 40% người tiêu dùng chọn rượu vang có độ axit vừa phải và 49% chọn rượu vang có độ axit thấp. Trong những buổi nếm mù, 63% người tham gia đã chọn sở thích của họ là rượu vang có độ axit vừa phải. Rõ ràng từ những kết quả này, những người uống rượu vang Trung Quốc có xu hướng chọn rượu vang có độ axit thấp hơn nhiều.

3. Rượu vang có hàm lượng tannin thấp dễ được những người uống rượu vang Trung Quốc chấp nhận.

Chỉ có 14% số người được hỏi cho biết họ rất thích uống rượu vang “mạnh, để lại dư vị lâu và có vị cay”. Những buổi nếm mù đã xác nhận điều này, trong đó tỷ lệ những người tham gia cho biết họ rất thích vị của rượu vang có hàm lượng tannin cao chỉ chiếm 12%. Người tiêu dùng Trung Quốc tại thời điểm đó thích rượu vang không có hương vị mạnh đi kèm độ tannin cao, và nhiều người đã rõ ràng khó chịu khi thử mẫu các loại rượu cay này.

4. Người tiêu dùng Trung Quốc có xu hướng thích rượu vang có độ đậm đà nhất.

Các kết quả khảo sát cho thấy sở thích nhất quán đối với các loại rượu vang có độ đậm đà trung bình đến hoàn toàn, bất kể tuổi tác hay tần suất uống rượu vang của họ; 44,7% người tiêu dùng Trung Quốc đã chọn rượu vang có độ đậm đà vừa phải và 33,5% số người tiêu dùng chọn rượu vang có độ đậm đà hoàn toàn. Trong những buổi nếm mù, 64% người tham gia thích rượu vang đậm đà hoàn toàn.

Liệu đây có phải là tiêu chuẩn khuôn mẫu của “sở thích hương vị của người Trung Quốc” đối với rượu vang hay không?

Những nghiên cứu này cho thấy rõ rằng những người uống rượu vang Trung Quốc được khảo sát vào thời điểm đó rất thích rượu vang “không có vị chua, không có vị cay, và hơi ngọt”. Tuy nhiên, cuộc khảo sát đã được thực hiện từ nhiều năm trước. Hiện nay, nhiều người đã ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng người Trung Quốc đã mở rộng khẩu vị của họ, không chỉ thưởng thức rượu vang ngọt với hương thơm trái cây.

Theo nhà phê bình rượu vang nổi tiếng Martin Hao, “Nhiều người tiêu dùng Trung Quốc đã học cách thưởng thức những hương vị phức tạp hơn của các loại rượu vang chất lượng cao, và chấp nhận nhiều loại rượu vang đa dạng, tuyệt vời với hương vị phong phú. Ngoài ra, nhiều người tiêu dùng đang nhận thức được tỷ lệ giữa mức giá đi kèm với chất lượng tốt của rượu vang Chile, Argentina và Úc, và thậm chí đã quen với việc sử dụng các tiêu chí được quốc tế chấp nhận, như cân bằng về độ đậm đà, khi đánh giá một loại rượu vang, thay vì chỉ đơn giản dựa trên ý kiến ​​của họ về mùi thơm trái cây và vị ngọt của nó.”

Mặc dù có một số người vẫn đứng trước khái niệm về sở thích hương vị riêng biệt của người Trung Quốc, nhưng ý nghĩa của thuật ngữ này đã trải qua một số thay đổi trong những năm gần đây. Trong hầu hết những nhóm người tiêu dùng yêu thích rượu vang, sở thích về hương vị rượu vang hiện được đánh giá theo cá nhân và số đông. Mặc dù nhiều người uống rượu vang vẫn thích những loại rượu vang ngọt có mùi thơm trái cây, nhưng điều này không còn được xem là một tiêu chuẩn duy nhất dành cho tất cả người tiêu dùng Trung Quốc nữa. Và việc thay đổi những sở thích này có thể được chứng minh bởi một thực tế đơn giản – người Trung Quốc đã uống nhiều rượu vang hơn.

Vậy, liệu có một “sở thích hương vị duy nhất dành cho tất cả người Trung Quốc” hay không?

Khi họ tiếp xúc với nhiều hương vị của nhiều loại rượu vang hơn, mọi người có xu hướng thử một loạt các phong cách và thương hiệu; và khi họ mạo hiểm với những hương vị mới này, họ thường sẽ thấy rằng sở thích hương vị của họ bắt đầu dần dần thay đổi. Ngoại trừ một vài tiêu chí phổ biến được chấp nhận bởi các loại rượu vang đã được đánh giá theo truyền thống, thì việc tìm ra loại rượu vang phù hợp nhất với sở thích và phong cách của một người về cơ bản sẽ là tìm một loại rượu vang phù hợp với sở thích cá nhân của họ.

Một người yêu thích rượu vang đỏ chắc chắn đã trải nghiệm về những loại rượu vang có sự đa dạng tuyệt vời về hương vị, vì hiện nay có rất nhiều loại rượu vang tuyệt vời từ khắp nơi trên thế giới có sẵn cho người tiêu dùng hiện đại. Trải nghiệm này cho phép phát triển khả năng đánh giá rượu vang của một người và làm tăng sự hấp dẫn khi thưởng thức rượu vang.

Khi đánh giá một loại rượu vang, tốt hơn là hãy nói về chuyện thưởng thức nó cùng món ăn thay vì chỉ nếm thử

Vậy là bây giờ chúng ta đã rõ rằng sở thích hương vị không được thiết lập bởi biên giới quốc gia, mà là bởi từng cá nhân; nhưng điều này liệu có nghĩa là nhiều năm nghiên cứu về chủ đề sở thích hương vị của người Trung Quốc đã bị lãng phí hay không? Chắc chắn là không.

Ngày nay, từ góc độ toàn cầu, mọi người uống rượu vang thường xuyên nhất là ở bàn ăn tối. Do đó, thay vì tập trung tưởng tượng về sở thích “hương vị của người Trung Quốc”, thì sẽ hữu ích hơn nhiều nếu xem xét loại rượu vang nào phù hợp nhất để kết hợp với ẩm thực Trung Quốc.

Thực tế, hầu hết những người chơi lớn trong ngành rượu vang toàn cầu có lợi ích tại thị trường Trung Quốc đã phát hiện ra điều này, và có một số chuyên gia rượu vang chuyên về thị trường châu Á đang tích cực nghiên cứu sâu hơn về chủ đề này. Kết hợp rượu vang với các bữa ăn Trung Quốc khác một chút so với kết hợp rượu vang với hầu hết các món ăn phương Tây. Trong khi người Pháp tẻ nhạt kết hợp một loại rượu vang cụ thể với một món ăn, thì người Trung Quốc có xu hướng tìm kiếm một loại rượu vang duy nhất sẽ kết hợp độc đáo với toàn bộ bàn ăn của họ với đầy đủ nhiều loại món ăn và hương vị khác nhau.

Do đó, các loại rượu vang sủi bọt thường có tên đầu tiên trong danh sách rượu vang có thể kết hợp tốt với toàn bộ món ăn Trung Quốc. Cho dù là ẩm thực Thượng Hải với vị ngọt, lẩu cay Tứ Xuyên hay thậm chí là phong cách nấu ăn Quảng Đông nhẹ nhàng và tươi mới, tất cả đều có thể được kết hợp hoàn hảo với rượu vang sủi bọt. Khả năng tuyệt vời có thể kết hợp với nhiều loại món ăn Trung Quốc là lý do chính khiến rượu vang sủi bọt bán rất chạy tại Trung Quốc.

Hiểu về “sở thích hương vị của người mới bắt đầu uống rượu vang”

Đối với những người mới uống rượu vang và đặc biệt là những người lần đầu thử rượu vang, rượu vang có hàm lượng tannin hoặc axit cao có thể tạo cảm giác khó chịu trong miệng. Tuy nhiên, có một vài biện pháp có thể khắc phục vấn đề này, như hãy chọn chính xác loại rượu vang từ các vùng nhất định, điều chỉnh nhiệt độ của rượu vang và kết hợp nó với các món ăn thích hợp.

Tốt hơn là nên xem xét những người không thích rượu vang có vị chua hay có vị cay mà thay vào đó họ thích vị ngọt hơn vì nó phù hợp với “sở thích hương vị của người mới bắt đầu uống rượu vang”, chứ không phải là “sở thích hương vị của người Trung Quốc”. Khi kinh nghiệm uống rượu vang của họ trở nên phong phú và đa dạng hơn, mỗi người sẽ có thể tìm thấy các loại rượu vang phù hợp nhất với sở thích cá nhân của mình, và sở thích này thậm chí có thể là rượu vang tương đối chua hay có vị cay.

Sở thích hương vị của người yêu thích rượu vang Trung Quốc hiện đại rất đa dạng và phong phú

Đối với sở thích hương vị của bất kỳ người yêu rượu vang Trung Quốc nào, rượu vang yêu thích của họ có thể là một loại rượu sâm banh, hay có thể là một chai Riesling; cũng có thể là Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc hay bất kỳ loại rượu vang nào khác được sản xuất trên toàn cầu. Hóa ra, sở thích hương vị của họ rất đa dạng và không bị ràng buộc bởi bất kỳ tiêu chuẩn hoặc quy tắc nào.