春节必试的葡萄酒&美食搭配指南

   春节对于中国人有着特殊的意义。它不仅仅是一个假期，更是一种文化的符号和象征。春节是一个全家团圆、共享天伦之乐的节日，是一个满怀生机、为来年积蓄力量的节日。

现如今，春节在中国之外的其他国家和地区也越来越有影响力。

 伴随着中国文化的传播，春节的影响力在国外不断扩展。海外的华侨华人会在春节期间举办各种各样的庆典活动，很多活动得到了当地政府的认可。不仅如此，越来越多的外国人来到中国学习、工作和生活，也更进一步了解中国春节以及中国文化。

春节不仅属于中国，而且属于全世界。

春节，不仅是中国的，更是世界的。近些年来，国外的中国年味也越来越浓，今年也不例外，不仅是华人，很多本地人也加入到春节的庆祝之中，享受中国传统春节别有的风情。

对于大多数华人来说，过年这件事，往往是围绕大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的。每一个地区，每一个家庭，或许都有不一样的、属于自己的年夜饭。

一样的是，年夜饭的桌上永远也少不了酒的陪伴，正所谓“无酒不成年”，因为“酒”与“久”同音，寓意着长长久久，是中国人年夜饭餐桌上必不可少的点缀。

然而，囿于饮食习俗的影响，如何给菜品选择合适的酒款，达到宾主尽欢的效果，总是一种考验。

今年饭局，你需要这篇餐酒搭配指南。

中国东北：酱骨头x单宁强劲的葡萄酒

东北人性格豪爽，年夜饭也来得大气。酱香浓郁，肉质酥烂可口的酱骨头是过年时的必吃菜肴，如果过年的餐桌没了它，就显得不“地道”，不“东北”。

赤霞珠、内比奥罗或有厚度的的阿布罗佐蒙特布查诺等葡萄酒单宁强劲，酒体丰满，口感浓烈凝练，特别适宜搭配这种高脂肪重口味的菜肴，肉中的脂肪也能柔化红酒单宁的涩味。

葡萄酒建议

中国广东&香港地区：发菜蚝豉 x 酸度较高的葡萄酒

蚝豉是生蚝晒干后的蚝干，发菜蚝豉广东人和香港人“开年饭”的特色。发菜与“发菜”谐音，蚝豉与“好事”、“好市”在粤语里的读音相近，寓意在新的一年事事如意，财运滚滚。

生蚝需要酸度较高的葡萄酒来配餐，年轻的夏布利和牡蛎是经典的搭配。因为在夏布利富含石灰石的土壤中埋藏着很多的牡蛎壳，这种土壤也赐予夏布利的葡萄酒独特的矿石香气与海潮气息。因此，夏布利有时候被描述为牡蛎之酒。

另外，勃艮第红葡萄酒的咸鲜风味更有可能进一步为菜肴提鲜，其热情芬芳的水果和花香都可以与生蚝炖菜相得益彰。

干型的雷司令拥有更加宽广的胸怀，用来包容一丝一毫都不容破坏的粤菜的娇柔。

葡萄酒建议

中国川湘黔地区：麻辣香肠 x 单宁轻薄、果香丰富的葡萄酒

中国中西部的川湘黔地区菜肴以麻辣著称，当地人过年,麻辣香肠是必备菜，过年前家家户户都要灌几斤香肠。一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。

“辣”是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保留香辣菜式给享用者带来的些许刺激感，又不能放任这类食物丰富的口感、厚重浓烈的香料风味占据整个口腔，从而完全击溃葡萄酒。

因此搭配这类菜肴的葡萄酒，橡木桶味、单宁不宜过于厚重，酒精度不宜过高，因为辣味会进一步凸显葡萄酒中的橡木桶味、单宁以及酒精灼热感。

这类菜式宜搭配酒体中等，果香丰富的葡萄酒，如选择酒体适中的半干型或者甜型西拉葡萄酒来搭配。阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒同样拥有清新的口感与酸度，能很好地中和川湘黔等地菜肴的香辣风味。

葡萄酒建议

中国南方&台湾地区：汤圆 x 白葡萄酒或起泡酒

南方和台湾人嗜甜，素有“吃甜甜，好过年”的说法，春节期间，江浙和台湾地区家家会做手工汤圆，红豆、芝麻、花生、芋头、番薯、芝士都是甜汤圆的好馅料。

圆嘟嘟的汤圆寓意团圆、幸福、美满，孩子对老人可以说：“吃个甜，祝你长寿万年！”同辈之间可以说：“吃个甜，祝你赚大钱！”

 传统的汤圆汤底是白汤，此外还有用酒糟（米、高粱等粮食酿酒后剩余的残渣）和桂花煮汤圆的做法，养生又甜到心化。

最近又有人发明了一种新的吃法，用红葡萄酒和冰糖来煮汤圆，让葡萄酒的清醇化解汤圆的甜腻，使口中混合两种醇香，食用起来更健康美味。

此外，汤圆还可用起泡酒或白葡萄酒与汤圆搭配食用，因为食物的甜味会降低葡萄酒的甜味，所以特别喜欢甜食的朋友们不妨选择比它更甜的葡萄酒，感受那一股股甜蜜。

葡萄酒建议

马来西亚：娘惹菠萝虾 x果味浓郁的葡萄酒

马来西亚过春节习俗与中国大致相同，由于当地华人多来自福建，受闽南文化影响，人们过春节一定吃买凤梨(菠萝)，因为闽南语“凤梨”与“旺来”谐音，有好运源源不断之意。

由菠萝和鲜虾做成的娘惹菠萝虾就是一道马来地区农历新年不可不吃的菜肴，菠萝的酸甜和虾的鲜味完美融合,相得益彰，这与酒体浓郁，香气明显的白葡萄酒十分相配，比如琼瑶浆、麝香葡萄以及雷司令等。

葡萄酒建议

新加坡：海南鸡饭 x 香槟或白葡萄酒

海南鸡饭是新加坡的一道准“国菜” 。烹调时需将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口。

海南鸡饭的鸡肉绝对不能全熟，要骨头周围的肉略微桃色，骨髓带血才算合格。鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。

香槟、雷司令、霞多丽等搭配都颇美味。这些葡萄酒清新的口感再加上勾引味蕾的酸度，可以带走油腻感，还原海南鸡饭的鲜美本味。

葡萄酒建议

印度尼西亚：捞鱼生x单宁较轻的红葡萄酒

捞鱼生是南洋一带的民间风俗，尤其流行于新加坡、马来西亚等地，后来在印尼也逐渐流行开来。

鱼生的主要用料是生鱼条配上五彩缤纷的蔬菜丝，如彩椒、西芹、红萝卜、白萝卜等，再加上酸甜的调味料和芝麻做成，类似于西餐里的沙拉。

吃的时候要一边用筷子将盘子中的各式材料高高夹起，一边还要大声喊：“捞起！捞起！” 借着“捞喜”的谐音，表达期待新年事业发达、好运连连之意。

用单宁较轻的红葡萄酒与捞鱼生搭配是不错的选择，例如黑皮诺或者是博若莱新酒等轻盈有活力的红葡萄酒都会很适合。

葡萄酒建议

选一款 ” 百搭 ” 的葡萄酒

如果你有一桌子菜，选择一款 ” 百搭 ” 的葡萄酒就十分重要了。而最 ” 百搭 ” 的葡萄酒要数长相思和干型雷司令。这两者都具有能够清洁味蕾的爽利酸度。高酸度的葡萄酒总是十分开胃，吃下一口食物后，又让你想再喝一口葡萄酒。

适应性最高的红葡萄酒应当有较高的酸度，比如奇安蒂、勃艮第红葡萄酒、加利福尼亚和俄勒冈出产的黑皮诺等等。如果酸度不那么高，这款酒应当有丰满的果味，单宁则不宜太重，比如金芬黛，以及南罗讷河谷出产的葡萄酒等，适合和各式菜肴相配，从简单的烤鸡腿，到更复杂的牛肉酱意大利面，统统搞得定。

每一次相聚都值得铭记，每一杯美酒都值得期待。今年春节，葡萄酒配餐秘籍在手的你，不妨赶快跟家人朋友们约起来，纵享舌尖上的美味，过美滋滋的新年。