การจับคู่ไวน์กับอาหารที่ไม่ควรพลาดสำหรับเทศกาลตรุษจีน

สำหรับชาวจีน เทศกาลตรุษจีนนั้นถือว่ามีความสำคัญเป็นอย่างมาก มันไม่ได้เป็นเพียงแค่การเฉลิมฉลองวันหยุดเพื่อก้าวเข้าสู่ปีใหม่ทางจันทรคติเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมจีนที่แสดงถึงขนบธรรมเนียม ประเพณี และค่านิยมของจีนในเวทีระดับโลก และที่สำคัญที่สุดคือเป็นช่วงเวลาที่ทุกคนในครอบครัวจะกลับมารวมตัวกัน แลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในปีที่ผ่านมา เพื่อสร้างพลังงานบวกและความโชคดีสำหรับปีต่อ ๆ ไป

เทศกาลตรุษจีนกำลังมีอิทธิพลนอกประเทศจีน

ในปีที่ผ่านมา เทศกาลตรุษจีนได้มีอิทธิพลอย่างต่อเนื่องภายนอกประเทศจีน ชาวจีนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศจะจัดกิจกรรมและเฉลิมฉลอง ดังนั้น นี่จึงเป็นการแพร่กระจายประเพณีจีนไปทั่วโลก จนกระทั่งได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลในท้องถิ่นต่าง ๆ

เทศกาลตรุษจีนไม่ได้จัดขึ้นที่จีนเท่านั้นแต่จัดขึ้นทั่วโลก

นอกจากนี้ ยังมีผู้คนจำนวนมากที่ไม่ได้เป็นคนจีน แต่เลือกที่จะมาประเทศจีนเพื่อการศึกษา, ทำงาน, และอยู่อาศัย พวกเขาเหล่านั้นต่างเริ่มที่จะเกิดความเข้าใจที่ลึกซึ้งมากขึ้นเกี่ยวกับเทศกาลตรุษจีนและวัฒนธรรมจีน เทศกาลตรุษจีนนั้นไม่ได้จัดขึ้นที่ประเทศจีนเท่านั้น แต่จัดขึ้นทั่วโลก

ความสนใจของชาวต่างชาติในรสชาติของอาหารต่าง ๆ ตามประเพณีสำหรับการเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน และสำหรับปีนี้เอง ผู้คนจากทั่วโลกก็ต่างกำลังเตรียมตัวสำหรับเทศกาลตรุษจีนของปีนี้

คู่มือการจับคู่อาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีนในแต่ละภูมิภาค & ไวน์

ประชากรชาวจีนส่วนใหญ่จะเฉลิมฉลองการก้าวเข้าสู่ปีใหม่ด้วยโต๊ะอาหารที่เต็มไปด้วยอาหารอร่อย ๆ สำหรับการเฉลิมฉลอง ในแต่ละภูมิภาค แต่ละครัวเรือน อาจจะมีอาหารที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นกับรสนิยมของแต่ละภูมิภาค แต่ละบุคคล แต่สิ่งหนึ่งที่พวกเขามีเหมือน ๆ กันก็คือแอลกอฮอล์

จนมีคำพูดในภาษาจีนที่ว่า “ต้องมีแอลกอฮอล์ จึงจะผ่านพ้นปีไปได้อย่างสมบูรณ์แบบ” ซึ่งเป็นคำที่นิยมพูดกันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเป็นการเล่นคำที่ฉลาดหลักแหลม (ในภาษาจีนคำว่า “แอลกอฮอล์” และคำว่า “เป็นเวลานาน” นั้นเป็นคำพ้องเสียง) และมีความหมายว่าการเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนนั้นไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากปราศจากแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความขัดแย้งระหว่างประเพณีและความทันสมัย การเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเหมาะสมในการจับคู่กับอาหาร เพื่อที่จะทำให้แขกทุกคนในงานพึงพอใจนั้นจึงเป็นเรื่องที่ท้าทาย

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราจึงได้เตรียมคำแนะนำสำหรับมื้ออาหารในวันหยุดของปีนี้เอาไว้ให้คุณได้เลือกจับคู่ไวน์ที่เหมาะสมกับอาหารประจำท้องถิ่นต่างๆ

แมนจูเรีย: กระดูกต้มซีอิ๊ว & ไวน์ที่มีความแรงและมีระดับแทนนินสูง

ชาวแมนจูในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีนเป็นคนเปิดเผย ตรงไปตรงมา และลักษณะเช่นนี้ก็ได้แสดงออกอยู่ในมื้ออาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีนของพวกเขา อาหารจานหลักที่มีเนื้อฉ่ำ ๆ ติดอยู่บนกระดูกนุ่ม ๆ จะสามารถพบได้ในงานเลี้ยงต่าง ๆ ในภูมิภาคนี้; ความจริงแล้ว หากไม่พบมันอยู่บนโต๊ะอาหาร นั่นดูเหมือนว่า “ไม่ใช่ของจริง” และไม่ใช่ “ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ”

ไวน์ Cabernet Sauvignon, ไวน์ Nebbiolo หรือ ไวน์ Montepulciano d’Abruzzo ที่มีรสเด่นชัดซึ่งเป็นไวน์ฟลูบอดี้ที่มีระดับแทนนินสูง ไวน์เหล่านี้จัดว่าเป็นการจับคู่ที่เหมาะสมเป็นพิเศษสำหรับอาหารมื้อหนักที่มีรสชาติเข้มข้นเช่นนี้ ข้อดีอีกประการหนึ่งก็คือเนื้อที่มีไขมันนั้นสามารถที่จะทำให้รสฝาดจากแทนนินของไวน์แดงนั้นนุ่มลงได้

ไวน์ที่แนะนำ

มณฑลกวางตุ้งและฮ่องกง: หอยนางรมอบแห้งและมอสสีดำ & ไวน์รสเปรี้ยว

อาหารจานพิเศษของมณฑลกวางตุ้งของจีนและฮ่องกงจานนี้ มักจะทำหน้าที่เป็น “อาหารในการเปิดงานเทศกาลตรุษจีน” ประจำภูมิภาค หอยนางรมจะต้องตากแดดให้แห้งก่อนนำไปรวมกับมอสสีดำ

ในภาษากวางตุ้ง “มอสสีดำ” เป็นคำพ้องความหมายกับคำว่า “กลายเป็นคนรวย” และการออกเสียงของคำว่า “หอยนางรมอบแห้ง” นั้นคล้ายคลึงกับคำว่า “เวลาแห่งความสุข” และ “ค้าขายดี” ด้วยเหตุผลเหล่านี้ อาหารจานนี้จึงเป็นสัญลักษณ์แทนความปรารถนาในด้านความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่งในปีต่อ ๆ ไป

โดยทั่วไปแล้ว หอยนางรมควรจับคู่กับไวน์ที่มีรสค่อนข้างเปรี้ยว; การจับคู่แบบคลาสสิก คือ ไวน์ชาบลีส์ (Chablis) ที่ผลิตขึ้นใหม่หรือมีอายุน้อย เนื่องจากดินที่อุดมไปด้วยหินปูนและซากหอยนางรมจำนวนมากที่อยู่ในแหล่งผลิตไวน์ชาบลีส์เหล่านี้ ทำให้ไวน์นั้นมีกลิ่นหอมของดินที่อุดมสมบูรณ์, รสชาติของแร่ธาตุ, และความเค็ม ซึ่งจริง ๆ แล้วในบางครั้งไวน์ชาบลีส์ถูกเรียกว่าไวน์หอยนางรม

นอกจากไวน์ชาบลีส์แล้ว ไวน์เบอร์กันดี (Burgundy) ยังสามารถจับคู่กับอาหารจานนี้ได้อย่างดีทีเดียว เพราะความเค็มและรสชาติที่สดชื่นนั้นสามารถดึงเอาความสดของผักและเนื้อสัตว์ออกมาได้ดีขึ้น เมื่อกลิ่นของผลไม้และดอกไม้ผสมผสานกับรสชาติของหอยนางรม มันก็จะเพิ่มรสชาติให้แก่กันได้อย่างดี

ไวน์ดราย Riesling นั้นก็มีความน่าสนใจเป็นอย่างมาก และมันสามารถจับคู่กับอาหารกวางตุ้งส่วนใหญ่ได้อย่างหลากหลาย โดยไม่ต้องคำนึงถึงเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหาร

ไวน์ที่แนะนำ

มณฑลเสฉวน, มณฑลหูหนาน, และมณฑลกุ้ยโจวของจีน: ไส้กรอกรสเผ็ด & ไวน์ผลไม้เข้มข้น ที่มีระดับแทนนินต่ำ

จังหวัดทางตะวันตกของมณฑลเสฉวน มณฑลเสฉวน, มณฑลหูหนาน, และมณฑลกุ้ยโจวนั้นมีชื่อเสียงด้านอาหารรสเผ็ด โดยเฉพาะไส้กรอกรสเผ็ดถือเป็นอาหารที่มีความสำคัญสำหรับการเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนในท้องถิ่นเป็นอย่างมาก

ทุกครัวเรือนทั่วทั้งภูมิภาคต่างพากันจัดเตรียมไส้กรอกหลายกิโลกรัม ผูกโยงสลับกันไปมาอย่างเป็นระเบียบด้วยเชือกสีแดงและสีขาวที่ระเบียงและเฉลียง ซึ่งสามารถมองเห็นได้ไกลสุดสายตา กลิ่นที่หอมหวนนั้นชวนให้เกิดความหลงใหลในภูมิภาคนี้ และปลุกเร้าความตื่นเต้นสำหรับวันหยุดที่กำลังจะมาถึง

โดยทั่วไปแล้วอาหารที่มี “รสเผ็ด” นั้นเป็นหนึ่งในวิธีที่ยากที่สุดในการเลือกจับคู่กับไวน์ เพราะมันเป็นเรื่องท้าทายในการหาไวน์ที่จะรักษารสชาติของเครื่องเทศเอาไว้ได้และในขณะเดียวกันก็ต้องดึงเอารสชาติอื่น ๆ ในอาหารออกมา; ถ้าไม่ระวัง รสชาติของไวน์เองก็สามารถถูกกลบไปด้วยรสของอาหารจนหมด

ด้วยเหตุผลเหล่านี้เองจึงทำให้ไวน์ที่มีกลิ่นโอ๊คและไวน์ที่มีปริมาณแทนนินสูงนั้นไม่มีความเหมาะสม และควรที่จะเลือกไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ; เพราะลักษณะเหล่านี้สามารถเพิ่มความรู้สึกแสบร้อนที่เกิดจากความเผ็ดร้อนของอาหารได้

ซึ่งทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับอาหารประเภทนี้ก็คือ ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางและมีรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้น เช่น ไวน์ Syrah ที่มีรสหวานหรือหวานเล็กน้อยไวน์ Alsace Pinot Grigio ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ดี ด้วยรสชาติที่มีความสดชื่น มีความกลมกล่อมและออกเปรี้ยวเล็กน้อย จึงทำให้สามารถที่จะต้านรสชาติของเครื่องเทศที่มีอยู่ในอาหารประจำชาติของมณฑลเสฉวน, มณฑลหูหนาน, และมณฑลกุ้ยโจวได้

ไวน์ที่แนะนำ

ไต้หวันและทางตอนใต้ของจีน: บัวลอยไต้หวัน & ไวน์ขาวหรือสปาร์คกลิ้งไวน์

ชาวไต้หวันและชาวจีนทางตอนใต้นั้นชอบทานขนมหวานต่าง ๆ จนมีคำพูดติดปากกันทั่วทั้งภูมิภาคเกี่ยวกับเรื่องของ “การกินขนมหวานเพื่อปีใหม่ที่มีความสุข” ซึ่งมีความคล้องจองกันในภาษาจีนดั้งเดิม

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ทุกครอบครัวในไต้หวัน, มณฑลเจียงซูและเจ้อเจียงทางตอนใต้ของจีนนั้น จะต้องยุ่งอยู่กับการทำ Tangyuan (บัวลอย) ด้วยมือ โดยการใช้ถั่วแดง, เมล็ดงา, ถั่ว, เผือก, มันหวาน, ชีส และอื่น ๆ มาทำเป็นไส้ บัวลอยกลม ๆ เหล่านี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวกัน, ความสุข, และเป็นที่มาของคำที่พูดติดปากอีกสองคำ (ซึ่งทั้งคู่นั้นมีสัมผัสคล้องจองกันในภาษาจีนดั้งเดิม) ว่า: “กินขนมหวานแล้วจะมีชีวิตอยู่ได้ 10,000 ปี” ซึ่งเด็ก ๆ มักพูดกับผู้ใหญ่ และคำว่า “กินขนมหวานเพื่อโชคลาภ” ซึ่งมักจะพูดกันระหว่างผู้ใหญ่

ขนมหวานบัวลอยแบบดั้งเดิมนั้นจะอยู่ในน้ำสีขาว แต่ก็มีวิธีการทำแบบอื่น ๆ รวมถึงการกลั่นจากเมล็ดธัญพืช (ส่วนที่เหลือจากข้าวหมัก, ข้าว,ฟ่าง หรือธัญพืชอื่น ๆ) หรือดอกหอมหมื่นลี้ (Osmanthus) ที่ให้รสหวานสำหรับการทำน้ำบัวลอย

เมื่อไม่นานมานี้ มีการคิดค้นวิธีการใหม่ขึ้นมา โดยการต้มไวน์แดงและน้ำตาลกรวดเข้าด้วยกัน เพื่อนำมาทำเป็นน้ำบัวลอย ซึ่งแอลกอฮอล์ในไวน์จะลดความหวานของตัวบัวลอยลง สร้างรสชาติที่กลมกล่อมและดีต่อสุขภาพมากขึ้น บัวลอยแบบดั้งเดิมนั้นสามารถจับคู่กับไวน์ขาวหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ และแขกเหรื่อโดยเฉพาะผู้ที่ชอบทานรสหวานก็จะยิ่งเพลิดเพลินไปกับไวน์ที่มีรสหวานยิ่งขึ้น

ไวน์ที่แนะนำ

มาเลเซีย: แกงสับปะรดกุ้งแบบมาเลเซีย & ไวน์ฟลูบอดี้รสผลไม้

ประเพณีตรุษจีนของชาวมาเลเซียนั้นมีความคล้ายคลึงกับชาวจีน เนื่องจากคนท้องถิ่นจำนวนมากนั้นมาจากมณฑลฝูเจี้ยนของจีน และได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวัฒนธรรมของพวกเขา

คนมาเลเซียชอบที่จะใช้สับปะรดเป็นส่วนผสมในการเฉลิมฉลองปีใหม่ของพวกเขา เพราะในภาษาจีนฮกเกี้ยน (ฟูเจี้ยนใต้) คำว่า “สับปะรด” และคำว่า “ความเจริญรุ่งเรือง” นั้นออกเสียงเหมือนกัน และผลไม้ก็ถือเป็นสัญลักษณ์ที่มีความพิเศษในด้านการนำมาซึ่งความโชคดี

การนำสับปะรดมาผสมกับกุ้งสดในเมนูแกงสับปะรดกุ้งแบบมาเลเซียนี้ ถือเป็นอาหารจานหลักสำหรับการเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนของมาเลเซีย สับปะรดที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวและรสชาติของกุ้งนั้นสามารถเติมเต็มซึ่งกันและกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นเช่นไวน์ Gewurztraminer, ไวน์ Muscat หรือไวน์ Riesling สามารถจับคู่กับอาหารมื้อนี้ได้อย่างดี

ไวน์ที่แนะนำ

สิงคโปร์: ข้าวมันไก่ไหหลำ & แชมเปญ หรือ ไวน์ขาว

ข้าวมันไก่ไหหลำถือเป็น “อาหารประจำชาติ” ของสิงคโปร์ เวลาในการปรุงอาหารนั้นต้องเหมาะสม เพื่อให้ไก่ทั้งตัวนั้นเกิดความนุ่มในน้ำเดือด; จากนั้นไก่ก็จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และจัดเรียงลงบนจาน ราดด้วยน้ำมันงาและซอสถั่วเหลือง

สำหรับอาหารจานนี้ ข้าวจะถูกปรุงสุกด้วยน้ำต้มไก่และไขมันจากไก่ ดังนั้น มันจึงมีกลิ่นหอมและเรียบเนียน เนื้อไก่จะต้องสุกพอดี เนื้อรอบ ๆ กระดูกควรจะมีสีชมพูเพียงเล็กน้อย ไก่ที่มีความสด เนื้อที่มีความนุ่ม ข้าวที่มีความหอม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำต้มไก่, แตงกวาหั่นบาง ๆ, และซอสพริก มันช่างเป็นรสชาติที่เหนือคำบรรยาย

แชมเปญ, ไวน์ Riesling หรือ ไวน์ Chardonnay ล้วนสามารถจับคู่กับอาหารมื้อนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม เนื่องจากรสชาติที่กลมกล่อมและความเปรี้ยวของมันนั้นสามารถช่วยขจัดความเลี่ยนออกจากอาหารได้ การดื่มไวน์เหล่านี้พร้อมข้าวมันไก่ไหหลำจะให้ได้รสชาติที่เหนือคำบรรยาย

ไวน์ที่แนะนำ

อินโดนีเซีย: หยี่ซัง (Yusheng) & ไวน์แดงที่มีแทนนินต่ำ

หยี่ซัง (สลัดปลาดิบสไตล์กวางตุ้ง) เป็นอาหารที่นิยมกันมากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในสิงคโปร์และมาเลเซีย แต่ก็ได้รับความนิยมในประเทศอินโดนีเซียเช่นกัน

ส่วนผสมหลักในเมนูหยี่ซัง คือ ปลาสด ๆ ที่ถูกจัดเรียงไว้กับผักหลากสีสัน เช่น พริกหยวก, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, แครอท, และหัวไชเท้า พร้อมกับโรยหน้าด้วยเมล็ดงา และเครื่องปรุงที่มีรสหวานและรสเปรี้ยว ดูคล้ายกับสลัดแบบตะวันตก

เมื่อรับประทานอาหารจานนี้ มันเป็นประเพณีที่จะต้องใช้ตะเกียบเพื่อคีบอาหารแต่ละชนิดมาวางไว้บนจาน และในขณะเดียวกันก็ตะโกนว่า “หยิบขึ้นมา! หยิบขึ้นมา!” การออกเสียงที่คล้ายกันของคำว่า “หยิบขึ้นมา!” และ “นำมาซึ่งความโชคดี!” ทำให้การกระทำเช่นนี้เป็นการสร้างความหวัง เพื่อความโชคดีในปีใหม่ ไวน์แดงที่มีแทนนินต่ำ เช่น ไวน์ Pinot Noir หรือไวน์ Beaujolais เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในการจับคู่กับหยี่ซัง

ไวน์ที่แนะนำ

หรือเลือกไวน์ที่สามารถจับคู่ได้ดีกับอาหารทุกประเภท

หากโต๊ะอาหารของคุณมีอาหารหลากหลายชนิด การเลือกไวน์ที่สามารถจับคู่ได้ดีกับอาหารต่าง ๆ นั้นเป็นสิ่งที่สำคัญมาก ไวน์ Sauvignon Blanc และไวน์ดราย Riesling คือไวน์สองชนิดที่มีความเหมาะสม รสเปรี้ยวของมันสามารถล้างรสชาติในปากได้ดี และสามารถจิบระหว่างมื้ออาหาร ซึ่งมีอาหารที่หลากหลายได้

ไวน์แดงที่มีความเป็นสากลก็ควรที่จะมีรสเปรี้ยว เช่น ไวน์ Chianti หรือ Burgundy หรือ Pinot Noir ที่ผลิตในแคลิฟอร์เนียหรือโอเรกอน หากไม่มีรสเปรี้ยว ก็ควรเป็นไวน์ฟลูบอดี้, มีรสผลไม้, และมีแทนนินต่ำ เช่น ไวน์ Zinfandel หรือไวน์ที่ผลิตในหุบเขาแม่น้ำโรน (Rhone River Valley) ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ไวน์เหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับการจับคู่กับอาหารจานต่าง ๆ ตั้งแต่ไก่ย่างธรรมดา ๆ ไปจนถึงอาหารที่มีความหลากหลาย เช่น สปาเก็ตตี้ซอสเนื้อ

มันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่า เมื่อใดก็ตามที่มีการสังสรรค์ แม้ว่าไวน์แต่ละแก้วควรที่จะสามารถดื่มด่ำได้ด้วยตัวของมันเอง แต่การจับคู่ที่เหมาะสมนั้น สามารถดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดในไวน์และอาหารออกมาได้ สำหรับเทศกาลตรุษจีนในปีนี้ ความลับในการจับคู่ไวน์กับอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดอยู่ในมือของคุณแล้ว อย่าลังเลที่จะลองจับคู่พวกมันในงานเลี้ยงพบปะสังสรรค์กับเพื่อน ๆ และครอบครัว และปล่อยให้การผสมผสานของรสชาติอันแสนอร่อยเหล่านี้นำพาให้คุณก้าวเข้าสู่ปีใหม่ที่ยอดเยี่ยมอย่างสมบูรณ์แบบที่สุด!