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墨鱼汁葱烧澳洲牛小排配以经典阿玛罗尼瓦尔迫利切拉DOCG红葡萄酒

Chef's Xue Short Ribs & Amarone Della Valpolicella Classico DOCG | Wine & Food Pairing

中餐意酒之墨鱼汁葱烧澳洲牛小排

餐酒搭配说明

通常来讲,马尔齐亚莱(Marziale)葡萄酒与炖肉和红烧肉品是天造地设的一对。难怪其与这道当代中国菜的美味典范搭配地相得益彰。该款葡萄酒单宁饱满、酒精度高,与美味多汁的肉品达到平衡和谐之态。马尔齐亚莱(Marziale)葡萄酒有着阿玛罗尼经典的余味,散发出馥郁的香料味和成熟干果的些许芳香,与这道风味浓厚的菜肴彼此呼应。

材料

  • 750g牛小排(澳洲)
  • 30g西芹
  • 30g胡萝卜
  • 50g洋葱
  • 50g蚝油
  • 5g冰糖
  • 2g墨鱼汁
  • 2g红加仑
  • 50g祥兴隆鲍鱼汁
  • 2g豌豆仁
  • 20g东古一品鲜酱油

方法

  1. 将西芹、胡萝卜、洋葱分别切成3cm*3cm方块
  2. 锅中放入牛小排及切好的西芹、胡萝卜、洋葱并加水没过牛小排
  3. 大火煮开,用勺子撇净浮沫,转小火炖2.5小时后捞出牛小排备用。
  4. 牛小排剃去方大骨,切成4cm*4cm的块备用
  5. 豌豆仁焯水备用。
  6. 墨鱼汁淋在盘子备用
  7. 锅中放入蚝油、祥兴隆鲍鱼汁、东古一品鲜酱油、冰糖和切好的牛小排,大火煮2分钟至浓稠
  8. 出锅装入墨鱼汁装饰的盘中
  9. 用豌豆仁及红加仑点缀即可

葡萄酒

Marzialle Tinazzi Campopian

马尔齐亚莱(Marziale)阿玛罗尼瓦尔迫利切拉DOCG红葡萄酒 (“Marziale” Amarone Della Valpolicella Classico DOCG)
Tinazzi – Campopian

说明该葡萄酒名马尔齐亚莱(Marziale)源自罗马战神之名——玛尔斯(Mars),与这名英雄一样,这款酒也十分强劲有力。用于酿造此葡萄酒的葡萄来自高端庄园——Poderi Campopian下的12公顷的葡萄园,该葡萄园位于海拔不低于600米的地方。
国家意大利
产区威尼托大区
年份2015
葡萄配比科维纳(Corvina)、科维诺内(Corvinone)、罗蒂内拉(Rondinella)
颜色深宝石红,带有石榴石的光泽
香味成熟干果、香辛料的芳香与烤面包余香
口感酒精度与精细单宁平衡和谐。饮用感极佳
酒精度16%
陈年在新法国及美国橡木桶中陈年12-18个月

酒庄

Tinazzi Campopian

帝纳兹(Cantine Tinazzi)酒庄始于上世纪60年代末,在Eugenio Tinazzi热情的带领下,该酒庄在加尔达湖岸边的Cavaion Veronese建立而成。

在年仅18岁之时,创始人之子Gian Andrea Tinazzi便与其父共同经营酒庄。他性格果断,兼具实干家精神,在他的带领下酒庄逐步扩大,产量及市场均得以发展。

而今,Gian Andrea的孩子Francesca和Giorgio与欺负共同经营位于加尔达湖畔Lazise的大型葡萄酒生产公司。公司发展迅猛,该家族也将其产业拓至位于普利亚大区的Valpolicella Valley产区(这一产区潜力无限)。

目前,帝纳兹(Cantine Tinazzi)酒庄出产的葡萄酒已销至30多个国家。

来自中餐意酒的

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目(project MELIUS)分支的意大利葡萄酒银行(The Italian Wine Bank)推出,由The I Factor有限公司出品,由中华厨艺学院(香港)、中国AIS(意大利侍酒师协会)俱乐部和意大利美食美酒世界峰会(Italian Cuisine & Wines World Summit )联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试,旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现,而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑,并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒

大厨薛菲

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅行政总厨

大厨薛菲生于北京,目前已有超过18年烹饪经验。他作为香港知名大厨陈礼光先生之徒开启了其烹饪生涯,起初学习粤菜。随后,他为“红楼菜”创始人孙大力先生效力。孙大力先生再现了中国非物质文化遗产——曹雪芹所作的经典著作《红楼梦》之中的各种美味佳肴。除传统的中国菜以外,他还汲取了西方和日本饮食文化的精髓。他创造了别具一格的融合菜肴,以当代的方式诠释神秘的中国风味,比如2016年的“蓝带晚宴”(2016 Le Cordon Bleu dinner),当时令许多重要的美食家印象深刻。在薛菲的领导下,秦唐中餐厅提供正宗和季节性的华北佳肴和北京特色菜。

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